Quinoa z pieczonymi warzywami

Pieczone warzywa, zdrowe węglowodany i orzechy – pomysł na pyszny obiad. Dziś quinoa z pieczonymi warzywami i migdałami.

W jesienne, chłodne i mokre dni, mam ochotę na pożywne dania na ciepło.

Z resztą chyba większość tak ma, nie jestem jakimś wyjątkiem- przynajmniej w tym przypadku ;)
Ostatnio chodzi za mną quinoa. Jadam ją często i gęsto, głównie z warzywami, rzadziej w wersji na słodko.

Lubisz quinoa? Zobacz inne przepisy z quinoa:

• quinoa z cukinią i serem pleśniowym
• sałatka z quinoa i pieczonej dyni
• pieczona dynia  z quinoa
• quinoa z pistacjami i ciecierzycą
• quinoa z pieczarkami i tofu
• quinoa z brokułami i z kurczakiem w sosie miodowo-sezamowym
• quinoa z suszonymi pomidorami i groszkiem

Zobacz wszystkie przepisy z quinoa >>

Tym razem wpadła na talerz z pieczonymi warzywami, między innymi z pieczoną cukinią, ziemniakami, czosnkiem i czerwoną cebulą. Doszła do tego jeszcze podgotowana marchewka (może być też pieczona) i uprażone migdały. Smaku dodał sos jogurtowy z ziołami prowansalskimi.

Nasyciłam się smacznie i zdrowo jak domniemam ;)

Quinoa z pieczonymi warzywami i sosem jogurtowym

2 porcje

• 120g quinoa (komosy ryżowej)
• 3 małe ziemniaki
• mała cukinia
• 1-2 marchewki
• 4 ząbki czosnku
• kilka małych pieczarek
• garść migdałów bez skórki
• czerwona cebula
• jogurt naturalny
• zioła prowansalskie (lub mieszanka ulubionych ziół)
• sól
• pieprz
• oliwa

Warzywa umyj i jeśli tego wymagają obierz ze skórki.
Ziemniaki pokrój w ósemki, cukinię w plasterki, cebulę w piórka, pieczarki na połówki lub w ćwiartki, marchew w plasterki. Warzywa te wymieszaj z oliwą i ulubionymi ziołami (lub jak ja ziołami prowansalskimi), solą oraz pieprzem.
Warzywa wraz z czosnkiem rozłóż na blaszce wyłożonej do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. z funkcją termo obiegu. Najszybciej będzie miękka cukinia, najdłużej będą się piec ziemniaki i marchewka. Trzeba pilnować. Ja miałam ugotowaną marchewkę więc jej nie piekłam.
Quinoa ugotuj w wodzie lub bulionie. Odcedź. Wymieszaj ze szczyptą soli i pieprzu. Dodaj upieczone warzywa i pieczarki oraz uprażone na suchej patelni teflonowej migdały. Podawaj z sosem przygotowanym z jogurtu naturalnego i ziół prowansalskich oraz pieprzu.
Jeśli nie chcesz podawać czosnku w całych ząbkach możesz go wycisnąć do jogurtu i dobrze wymieszać.