Dawno nie jadłam quinoa. Częściej na mym stole zaczęła pojawiać się kasza jaglana (odkąd staram się być na diecie bezglutenowej) i jakoś o quinoa zapomniałam. Ponieważ zaczęłam czyścić zapasy wpadły mi te kuleczki w ręce i postanowiłam coś wyczarować z tego co mam w szafkach i lodówce.
Na stół roboczy wjechały zatem: czarne oliwki, cukinia, kawałek sera pleśniowego, czosnek i czerwona cebula. Quinoa z cukinią robiłam już nie raz, więc wiedziałam, że musi wyjść smacznie.
Lubię quinoa vel komosę ryżową, bo nie dość, że jest bezglutenowa to w dodatku bardzo zdrowa. Białko w niej zawarte zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których nasz organizm nie produkuje. Ponadto jest ona bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe oraz m.in. w magnez, wapń i żelazo. I jak tu jej nie lubić? ;)
Quinoa z cukinią i serem pleśniowym
2 porcje
- 140 g quinoa (komosa ryżowa)
- 4 malutkie cukinii lub 1 duża
- 50 g sera z niebieską pleśnią
- ok. 6-10 czarnych oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 1 mała czerwona cebula
- 1 łyżka ziaren słonecznika
- 1 łyżka pestek dyni
- łyżeczka listków świeżego tymianku + trochę do ozdoby
- sól ziołowa, pieprz kolorowy – do smaku
- sok z cytryny do smaku
- oliwa
Quinoa opłucz pod bieżącą wodą, zalej 2 większą objętością wody/bulionu niż ziaren i gotuj na małym ogniu pod przykrycie ok. 10-15 minut- aż będzie miękka i wchłonie wodę.
W tym czasie cukinie umyj i pokrój w plasterki.
Na oliwie zeszklij posiekaną cebule oraz czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dodaj tymianek oraz cukinię. Posyp szczyptą soli i pieprzu i smaż na małym ogniu pod przykryciem aż cukinia zmięknie.
Oliwki pokrój w obrączki, a słonecznik i pestki dyni upraż na suchej patelni.
Ugotowaną quinoa wrzuć na patelnię z usmażoną cukinią, dodaj część pokruszonego sera pleśniowego, oliwki oraz odrobinę soku z cytryny. Wymieszaj, spróbuj i dopraw ewentualnie jeszcze solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Przełóż na talerze, posyp ziarnami słonecznika, pestkami dyni, pozostałym serem oraz listkami tymianku.
Podawaj ciepłe.
Quinoa with zucchini and cheese
2 portions
- 140 g quinoa
- 4 tiny zucchini or 1 large
- 50 g of blue mold cheese
- 6-10 black olives
- 1 clove of garlic
- 1 small red onion
- 1 tablespoon of sunflower seeds
- 1 tbsp pumpkin seeds
- 1 teaspoon fresh thyme leaves + some for garnishing
- herbal salt and pepper color – to taste
- lemon juice to taste
- olive oil
Rinse quinoa and cook it over low heat, covering approx. 10-15 minutes-until it is soft and will absorb water.
During this time, wash and slice the zucchini into slices.
Peel the onion and garlic then slice them thinly. In a small frying pan, heat olive oil over medium high heat. Add the onions and garlic and sauté until just turning gold, 2 to 3 minutes. Add thyme and zucchini. Sprinkle with a pinch of salt and pepper and cook over low heat until zucchini is tender.
Olives cut into rings Sunflower and pumpkin seeds roast on a dry pan.
Cooked quinoa toss into the pan with fried zucchini, add some crumbled blue cheese, olives, and a little lemon juice. Mix, try and season possibly even salt, pepper and lemon juice.
Transfer to plates, sprinkle with sunflower seeds, pumpkin seeds, remaining cheese and thyme leaves.
Serve warm.