Zupa dyniowa z pistacjami i kiełkami

Danie: Bezglutenowe, Przepisy, W kuchni, Zupy
Składniki: bezglutenowe, dynia, grzyby, zupa

Dynia to warzywo, które daje ogrom eksperymentów w kuchni. Można z niej zrobić kotleciki, puree czy zupy. Dziś zupa dyniowa z kiełkami fasoli mung.

Jeszcze mam w głowie ostatni weekend, a tu już kolejny się zbliża. Ale ten ostatni, czyli nie ten co teraz nadchodzi, był dziwny niejako. Z jednej strony radosny, z drugiej jakiś taki smutny… Wzięłam swoje ostatnie zabawki i pożegnałam się z Toruniem.

Nie, żebym nie zamierzała już tam wracać, ale przez pewien czas, na pewno tam nie zawitam i nie przejdę się szeroką lub nie zjem naleśnika w Manekinie.
No cóż, nie pozostaje mi nic innego, jak dalsza radość ze zestolicania się i własne, nie-manekinowe żarło. A, że naleśników to ja niet, znaczy niet= nie wychodza mi, to raczej ryż lub makaron jadam.

Dziś na ten przykład zupa dyniowa z kiełkami fasoli mung i pistacjami, inspirowana przepisem znalezionym w magazynie Kuchnia.

Moja zupa dyniowa jest na bazie bulionu warzywnego i mleka krowiego, ale możesz spróbować ją zrobić na mleku kokosowym lub ryżowym jeśli nie możesz mleka krowiego. Myślę, że też wyjdzie ciekawie w smaku i smacznie. Ja sama planuje zrobić zupę dyniową na mleku kokosowym, ciekawe jak będzie smakować.

Zupa dyniowa z pistacjami i kiełkami

500g miąższu pieczonej dyni
1 cebulka, posiekana
500 ml bulionu warzywnego
1,5 szklanki mleka
pieprz, sól, gałka muszkatołowa
kilka suszonych grzybów
kiełki fasoli mung
garść posiekanych pistacji
oliwa

Na oliwie szklimy cebulę i zalewamy bulionem. Dodajemy suszone grzyby i zagotowujemy. Odstawiamy na 30 min, po czym wyciągamy grzybki i do bulionu dodajemy upieczoną dynię. Dodajemy mleko, zagotowujemy, a następnie miksujemy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką. Przelewamy na talerze i dekorujemy kiełkami oraz pistacjami.