Chyba każdy z nas z dzieciństwa pamięta chwile, gdy w mieszkaniu unosił się zapach świeżo upieczonego ciasta, a dumna z wypieków mama napominała nas, aby poczekać aż wystygnie. To były trudne minuty dla dziecięcej cierpliwości, ale uciechę mieliśmy tym większą, kiedy w końcu można było ciasta spróbować. W podobną podróż zapraszamy dzisiaj wszystkich dorosłych czytelników, prezentując przepisy na wypieki, które zawsze się udają. Idzie weekend, więc czas na słodkie chwile dla całej rodziny!
Są ciasta, które chętnie pieczemy na szczególne okazje rodzinne i święta – np. mazurki na Wielkanoc, a makowce na Boże Narodzenie. Ale są też domowe wypieki, które można przygotować na weekend lub w tygodniu. Sernik czy szarlotkę zrobimy w miarę szybko. Oprócz nich znamy wypieki, które z odrobiną wprawy wychodzą błyskawicznie.
Ciasta tradycyjne
Tradycyjne ciasta polskie są częścią naszej kultury narodowej. Są znane z wyjątkowego smaku, różnorodności oraz artystycznego wykończenia. Każde ciasto ma swoją historię i smak, które przyciągają zarówno krajowych smakoszy, jak i miłośników słodkości z całego świata. Szczególnie cenionymi w polskiej tradycji cukierniczej są szarlotka, piernik, sernik, kremówka, mazurek czy placki z owocami.
Do najpopularniejszych w sezonie letnim należą orzeźwiające serniki na zimno i ciasta z truskawkami, a jesienią ze śliwkami. Każdy ma swoje ulubione, wypróbowane i takie, które zawsze się udaje i wszystkim smakuje. Większość jest popularna w całym kraju, a niektóre są charakterystyczne dla danego regionu. Np. w Poznaniu wypieka się rogale świętomarcińskie, choć z biegiem czasu tradycja ta zapożyczana jest w innych częściach kraju. Podobnie wykorzystywane są inne przepisy na ciasta.
Zdrowe słodkości
W czasach kultu zdrowego stylu życia, gdy miliony ludzi dbają o linię, każdy czasem ma ochotę na coś słodkiego. Aby utrzymać się w wyznaczonej diecie, preferuje przepisy na fit ciasta oraz ciasta bezglutenowe, które można przygotować w domu bez użycia sztucznych dodatków i dużych ilości cukru. Zdrowe desery to nie tylko smaczne przekąski, ale również doskonałe źródło witamin i minerałów.
Wypieki możliwe są bez cukru rafinowanego. Kluczem jest użycie odpowiednich składników i technik przygotowania. Naturalne słodziki, owoce i przyprawy pozwalają przyrządzić desery o bogatym smaku i aromacie, które zaspokajają ochotę na słodycze bez negatywnych skutków dla zdrowia. Naturalne słodziki pomagają w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością. Dietetycy przekonują, że stabilny poziom glukozy oznacza mniej wahań nastroju i energii w ciągu dnia.
Słodkie przepisy
Aby upiec ok. 20 średniej wielkości ciasteczek do herbaty, potrzebujesz 200 g mąki pszennej, 100 g masła z lodówki, ¼ łyżeczki soli, 120 g cukru trzcinowego, dwie łyżeczki liściastej herbaty Earl Grey oraz jajko. Na wstępie kruszymy herbatę palcami, dodajemy ją do pozostałych składników i rękoma wyrabiamy gładkie ciasto. Łyżeczką nabieramy porcje ciasta i lepimy z nich niewielkie kuleczki, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi 4-5 cm odstępy.
Ciastka przyklepujemy dłonią, posypujemy niewielką ilością cukru trzcinowego i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. C. Pieczemy 10-12 minut. Po tym czasie ciasteczka powinny być miękkie i lekko zarumienione. Stwardnieją, kiedy ostygną. Jeśli chcemy, żeby były złotobrązowe, pieczemy ok. 15 minut. Trzeba jednak pamiętać, że będą wtedy twardsze.
Domowe desery
Znane w całym internecie kruche ciasteczka siostry Anastazji otrzymasz ze 100 g masła, 40 g cukru pudru, białka jajka, 2-3 kropli ekstraktu waniliowego, 160 g mąki pszennej, kilku łyżek gęstego dżemu, konfitury owocowej oraz szczypty soli. Wszystkie składniki na ciasteczka wyjmij z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem pracy. Utrzyj miękki masło z cukrem na gładki krem, następnie dodaj białko, ekstrakt, sól i ponownie wymieszaj.
Na koniec dodaj przesianą mąkę i utrzyj ciasto do gładkości. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i ustaw piekarnik na 200-220 st. C. Włóż ciasto do maszynki-szprycy z końcówką w kształcie największej gwiazdki i wyciskaj ciastka na blachę, formując rozetki.
Następnie drewnianym, okrągłym patyczkiem zrób małe wgniecenie (nie na wylot) w środku ciastka i wypełnij otwór dżemem (najwygodniej jest wyciskać za pomocą rękawa cukierniczego). Wstaw blachę do pieca na 8-10 minut i piecz ciasteczka do zrumienienia.
Weekendowe wypieki
Ciasto rafaello na biszkopcie to jeden z popularniejszych słodkich wypieków, jakie goszczą w naszych domach. Receptury są różne, ale najważniejsze, aby spód był puszysty i delikatny, gdyż wtedy idealne komponuje się z kremową masą. Kultowe rafaello na biszkopcie to kokosowe ciasto podawane koniecznie z bitą śmietaną.
Do przyrządzenia ciasta rafaello na biszkopcie potrzebujesz jedno opakowanie biszkoptów, cztery jajka, 30 ml wody, jedną tabliczkę białej czekolady, 500 ml śmietany 36 proc., cztery łyżki cukru pudru, 250 g sera mascarpone, 300 g wiórków kokosowych (w tym 100 g do obsypania ciasta) oraz kilka łyżek dżemu z czerwonej porzeczki. Jeżeli masz ochotę na ciasto rafaello na biszkopcie z kremem budyniowym, sprawdź poniżej jak samodzielnie wykonać masę budyniową.
Na wstępie prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 180 st. C (bez termoobiegu). W czasie nagrzewania się piekarnika wbij do głębokiej miski jajka, dodaj wodę, wsyp zawartość opakowania z mieszanką na biszkopt i miksuj na najwyższych obrotach przez 4-5 minut. Gotową masę przełóż do przygotowanej formy.