Puszyste i chrupiące racuchy z jabłkami

Puszyste i chrupiące racuchy z jabłkami – 3 najlepsze przepisy

Pamiętam, gdy byłam dzieckiem, babcia zapraszała nas na niedzielny obiad. Było to zawsze rodzinne święto, na którym starsza pani prezentowała najwyższy kunszt kulinarny i dziś wiem, że gdyby otworzyła restaurację, z pewnością miałaby trzy gwiazdki Michelin. Zawsze po przystawkach, zupie i drugim nie mogłam doczekać się deseru. Przepadałam za racuchami z karmelizowanymi jabłkami! Lekkie, puszyste, chrupiące, posypane cukrem pudrem. Dałabym wszystko, aby znów poczuć w nozdrzach słodki zapach tych delicji.

W dobie fast foodów i posiłków przyrządzanych na chybcika z mrożonek warto sięgać po wypróbowane wzory, które pamiętamy z dzieciństwa. Tym bardziej, jeśli do przepisu potrzebujemy łatwo dostępnych dziś składników, a przygotowanie potrawy jest banalnie proste i mało czasochłonne. Gwarantuję, że nasze dzieci będą zachwycone! Jak zrobić racuchy z jabłkami?

Przepis na racuchy

Powrót do smaków dzieciństwa proponuję rozpocząć od banalnie prostego przepisu na racuchy z jabłkami na kefirze. Są delikatne i puszyste, a do ich przygotowania nie potrzebujemy drożdży. Możemy je podać na śniadanie, krótką przekąskę w ciągu dnia lub kolację – z cukrem pudrem bądź konfiturą. Nie dość, że smakują wybornie, ale przyrządza się je z ogromną przyjemnością. Z podanych niżej proporcji otrzymamy cały, duży talerz racuchów.

Aby przyrządzić tę potrawę, potrzebujemy 300 g mąki pszennej, 400 ml kefiru, dwa jabłka, dwa jajka, łyżeczkę proszku do pieczenia oraz łyżeczkę cukru pudru. Mąkę przesiewamy do dużej miseczki razem z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem. Wlewamy kefir z żółtkami i mieszamy. Jabłka kroimy w drobną kosteczkę lub ścieramy na tarce i dodajemy do ciasta, mieszamy. Białka miksujemy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem za pomocą dużej łyżki, którą następnie formujemy racuchy. Smażymy na średnio rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.

Racuchy na maślance

Podobnie banalna jest receptura na racuchy z jabłkami na maślance, dzięki której są miękkie i wilgotne w środku, a za sprawą owoców przyjemnie pachną. Aby przyrządzić dużą porcję, która wystarczy na przekąskę dla czterech osób, potrzebujesz: trzy szklanki mąki pszennej, trzy duże słodkie i miękkie jabłka (mogą być lobo), 500 ml maślanki, jedno jajko, po płaskiej łyżeczce soli oraz sody oczyszczonej no i oczywiście olej do smażenia.

Na wstępie maślankę przelej do miski, dodaj jajko i dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki. Dodaj mąkę, sól i sodę, po czym wymieszaj. Jabłka obierz ze skóry, pokrój na ćwiartki, usuń z nich gniazda nasienne, następnie pokrój na małe kawałki (utrzyj na tarce), dodaj do miski z maślanką i pozostałymi składnikami oraz wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej, na który łyżką stołową wykładaj porcje masy, formując z niej racuchy.

Racuchy trzeba smażyć po 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu aż się zrumienią. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu. Gotowe racuchy można podawać z cukrem pudrem.

Placuszki z jabłkami

W sieci odnalazłam ciekawy przepis na niskokaloryczne placki z jabłkami i kefirem. Jeden placek ma poniżej 100 kcal i smażony jest na patelni bez tłuszczu. Do masy sporządzonej według powyższego przepisu należy dodać trzy łyżki roztopionego i przestudzonego masła albo oleju kokosowego, rzepakowego, z pestek winogron, ryżowego. Ze względu na obecność tłuszczu w cieście nie trzeba używać go do smażenia placków, a po usmażeniu odsączać ich na ręczniku papierowym, gdyż nie są tłuste.

Jestem przekonana, że moja babcia wpisałaby do swojego kajeciku przepis na placuszki na maślance ze szczyptą cynamonu. Do sporządzenia tej potrawy potrzebujemy jabłko, szklankę maślanki, szklankę maki, jajko, pół łyżeczki sody oczyszczonej, szczyptę cynamonu, łyżkę cukru wanilinowego lub cukru pudru, sól i olej do smażenia. Składniki mieszamy w kolejności podanej powyżej, pamiętając o dodaniu cynamonu. Po usmażeniu można placki polać miodem.

Racuchy bez drożdży

Aby przygotować racuchy bez dodatku drożdży, potrzebne są takie składniki, jak dwie szklanki mąki pszennej, szklanka mleka, jajko, trzy łyżki cukru, dwie łyżeczki proszku do pieczenia, cukier puder oraz olej do smażenia. Do większej miski wsyp trzy łyżki cukru i wbij całe jajko. Następnie za pomocą trzepaczki lub miksera ubij na puszystą masę. Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia powoli wsypuj do miski, cały czas mieszając. Następnie powoli wlej mleko i wymieszaj. Obrane jabłko pokrój w plastry i dodaj do ciasta, delikatnie mieszając. Na patelni rozgrzej olej i nałóż dużą łyżką ciasto. Smaż z obu stron na złoty kolor, a po zdjęciu z patelni odciśnij nadmiar oleju. Racuchy podaj posypane z wierzchu cukrem pudrem. Można je serwować także z marmoladą, konfiturami, musami owocowymi, śmietaną, czasem polewa się je gorącą czekoladą.

Ile kalorii ma jeden racuch z jabłkami?

Racuchy są smaczne, ale przygotowane na bazie mąki pszennej… niezbyt zdrowe. Nie są najlepszym źródłem witamin i składników mineralnych, a w dodatku dostarczają dużą ilość węglowodanów. Częste jedzenie racuchów wpływa na wzrost ryzyka wystąpienia nadwagi, otyłości oraz chorób serca. Wiąże się także z niekorzystnym wpływem na poziom glukozy we krwi.

Szacuje się, że porcja 100 g racuchów z jabłkiem dostarcza ponad 200 kcal, a także tłuszcze i cholesterol. Można je przyrządzić w wersji dietetycznej dzięki zastąpieniu mąki pszennej gruboziarnistą, krowiego mleka sojowym, kokosowym lub migdałowym, cukru pudru ksylitolem lub erytrytolem. Smażyć na patelni teflonowej bez udziału tłuszczu.

Podziel się
Facebook
Pinterest
Powiadom znajomego