Co zrobić z dyni? Pieczona dynia z quinoa

Jeśli nie wiesz co zrobić z dyni, a dynię masz już w domu to nie martw się. Dynia jest pyszna, zwłaszcza pieczona dynia (nawet podana bez niczego). Zatem co zrobić z dyni?

Dynię można wykorzystać na tryliard sposobów, a przepisy z dyni zwykle są proste i nie wymagają wiele pracy (no chyba, że wymyślimy sobie własnoręcznie robione pierogi faszerowane dynią). Pieczona dynia ma tą zaletę, że nie wymaga wiele. Może być podana do mięsa zamiast ziemniaków, może być zblendowana na zupę krem lub puree, a może być np. tylko polana oliwą (lub olejem z pestek dyni – polecam!) i stanowić samodzielne, bardzo sycące danie.

Dziś pokażę Ci co zrobić z dyni na obiad.

Będzie to coś w formie sałatki, choć sałaty tam nie będzie ;) Będzie pieczona dynia z quinoa z fasolą, zielonym groszkiem i suszonymi pomidorami. Bardzo aromatyczne danie, dzięki aromatycznym przyprawom, no i sycące- dzięki dyni i komosie ryżowej (czyli quinoa).

Jeśli lubisz takie typ dań jak proponuję dziś, czyli kasza/ryż plus dużo różnorodnych warzyw i innych dodatków to spróbuj jeszcze te dania z dynią:

• Kasza gryczana z dynią
• Kasza jaglana z pieczoną dynią i brokułami
• Sałatka ryżowa z dynią i kurczakiem
• Kuskus z pieczoną dynią
• Quinoa z pieczoną dynią i serem pleśniowym

Co jeszcze ugotować z dyni? Polecam Ci także poniższe pomysły na dynię:

• Sernik dyniowy
• Tarta dyniowa
• Zupa krem z dyni
• Zupa mleczna z dyni
• Placzuszki dyniowe na śniadanie

Jak upiec dynię dowiesz się w tym wpisie.

A teraz przechodzi już do dzisiejszego przepisu, czyli pieczonej dyni z quinoa, czarną fasolą i innymi dodatkami.

Roasted pumpkin with quinoa, beans and dried tomatoes

2 servings

• 400 g of baked pumpkin
• 60 g quinoa (uncooked)
• 200 grams of black bean cans
• 1 glass of frozen peas
• 4 radishes
• sun-dried tomatoes
• leaves of fresh basil
• 1 tablespoon of roasted pumpkin seeds
• 1 tablespoon of lemon juice
• 1 tablespoon pumpkin seed oil
• 2 cloves of baked garlic
• Yeast flakes

spices: 1/2 teaspoon salt, 1/2 teaspoon ground cumin, 1/2 teaspoon pepper, 1/4 teaspoon ground black pepper, 1 teaspoon oenothera seeds (can be omitted), 1/2 teaspoon minced cardamom

Cut roasted pumpkin into 1cm-thick wedges (you can cut it before baking, then baking time will shorten).
In the pot boil water and add quinoa (2x more water than quinoa, so about half a glass). Cook under cover for approx. 15 minutes – until the water has evaporated. Set aside.
Stir the peas with hot water and strain after 5 minutes.
Wash radishes and cut into slices.
Cut dried tomatoes into strips.
Drain the bean from the water.
Mix cooked quinoa with peas, beans, radishes, dried tomatoes, yeast flakes and spices.
Mix roasted garlic with oil, lemon juice and add to quinoa.
Mix all and, if necessary, season to taste.
Place pumpkin on plates, top with quinoa mixture, pumpkin seeds and basil leaves.