Sernik kajmakowy

Sernik kajmakowy – czego chcieć więcej jeśli się jest fanem kajmaku, krówek czy karmelu. Ja jestem i ten sernik kajmakowy planowałam zrobić od dawna.

Gdy piekę sernik zawsze się stresuje, że nie wyjdzie, że opadnie i że zamiast pięknie wyrośniętego ciasta będę miała niskie nie wiadomo co, a tego moja ambicja już nie akceptuje ;)
Na szczęście takie sytuacje, gdy mam problem z opadniętnym sernikiem, są bardzo rzadkie. Może 2 razyw życiu opadł mi sernik (a upiekłam ich już wiele) i to było zawsze wtedy gdy na spód piekarnika zapomniałam postawić naczynie z wodą. Słyszałam, że pieczenie sernika w kąpieli wodnej lub właśnie z naczyniem z wodą, niewiele daje, ale u mnie chyba daje i nie będę z tej metody rezygnować.

Przepis na sernik kajmakowy tworzył się w mej głowie już od dawna. Wiedziałam, że będzie to na pewno sernik na spodzie z ciasteczek digestive – bo taki najbardziej lubię. Wiedziałam też, że masę kajmakową kupię gotową – gotowanie mleka skondensowanego za długo trwa i pociąga za sobą ryzyko wybuchu puszki i kajmakowej kuchni – czego uniknąć chcę i wolę dmuchać na zimne.

Zastanawiałam się czy nie dać trochę alkoholu do sernika, ale stwierdzałam, że na eksperymenty przyjdzie jeszcze pora, na dzień dobry zróbmy sernik kajmakowy w najprostszej postaci.

Fajną wskazówkę dostałam od znajomej – jeśli chcemy by spód robiony z ciasteczek digestive nie kruszył się (a to częste, ciężko znaleźć swoje idealne proporcje na ilość masła), zamiast zwykłych ciasteczek disgestive, użyj takich z czekoladą – czekolada ładnie sklei ciasteczka. Nie dodawaj już wtedy cukru.
Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej użyj ciasteczek bezglutenowych, mogą być też herbatniki. Myślę, że nie będziesz czuć róznicy :)

A sernik kajmakowy wyszedł obłędny!

Sernik kajmakowy

tortownica 23 cm

• 120 g ciastek digestive z czekoladą
• 40 g masła

Masło roztop i przestudź. Ciasteczka pokrusz (ja wrzucam je do woreczka foliowego i rozbijam tłuczkiem do mięsa). Pokruszone ciasteczka wymieszaj z masłem i rozłoż na spodzie tortownicy owiniętym folią aluminiową (sernik łatwiej będzie odchodził).
Spód podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza przez 10 minut.

• 400 g masy kajmakowej
• 50 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 600 g sera na sernik w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę i dodaj 250 g masy kajmakowej. Utrzyj, a następnie dodawaj po jednym jajku, po 1-2 łyżki sera oraz mąkę miksując cały czas na niewielkich obrotach miksera.
Masę wylej na podpieczony i ostudzony spód i wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni Celsjusza. Piecz 45 minut po czym zmniejsz temperaturę do 150 stopni Celsjusza. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 100 stopni C i piecz jeszcze 5 minut.
Wyłącz piekarnik, uchyl delikatnie drzwiczki i pozwól sernikowi ostygnąć.

• 150g masy kajmakowej (może być z tubki)
• łyżka masła
• 2 łyżki mleka

Masę kajmakową podgrzej z mlekiem i masłem w garnuszku. Gdy delikatnie ostygnie wylej na ostudzony sernik i posyp uprażonymi płatkami migdałowymi.

Uwaga: dobrze wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą. Sernik nie opadnie. Ja pierwszy raz zapomniałam o tym i po raz pierwszy sernik mi opadł.

 

English version

 

Dulce de Leche Cheesecake

9-inch (23cm) springform pan

• 120g digestive biscuits with chocolate
• 40 g of butter

Melt butter and allow to cool. Put digestive cookies in a plastic bag and roll over it with a rolling pin (or tenderizer). Crush away until they are just crumbs. Mix crushed cookies with butter.
Set the pan on a foil-lined baking sheet.
Press the buttered crumbs in the bottom of the springform pan.
Bake it in preheated oven at 190 degrees Celsius for 10 minutes. Remove from oven.

• 400 g Dulce de Leche
• 50 g soft butter
• 100 g sugar
• 3 eggs, at room temperature
• 600 g cream cheese, at room temperature
• 1 tablespoon cornstarch

Beat the butter and sugar until smooth. Add 250 g Dulce de Leche. Add the eggs one at a time. Add 1-2 tablespoons flour, cheese and mixing all time on low speed mixer.
Pour the batter into the prepared pan and put in the oven preheated to 180 degrees Celsius. Bake 45 minutes then reduce the temperature to 150 degrees Celsius. After 10 minutes, reduce the temperature to 100 degrees C and bake another 5 minutes. Turn off the oven and let cheesecake cool.

• 150 g Dulce de Leche
• 1 tablespoon butter
• 2 tablespoons milk
• toasted almond flakes

Put Dulce de Leche, milk and butter in a pot. Heat until you get smooth glaze. Let it cool and pour gently on the cooled cheesecake. Sprinkle with toasted almond flakes.

Note: Cheesecake falling solution- put at the bottom of the oven dish with water.

 

Sprawdzony przepis na sernik domowej roboty

Sernik na zimno z morelami

 

Smaczny i delikatny, a jednocześnie kremowy i lekko orzeźwiający sernik na zimno – taki akurat na lato lub ciepłe dni. Sernik bez pieczenia, więc nie ma obawy, że sernik opadnie.  Dobry sposób na opadanie sernika – sernik bez pieczenia ;)

 

Kawowy sernik na czekoladowym spodzie

 

Sernik stworzony z myślą o miłośnikach kawy takich jak ja. Smaku i uroku dodaje mu także czekoladowy, kruchy spód – kawa i czekolada pasują do siebie idealnie prawda? Sernik zrobiłam z gotowego twarogu na ser kupionego w sklepie, ale jeśli chcesz możesz sama zmielić twaróg na ser.

 

Sernik z masłem orzechowym

Obłędny, mocno orzechowy sernik z dużą ilością masła orzechowego w środku. Dodatkowo sernik polany jest polewą zrobioną także z masła orzechowego. Przepis na sernik dla prawdziwych fanów masła orzechowego.

 

Sernik wiedeński

Bardzo puszysty sernik bez spodu. Można do niego dodać rodzynki lub inne suszone owoce jeśli lubisz. Ten dodatkowo polany polewą czekoladową zrobioną z mlecznej czekolady.

 

Sernik na ciasteczkowym spodzie

Chyba najprostszy sernik  z możliwych. Ciasteczkowy spód najlepiej zrobić z ciasteczek digestive lub digestive z czekoladą. W wersji bezglutenowej ciasteczka oczywiście bezglutenowe. Wierzch sernika możesz polać sosem toffi lub owocowym, albo zrobić polewę czekoladową lub śmietanową.

 

Sernik chałwowy

Sernik z kawałkami chałwy w masie i polewą chałwową – czyli bardzooo chałwowy ;). Zrobiony jest na spodzie z kruchych i lekko słonawych ciasteczek digestive.  Sernik ten wychodzi bardzo słodki, no może nie bardzo, ale radzę uważać z ilością cukru, bo sama chałwa jest już przecież słodka :)

Zobacz wszystkie przepisy na sernik.