Polacy są narodem zupolubnym. Zupy łączą w sobie wiele zalet niezależnie od tego czy korzystasz z przepisów na tradycyjne zupy polskie, czy z pomysłów kulinarnych z innych krajów. Mogą być rozgrzewające lub orzeźwiające, przygotowane na wywarze mięsnym, warzywnym bądź rybnym. W dowolnym kolorze i konsystencji są przede wszystkim pożywne i sycące. Z naszych porad możesz czerpać niezliczone inspiracje obiadowe. Ich granice zależą wyłącznie od twojej wyobraźni!
Zupa to potrawa, która zwykle powstaje w formie wywaru z mięs i warzyw. W polskiej kuchni zupy są szeroko znane i często przygotowywane. Podaje się je jako pierwsze danie, choć w kuchniach światowych lekkie zupy często traktuje się jako przystawki. W niektórych krajach gęste i pożywne zupy traktowane są czasem jako danie główne.
Zdrowe przepisy
Przygotowanie zupy jest zwykle bardzo proste. Odpowiednie składniki i przyprawy wrzuca się do garnka, zalewa wodą i gotuje aż wywar nabierze smaku i aromatu. Wadą może być niekiedy konieczność długiego gotowania, ale uciążliwość tę rekompensuje możliwość przechowywania potrawy w lodówce. Większość zup nadaje się do zamrożenia, dzięki czemu czas poświęcony na ich przygotowanie możemy zaoszczędzić w przyszłości, jedynie podgrzewając zamrożoną porcję.
Przepisy na zupy mogą być tak różne, że każdy z pewnością znajdzie coś dla siebie. W naszym kraju dużą popularnością cieszą się tradycyjne zupy, np. rosół, ale zaprzysięgłych smakoszy mają również zupy pomidorowe, ogórkowe, grzybowe, żurki czy barszcze. Także kuchnie świata specjalizują się w zupach, czego przykładami są tajska z krewetkami, chińska z pierożkami lub japoński ramen z dużą ilością dodatków.
Dziś na popularności zyskują zdrowe zupy krem, które powstają przez zmiksowanie składników i zagęszczenie ich np. przy pomocy ziemniaków, śmietany lub serka. Takie dania często serwuje się z grzankami, prażonymi płatkami migdałów czy groszkiem ptysiowym. W ostatnich latach w Polsce wzrasta popularność zup na zimno, np. litewskiego chłodnika czy hiszpańskiego gazpacho.
Rozgrzewające zupy
Gdy dni i noce stają się coraz chłodniejsze, przydają się receptury na zupy tyleż pożywne, co rozgrzewające. Polecamy zupę grochową z mięsem i kiełbasą. Tradycyjna polska domowa kuchnia uzupełniona być może sosem sojowym i imbirem, którym potrawa zawdzięcza głęboki aromat i wyrafinowany smak. Ważne, aby zupa grochowa była sporządzona na rozgrzewających składnikach i ziołach, dzięki czemu w domu w jesienne czy zimowe dni zrobi się cieplej.
Tradycyjna polska kuchnia słynie też z barszczu… ukraińskiego. Zajadali się nim nasi przodkowie przed wyruszeniem w przepastne stepy kresów wschodnich. Zupa jest sycąca, aromatyczna, dodaje energii, dostarcza białka dzięki obecności fasoli czerwonej i białej, a za sprawą bogactwa warzyw wielu witamin.
Na wstępie sporządź wywar z warzyw i mięsa. Im więcej gatunków, tym lepiej. Następnie pokrój cebulę w kostkę i podsmaż na złoty kolor. Wlej ją do wywaru i gotuj przez godzinę. Po tym czasie usuń z garnka mięso i warzywa, aby pokroić wszystko na mniejsze kawałki i na powrót wrzucić do zupy. Obierz buraki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Dodaj do zupy razem z przygotowanym uprzednio zakwasem z buraków oraz białą i czerwoną fasolą. Wywar pozostaw na ogniu jeszcze przez około 20 minut. Podawaj na gorąco z łyżką śmietany i świeżą natką pietruszki.
Proste przepisy
Rosnącą popularnością cieszą się fit zupy w rodzaju kremu z pora. Ta dietetyczna zupa to idealna propozycja dla osób, które dbają o linię lub akurat mają ochotę na coś lekkiego. Proponowany przez nas krem z pora przygotowany jest na bazie warzyw z kilkoma łyżkami oliwy i ziemniakami, dzięki czemu nasyci nas na co najmniej kilka godzin.
Do sporządzenia zupy potrzebujemy po kilka sztuk jarzyn. Cebule i czosnek obieramy, siekamy i szklimy na rozgrzanej oliwie w dużym garnku. Pory pozbawione zielonej części dokładnie myjemy i kroimy w półksiężyce. Pietruszki i ziemniaki obieramy. Pietruszki kroimy w plasterki, a ziemniaki w kostkę. Wszystkie warzywa przekładamy do garnka z podsmażoną cebulą i czosnkiem, mieszamy i jeszcze kilka minut podsmażamy.
Gdy w garnku połączą się wszystkie aromaty, podsmażone warzywa zalewamy wodą. Całość gotujemy na wolnym ogniu aż wszystkie warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania zupę doprawiamy solą i pieprzem. Miksujemy na gładki, gęsty krem z pora, który możemy podawać z kromką razowego chleba.
Kuchnia sezonowa
Korzystając z uroków lata i wczesnej jesieni, możemy sporządzić zupę z jarzynami. Im więcej różnych warzyw, tym lepiej. W naszej kuchni cenimy m.in. ziemniaki, brukselkę, kapustę, kalafiora, marchewkę, pietruszkę, fasolkę szparagową, pora, zielony groszek i selera. Pod koniec wakacji stragany na rynku i warzywniaki są pełne świeżego, przepełnionego słońcem towaru.
Ulubione warzywa myjemy, a następnie umieszczamy w garnku i zalewamy zimną wodą. Podczas powolnego gotowania wytworzy się delikatny i aromatyczny wywar. Zupę jarzynową można zabielić kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany 18 proc. i dodać do niej świeżo posiekanego koperku. Opcjonalnie zupę można zmiksować, aby uzyskać gładki i sycący krem.
Pełne stragany dostarczą nam również produktów na zupę ze świeżym bobem. Najpierw przygotowujemy bulion warzywny, do którego dodajemy podsmażone młode ziemniaki i czosnek, a następnie ugotowany i obrany bób. Bób nie może być rozgotowany, ale powinien pozostać zielony i lekko chrupiący. Wywar zabielamy śmietaną i uzupełniamy dużą ilością posiekanego kopru i szczypiorku. Najlepiej podawać zupę ze świeżego bobu w towarzystwie sera feta lub pleśniowego.