Muffinki dyniowe z jabłkami

W tym roku jak wiecie szaleję w kuchni z różnego rodzaju muffinami, więc gdy zobaczyłam przepis na muffinki z dynią wiedziałam, że muszę je zrobić- tym bardziej, że babeczki z cukinią bardzo mi posmakowały i chciałam przetestować więcej słodkości z warzywami w swym składzie :)

Oczywiście oryginalny przepis trochę zmieniłam, użyłam mieszanki mąk i dodałam jabłka. Muffinki dyniowe wyszły wilgotne i nie za słodkie. Jabłko dodawało im kwaskowatości.

„Nadwornemu testerowi mych słodkości” owe muffiny bardzo smakowały i zjadł 5 w przeciągu pół godziny ;)

Robiliście kiedyś słodycze z warzyw, znaczy słodkości z warzywami? Np. z marchewką czy cukinią? Warzywa w ciastach i innych wypiekach sprawiają, że są one bardziej wilgotne, a przez to smaczniejsze i nie zapychają.

Ja już robiłam babeczki z cukinią oraz ciasto z dynią (ciasto bezglutenowe), a w planach mam ciasto marchwiowe. Macie może jakiś sprawdzony przepis na ciasto z marchewką?

Muffinki dyniowe z jabłkami

ok. 15 muffinek

• 170g (1 szkl.) mąki pszennej
• 110g (ok. ¾ szkl.) mąki żytniej typ 2000
• 110g (1/2 szkl.) cukru brązowego
• 90g (1/2 szkl.) cukru pudru
• pół łyżeczki mielonego imbiru
• po ¼ łyżeczki cynamonu, goździków mielonych i gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki sodu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 110 g roztopionego i przestudzonego masła
• 1 i ¼ szklanki dyni startej na tarce o małych oczkach
• 1-1,5 kwaśnego jabłka (duże)

W jednej misce mieszamy startą dynię, roztopione masło i jajka.

W drugiej misce mieszamy wszystkie pozostałe składniki. Zawartość obu misek łączymy ze sobą i wymieszać. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłka. Mieszamy całość.

Formę do muffinek wysmaruj oliwą lub wyłóż papilotkami, a następnie wypełnij ciastem do 2/3 wysokości- ładnie urosną.

Piecz w 180 st. C. ok. 30-35 minut – sprawdzaj czy temperatura nie jest za wysoko i czy muffinki nie rumienią się za bardzo z góry – łatwo można je spalić jeśli piekarnik robi nam psikusy lub go nie znamy.

Muffinki dyniowe powstały w ramach Festiwalu dyni.