Kasza jaglana znów powróciła na polskie stoły. Przed II wojną światową była najpopularniejszym dodatkiem do dań, ale w okresie PRL utraciła swoje znaczenie w kuchni. Dziś produkt zaliczany jest do tzw. superfoods jako bogate źródło witamin z grupy B oraz żelaza i miedzi. Sprawdza się w daniach zarówno na słodko, jak i na słono. Dlatego można ją jeść od rana do wieczora. Dietetycy proszą jednak o umiar. Skąd ta powściągliwość?
Kasza jaglana powstaje z łuskanego ziarna prosa zwyczajnego. Ma dużo łatwo przyswajalnego białka, wspomaga pamięć, a dzięki wysokiej zawartości krzemu stymuluje przemianę materii. Ma właściwości antywirusowe, zmniejsza stan zapalny błon śluzowych, może więc być skutecznym domowym lekarstwem na katar. Kasza jaglana ma działanie zasadotwórcze, co oznacza, że jej spożycie ma duży wpływ na przywrócenie równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.
Zdrowe przepisy
Polecana jest przy chorobach trzustki, wątroby, jelit oraz nerek. Nie zawiera dużo błonnika, dzięki czemu jest to jeden z najbardziej lekkostrawnych produktów zbożowych. W składzie kaszy jaglanej jest dużo krzemionki, co bardzo dobrze wpływa na włosy, skórę i paznokcie. Jednak należy jeść ją z umiarem, gdyż ma wysoki indeks glikemiczny.
Kasze przeżywają w Polsce renesans zainteresowania. Żywność będąca bogactwem witamin i minerałów może być ważnym składnikiem menu dla całej rodziny. Kasze są pełne wartości odżywczych, a przy tym bardzo smaczne. Dlatego warto z nich korzystać jako dodatek do dań obiadowych, ale też wszystkich innych posiłków w ciągu dnia.
Polecamy kaszotto zamiast risotto. Aby sporządzić to pyszne danie, kaszę dusimy razem z wybranymi składnikami (warzywa, mięso czy grzyby), podlewając bulionem aż wszystkie składniki zmiękną, a płyn zostanie wchłonięty przez kaszę. Kasze spotykamy również w zapiekankach i sałatkach. Pełną garścią wykorzystuje je kuchnia bezglutenowa.
Przepisy z kaszy
Gryczana, jaglana, kukurydziana, owsiana bezglutenowa, komosa ryżowa, tapioka i sorgo nie zawierają glutenu, więc można po nie sięgać od śniadania po deser, czerpiąc z ich zalet w zasadzie nieskończone fit inspiracje.
Jaglanka na śniadanie to świetny pomysł! Najlepsi kucharze mają swoje tajemne przepisy na jaglankę. My proponujemy bardzo prostą recepturę, do której potrzeba: 200 g kaszy jaglanej, dojrzałego banana, 150 g malin, 500 ml mleka lub napoju roślinnego, dwie łyżki syropu klonowego oraz łyżkę płatków migdałowych.
Na wstępie należy kaszę dokładnie przepłukać, a następnie włożyć do garnka. Zalewamy ją 500 ml napoju roślinnego lub mleka krowiego. Gotujemy na małym ogniu przez pół godziny aż kasza wchłonie większość cieczy. Ugotowaną kaszę przekładamy do blendera i miksujemy na gładką masę wraz z obranym bananem oraz syropem klonowym. Przelewamy kaszkę do miseczek, posypujemy płatkami migdałowymi i malinami, po czym podajemy na stół.
Kasza jaglana obiad
Na obiad mamy dla Państwa przepis na burgery z kaszy jaglanej. Potrzebujemy pół szklanki kaszy, cebulę, pomidora, dwa ząbki czosnku, jajko, kiszonego ogórka, sałatę masłową, paprykę czerwoną, pęczek pietruszki, łyżkę oleju, sok z cytryny, 30 g nasion słonecznika, 120 g bułki z mąki pełnoziarnistej, majonez (opcjonalnie ketchup) oraz garść kiełków, np. rzodkiewki.
Na początek rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 st. C. Cebulę drobno siekamy, a czosnek przeciskamy przez praskę. Kaszę jaglaną przelewamy wrzątkiem na sitku, aby pozbyć się nadmiaru goryczki i gotujemy w 250 g wcześniej przygotowanego bulionu warzywnego na małym ogniu przez ok. 20 minut.
Cebulę, czosnek i kaszę dokładnie mieszamy w misce, dodajemy jajko, łyżkę oleju, sok z cytryny, posiekaną natkę pietruszki i podprażone uprzednio nasiona słonecznika, mieszając. Z gotowej masy formujemy burgery o średnicy bułki i grubości ok. 2 cm. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez ok. 15-20 minut z każdej strony.
Z gotowych kotletów można skomponować burgera. Wystarczy lekko podpiec bułkę, dół posmarować majonezem, na nim położyć kotleta jaglanego, następnie pomidora, paprykę, sałatę, kiszone ogórki i kiełki. Opcjonalnie można dodać ketchupu.
Jaglane ciasta
W sieci spotkamy dziesiątki przepisów na ciasta z kaszą jaglaną. Aby zacząć od najprostszego, potrzebujesz 200 g suchej kaszy jaglanej, dwie szklanki mleka krowiego (lub roślinnego) i 200 g wiórków kokosowych, a do polewy dwie tabliczki czekolady z zawartością kakao co najmniej 75 proc. oraz dwie łyżki mleka.
Na początku opłucz kaszę jaglaną pod bieżącą wodą, po czym ugotuj ją w dwóch szklankach mleka aż kasza wchłonie prawie całe mleko (ok. 20 minut). Pod koniec gotowania dodaj wiórki kokosowe, wymieszaj i jeszcze chwilę gotuj. Następnie ciasto ostudź i przełóż do formy. Przygotowując polewę, rozpuść tabliczki czekolady w mleku, delikatnie ostudź i polej wcześniej przygotowane ciasto. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Kasza jaglana desery
Atrakcją rodzinnego spotkania przy kawie lub domówki będą z pewnością ciasteczka z kaszy jaglanej. Potrzebujesz dwie szklanki ugotowanej kaszy, szklankę wiórków kokosowych, 50 g migdałów, 3/4 szklanki mąki kukurydzianej, 3-4 łyżki trzcinowego, jajko, łyżeczkę ekstraktu z wanilii oraz łyżkę oleju spożywczego.
Wiórki blendujemy z migdałami. Kaszę mieszamy razem z mąką, cukrem, jajkiem, wanilią, olejem oraz zmiksowanymi wiórkami. Dłońmi formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, widelcem dociskamy do blaszki. Pieczemy w temperaturze 180 st. C do zarumienienia spodu ciasteczek.