Risotto ze szparagami i pieczonym łososiem

Danie: Bezglutenowe, Przepisy, Ryby i Owoce morza, Ryż, W kuchni
Składniki: bezglutenowe, ryby, ryż, szparagi

Spis treści

Co zrobić ze szparagów na obiad lub na kolację? Może risotto ze szparagami i łososiem? Szybkie to danie nie jest, ale eleganckie i bardzo smaczne.

Zrobić dobre risotto nie jest łatwo. Zwłaszcza jeśli nie mamy cierpliwości, mieszamy za mocno ryż i używamy byle jakiego ryżu.

Jednak jeśli weźmiemy dobrej jakości ryż arborio, damy mu powoli dochodzić bez mieszania ziarenek, a zamiast zwykłej wody użyjemy bulionu, to pyszne risotto mamy gwarantowane :)

Takie risotto ze szparagami i pieczonym łososiem świetnie się sprawdzi na romantyczną kolację. Jeśli więc nie wiesz co ugotować na randkę to zrób risotto i zaskocz drugą stronę.

Dlaczego to risotto zrobiłam z zielonymi szparagami? Bo je bardziej lubię i ładniej wyglądają ;) Na blogu znajdziesz także przepis na risotto z białymi szparagami, a także risotto ze szpinakiem albo gruszką i orzechami. Pomysłów na risotto u mnie dużo.

Z czym zrobić risotto?

Jestem ciekawa czy Ty lubisz risotto i jak je przygotowujesz? Może masz jakieś swoje sprawdzone tricki na pyszne risotto?

I jeszcze nim przejdziemy do przepisu to na dole znajdziesz kilka propozycji potraw ze szparagami, bo trzeba je jeść póki są! :)

Risotto ze szparagami i pieczonym łososiem

Author: Agata Kurczak Chmielewska

2 porcje

Ingredients

140 g ryżu arborio
kilka łodyżek zielonych szparagów
1 szalotka (lub mała cebula)
2 ząbki czosnku
100 g pieczonego łososia (lub 50 g wędzonego)
oliwa lub masło
ok. 600 ml bulionu warzywny
50 ml. białego wina (można pominąć)
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
czarny sezam
sól, pieprz do smaku

Instructions

Szalotkę i czosnek obierz, drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło lub olej kokosowy, zeszklij posiekaną szalotkę i czosnek. Wrzuć ryż.
W momencie, gdy ziarenka zaczną się robić przeźroczyste podlej winem (wino możesz pominąć).
Jak tylko wino odparuje wlej chochlę bulionu. Gdy ryż wchłonie bulion dolej kolejną jego porcję. Czynność powtarzaj do momentu, aż ryż będzie ugotowany- ale nie rozgotowany, ma być lekko twardawy.
Nie mieszaj zbyt energicznie ryżu, lepiej delikatnie go gładzić łyżką, by nie rozerwać kremowej struktury wytwarzającej się pomiędzy ziarenkami.
Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końce i podziel je na 3-cm kawałki.
Ułóż je pionowo w wyższym garnku, wlej do garnka wodę i gotuj pod przykryciem ok. 10-15 min.
Łososia podziel widelcem na mniejsze kawałki.
Do ryżu dodaj ugotowane szparagi, łososia oraz orzechy włoskie.
Wymieszaj.
Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przełóż na talerze i posyp czarnym sezamem.
Podawaj ciepłe.

English recipe

Risotto with asparagus and salomon

2 serves

140 g of arborio rice
a few stalks of green asparagus
1 shallot (or a small onion)
2 cloves of garlic
100 g of baked salmon (or 50 g of smoked salmon)
coconut oil or butter
approx. 600 ml of vegetable stock
50 ml. white wine (if you want)
2 tablespoons of chopped walnuts
black sesame
salt and pepper to taste

Peel the garlic and the shallot, finely chop.
In fry pan melt butter or coconut oil, add chopped shallot and garlic, fry about 5 minutes.
Add the rice and when the grains are made transparent, pour wine.
As soon as the wine evaporates, pour a spoonful of broth. Pour on the broth ladle as soon as the previous portion absorbs rice. Repeat the operation until the rice is cooked – but not overcooked – rice should be slightly hard.
Prepare asparagus: wash them and cut off the woody ends. Divide them into 3-cm pieces, place them vertically in a tall pot, pour water into the pot and cook covered for about 10-15 minutes.
Add the asparagus, salamon and walnuts to the rice.
Stir it gently.
Season to taste with salt and pepper.
Put on plates and sprinkle with black sesame.
Serve warm.