Lubisz ogórki kiszone? To polubisz zupę ogórkową z kiszonych ogórków.
Ta zupa ogórkowa to smak mojego dzieciństwa – taką właśnie robiła moja babcia.
W tym sezonie ogórkowym nie było dnia bym nie jadła kiszonych ogórków (lub ogórków małosolnych). Śmieszne to trochę było, bo jak tylko ukisiłam ogórki i zamknęłam je w słoikach by mieć na zimę to zaraz znikały, bo nie mogłam się opanować by ich nie zjeść.
Zatem do kiszenia ogórków na zimę podchodziłam kilkakrotnie i gdy już mi został ostatni słoik stwierdziłam, że muszę zrobić zupę ogórkową, bo niebawem będę mogła o tym pomarzyć (nie lubię kiszonych ogórków ze sklepu, mam sprawdzony przepis na kiszone ogórki i moje są najlepsze, o!).
Zupa ogórkowa to smak mojego dzieciństwa. Oczywiście tylko zupa ogórkowa według przepisu mojej babci. Zawsze była z kiszonych ogórków domowej roboty, z kawałkami ziemniaków i obowiązkowo z kawałkiem mięsa – żeberek.
Babcia zabielała też zupę ogórkową i dodawała startą marchewkę. Tyle pamiętam.
Niestety przepisu od babci nie miałam jak zdobyć, dlatego robiąc ją kierowałam się smakiem i tym co zapamiętałam. Myślę, że udało mi się odtworzyć ten przepis, gdyż smak jest ten sam. Nie ma lepszej zupy ogórkowej niż mojej babci, a teraz tej wg. poniższego przepisu ;)
Polecam ją robić z własnych ogórków kiszonych – przepis znajdziesz tutaj. Jeśli nie masz swoich to myślę, że te sklepowe też się sprawdzą, ale muszą być twarde. Twardość ma znaczenie ;)
Zupę możesz podać jako pierwsze danie, ale sprawdzi też się sama, bo dzięki ziemniakom i mięsnej wkładce jest bardzo sycąca.
- ok. 300 g żeberek wieprzowych z kością
- 1 korpus z kurczaka (porcja rosołowa)
- 400 g ogórków kiszonych
- 2 duże marchewki
- 1 duża pietruszka
- spory kawałek selera
- ok. 30 cm pora
- 5 średniej wielkości ziemniaków
- sól, dwa liście laurowe, 3 kulki ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu
- 3 łyżki kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
- masło
- Żeberka umyj, pokrój na mniejsze porcje, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Korpus z kurczaka również opłucz i wsadź do garnka. Dodaj pieprz, listki laurowe, ziele angielskie.
- Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj ok. 15 minut. Zbierz powstałe szumowiny oraz dodaj włoszczyznę: warzywa obrane ze skórki i umyte: pietruszkę, 1 marchewkę oraz seler. Por dokładnie umyj i dodaj do garnka.
- Wszystko gotuj ok. 40-60 minut aż mięso zmięknie.
- Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
- Do garnka dodaj startą marchew i ziemniaki. Wszystko gotuj aż ziemniaki zmiękną – ok. 15-20 minut.
- Kiszone ogórki zetrzyj na tarce, przesmaż na maśle i dodaj do zupy- nie wcześniej, bo inaczej ziemniaki nie zmiękną. Gotuj ok 10 minut.
- Zupę zestaw z ognia, wyjmij mięso oraz marchew, pietruszkę, seler i por.
- Do kubeczka wlej śmietanę i dodawaj po 1 łyżce wywaru ciągle mieszając w celu zahartowania śmietany.
- Zahartowaną śmietanę wlej do zupy. Dodaj sól i pieprz do smaku. Wymieszaj.
- Zupę pogrzej i podawaj z kawałkiem mięsa.
English recipe
Polish Cucumber Soup
ingredients on 3 L pot
- approx. 300 g pork ribs with bone
- 1 chicken frame
- 400 g pickled cucumbers (sour) – click for my homemade pickled cucumbers recipe
- 2 large carrots
- 1 large parsley (root)
- a large piece of celery
- approx. 30 cm leek
- 5 medium sized potatoes
- salt, two bay leaves, allspice 3 balls, 3 grains of black pepper
- 3 tablespoons sour cream at room temperature
- butter
Wash the ribs, cut into smaller portions, put into a pot and cover with cold water. Rinse well the chicken frame and put ino the pot. Add pepper, bay leaves and allspice.
Bring to the boil, reduce heat and simmer approx. 15 minutes. Remove foam and add the peeled and washed vegetables: parsley, 1 carrot, and celery. Wash leek and add to the pot.
Cook it approx. 40-60 minutes until the meat is tender.
Carrots wipe on a grater with large mesh. Peel the potatoes and cut into cubes.
Add the grated carrots and potatoes into the pot.
Cook it until the potatoes are tender – approx. 15-20 minutes.
Pickled cucumbers wipe on a grater, fry in butter and add to the soup- not before, otherwise potatoes are no tender. Cook about 10 minutes.
Turn offt the fire, remove the meat,carrots, parsley, celery and leek.
Pour the cream into a cup and add the 1 tablespoon broth stirring to harden the cream.
Pour the cream into the soup. Add salt and pepper to taste. Mix.
Heat the soup and serve with a piece of meat.
