Bezglutenowe i wegańskie ciasto marchewkowo-bananowe

Czy ciasto marchewkowe można uznać za zdrowe? W końcu zawiera warzywa, więc i witaminy.

A jak do tego dodamy jeszcze banany, to mamy ciasto marchewkowo-bananowe z jeszcze większą porcją witamin.

Nie ma to jak znaleźć dobre wytłumaczenie dla słodkich grzeszków. Oczywiście jeśli takie wytłumaczenie musimy znaleźć, bo w sumie po co się tłumaczyć z takiej nikogo nie krzywdzącej przyjemności (pomijam sytuacje, gdy faktycznie nam szkodzi :)).

To ciasto jest ciastem. To, że ma marchewkę, banany, mąkę owsianą, orzechy i nie ma w nim cukru nie czyni go zdrowym, ale… jest na pewno zdrowszym wyborem niż napakowane nie wiadomo czym ciasta ze sklepu lub nawet domowe słodkie wypieki z mąką pszenną, białym cukrem i przeróżnymi dodatkami (np. biszkoptami czy kolorową posypką cukrową).

Dlaczego o tym piszę? A no dlatego, że spotkałam się gdzieś ze stwierdzeniem, że tego typu ciasta są zdrowe. Hmmm, trudno mi się z tym zgodzić. Zgodzę się jednak z tym, że jest zdrowsze, a równie smaczne!

To kolejne moje eksperymentalne ciasto, w którym zamiast cukru użyłam daktyli i bananów. Suszona żurawina również zrobiła swoje – jest słodka, ukryć się tego nie da. Zresztą kto by próbował ;)

Jeśli nie masz mąki owsianej to możesz ją zrobić mieląc płatki owsiane. Możesz też ją zastąpić np. mąką gryczaną, orkiszową lub pszenną jeśli nie ma innej opcji.

Jeśli lubisz nie lubisz rodzynek to zamień ją na suszoną żurawinę. Będzie ok. Zresztą w drugą stronę też zadziała – rodzynki zamiast suszonej żurawiny. Myślę, że i suszone wiśnie sprawdzą się ok.

Nie pomyl jednak suszonych owoców z kandyzowanymi, to zupełnie inne produkty.

Ciasto jest odpowiednie zarówno dla osób na diecie bezglutenowej, jak i dla wegan.

Zobacz inne przepisy na ciasto wegańskie i bezglutenowe:

• ciasto z dyni bez pieczenia
• bezglutenowe babeczki kokosowe
• czekoladowe ciasto z fasoli z bakaliami
• ciasto z fasoli i ciecierzycy
• ciasto z rabarbarem i kruszonką

A teraz przejdźmy już do przepisu na bezglutenowe i wegańskie ciasto marchewkowo-bananowe

Gluten-free & Vegan Carrot Cake with Peanut Butter Glaze

cake:

• 1 ½ cups unsweetened plant milk
• 120 g pitted dates, chopped
• 70 g raisins
• 70 g dried cranberries
• 2 medium ripe bananas
• 2 large carrots (1.5 glass of finely grated)
• 140 g oats flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1 pinch of salt
• 1 1/2 cups shredded carrots organic tastes best
• 50 g finely chopped walnuts

peanut butter glaze:

• 2 tablespoons of peanut butter
• 1 tablespoon of coconut oil
• 1 tablespoon agave / honey syrup
• pinch of salt
• shredded coconut for sprinkling

cake:
Soak the dates, raisins, and cranberries in heated milk. Set aside for 15 minutes.
⅓ set the cranberries and raisins aside.
Add peeled and cut bananas to the rest of the raisins and dried cranberries.
Blend it to a smooth mass.

Preheat the oven to 175 degrees Celsius.
Line a baking tray with dimensions of 20×30 cm with baking paper.

Peel the carrots and grate them finely.
In a large bowl, combine the dry ingredients: flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon. Pour in the banana and date mass and mix thoroughly.
Add carrots, remaining raisins, cranberries, and nuts. Stir until combined.
Pour the mass into a baking tray and bake for 40 minutes. Then turn off the bakery, open the door and let the cake rest for 10 minutes.

glaze:
Melt coconut oil, peanut butter, agave syrup, or honey in a pot. Add a pinch of salt to taste. Set aside the glaze until it thickens a little.
The cooled cake is poured over with the glaze and sprinkled with coconut shavings.

Zobacz inne przepisy na bezglutenowe i wegańskie dania:

Inspiracja na ciasto marchewkowo-bananowe