Od białych szparagów wolę zielone, ale białymi też nie pogardzę, zwłaszcza jeśli chodzi o krem ze szparagów lub tak jak dziś – risotto ze szparagami i pieczarkami.
Przepis na risotto nie raz pojawiał się na moim blogu. Był przepis na risotto z łososiem, przepis na risotto z groszkiem i kurczakiem, a dziś pora na przepis na risotto ze szparagami i pieczarkami.
Zrobić smaczne risotto to jest nie lada sztuka. Trzeba trochę czasu mu poświęcić, postać przy patelni i podlewać co jakiś czas ryż bulionem. Dzięki temu risotto jest kremowe i delikatne.
Jednak warto poświęcić trochę czasu na risotto, bo za każdym razem może być inne – a to dzięki dodatkom z jakimi wymieszamy ryż. Wiecie, że ja lubię eksperymenty w kuchni, a risotto świetnie się do takich eksperymentów nadaje.
Jeśli posmakuje Ci risotto ze szparagami i pieczarkami to wypróbuj też moje przepisy na:
- risotto z wędzonym łososiem i mozarellą
- risotto z łososiem i groszkiem
- risotto z gruszką i orzechami
- risotto z serem gorgonzola i gruszką
Risotto świetnie się sprawdzi na bezglutenowy obiad lub bezglutenową kolację. Najlepiej smakuje podane od razu, jeszcze ciepłe.
- 120g ryżu arborio
- ok. 500 ml bulionu
- ok. 10 średnich pieczarek
- pół pęczka białych szparagów
- szalotka lub średniej wielkości cebula
- 2 ząbki czosnku
- 50ml białego wina półwytrawnego (można pominąć)
- 2 garście orzechów laskowych
- pieprz
- sól
- olej kokosowy lub masło
- Czosnek i cebulę obierz, drobno posiekaj.
- Na patelni roztop masło lub olej kokosowy, zeszklij posiekaną szalotkę i czosnek. Wrzuć ryż, a gdy ziarenka zaczną się robić przeźroczyste podlej winem (wino można pominąć).
- Jak tylko wino odparuje wlej chochlę bulionu. Dolewaj po chochli bulionu, jak tylko poprzednią porcję wchłonie ryż. Czynność powtarzaj do momentu, aż ryż będzie ugotowany- ale nie rozgotowany, ma być lekko twardawy.
- Nie mieszaj zbyt energicznie ryżu, raczej delikatnie go gładź łyżką, by nie rozerwać kremowej struktury wytwarzającej się pomiędzy ziarenkami.
- Na osobnej patelni przesmaż obrane i pokrojone w plastry pieczarki.
- Orzechy posiekaj lub przekrój na połówki.
- Szparagi umyj, obierz, odłam zdrewniałe końce i ugotuj na parze – podziel je na 3-cm kawałki, ułóż pionowo w wyższym garnku, wlej do garnka wodę i gotuj pod przykryciem ok. 10-15 min.
- Do ryżu dodaj ugotowane szparagi oraz usmażone pieczarki.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Przełóż na talerze i posyp orzechami laskowymi.
- Podawaj ciepłe.
English version
Risotto with white asparagus and mushrooms
- 120g of arborio rice
- about 500 ml of broth
- about 10 medium mushrooms
- half a bunch of white asparagus
- shallots or medium-sized onion
- 2 cloves of garlic
- 50 ml semi-dry white wine (can be skipperd)
- 2 handfuls of hazelnuts
- pepper
- salt
- coconut oil or butter
Peel the garlic and the onion, finely chop.
In fry pan melt butter or coconut oil, add chopped shallot and garlic, fry about 5 minutes.
Add the rice and when the grains are made transparent, pour wine.
As soon as the wine evaporates, pour a spoonful of broth. Pour on the broth ladle as soon as the previous portion absorbs rice. Repeat the operation until the rice is cooked – but not overcooked – rice should be slightly hard.
Fry the peeled and sliced mushrooms on a separate pan.
Chop the nuts or cross-section into halves.
Prepare asparagus: wash, peel and cut off the woody ends. Divide them into 3-cm pieces, place them vertically in a tall pot, pour water into the pot and cook covered for about 10-15 minutes.
Add the asparagus and fried mushrooms to the rice.
Season to taste with salt and pepper.
Put on plates and sprinkle with hazelnuts.
Serve warm.
