Cytrynowe muffinki z białą czekoladą

Pora na kolejną słodką propozycję na święta Wielkanocne.
Kolejną słodką i kolejne muffinki – cytrynowe muffinki .

Tym razem na bogato, bo muffinki z białą czekoladą i skórką cytrynową. Proste, ale inny od normalnych. Wcale nie za słodkie jakby to mogło się wydawać, a obecną słodycz łagodzi dodatkowo kwaśny smak soku z cytryny.

Jak dla mnie to propozycja idealna, bo wcale się nie napracujemy, a ponadto spokojnie możemy je włożyć do wielkanocnego koszyczka.
No i ile radości w ich ozdabianiu! Podobnie jak przy malowaniu jajek :)

Cytrynowe muffinki z białą czekoladą i bitą śmietaną

6 muffinek

• 170g (1 szkl.) mąki
• 50g (1/4 szkl.) cukru
• 1/2 łyzeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100- 200 ml  mleka
• 1 jajko
• 1/3 szkl. roztopionego masła
• 1 cytryna
• pół tabliczki białej czekolady

Krem

• 125ml śmietany kremówki- mocno schłodzonej
• 1-2 łyżeczki cukru waniliowego

Dekoracja

• zabarwione wiórki kokosowe (tutaj sposób barwienia)
• cukrowe dekoracje

Czekoladę siekamy.
Cytrynę dokładnie myjemy i ścieramy z niej skórkę, a następnie wyciskamy sok.
W misce mieszamy ze sobą suche składniki, czyli mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. W kubeczku roztrzepujemy jajko z mlekiem (najpierw 100 ml, jeśli masa jest za gęsta dolewamy mleka już po połączeniu suchych i mokrych składników) i olejem, dodajemy sok z cytryny.
Do miski z suchymi składnikami wlewamy mokre i mieszamy. Dodajemy czekoladę i startą skórkę cytrynową i ponownie mieszamy.
Foremki do muffinek wykładamy papilotkami lub smarujemy tylko olejem. Nakładamy do nich ciasto- do 2/3 wysokości foremek. Pieczemy w 180 st. C. ok. 25 minut.

Gdy muffinki się pieką zabieramy się za przygotowanie bitej śmietany. Pamiętamy, że kremówka musi być naprawdę zimna.
W misce ubijamy śmietanę z cukrem, najlepiej dodać go na samym początku. Uważamy też by nie przebić śmietany, bo nam sie rozwarstwi.
Ubitą śmietanę nakładamy do szprycy i dekorujemy nią ostudzone babeczki.
Na wierzch rozsypałam zabarwione wiórki kokosowe (tutaj sposób na ich zabarwienie) i ułożyłam gotowe dekoracje cukrowe.

Poznaj też inne moje przepisy na wielkanocne wypieki

• babka jaglana bezglutenowa
• trufle jaglane kurczaczki
• babeczki kokosowe
• babeczki cytrynowe
• brioszka kurczaczek
• drożdżowy króliczek