Kapsalon to potrwa popularna w Holandii, którą serwują bary z kebabem i shoarmą. Danie dotarło do polskich fast foodów, ale można je przygotować samodzielnie w domu. Czym się różni holenderski kapsalon od tureckiego kebabu? Okazuje się, że przepis nie jest zbyt skomplikowany i potrawę można przyrządzić ze składników dostępnych w sklepie na rogu. Jak zrobić domowy kapsalon?
Spis treści
ToggleJakie są rodzaje kebabów?
Na świecie dostępne są różne rodzaje kebaba, który wywodzi się z Turcji. Turecki kebab dzieli się na następujące odmiany: iskender (mięso na pieczywie tureckim i jogurcie polane sosem pomidorowym i roztopionym masłem z grillowanymi warzywami), döner (z mięsem wołowym lub drobiowym marynowanym w przyprawach, podawany z surówkami i sosem, czasem z owczym serem), dürüm (z mięsa marynowanego w mleku i cebuli, z kapustą czerwoną i białą, ogórkiem i pomidorem), patlican (mięso z bakłażanem podawane w formie szaszłyka), adana (pikantne mielone mięso wołowe) oraz lokma (z użyciem mielonego i pieczonego mięsa wołowego lub jagnięcego z sosem pomidorowym i jogurtem).
Od kilka lat prawdziwym hitem nie tylko w Holandii jest niderlandzki kebab zwany kapsalonem. Wymyślił go w 2003 roku fryzjer Nathaniel Gomes, który pewnego dnia udał się do pobliskiej restauracji z shoarmą w Rotterdamie i poprosił o skomponowanie potrawy z jego ulubionych składników. Zamawiał ją za każdym razem, gdy się tam pojawiał, a inni klienci słysząc o tym zamówieniu, sami prosili o przygotowanie dania. Tak powstał kapsalon, co w języku niderlandzkim oznacza salon fryzjerski.
Nowa potrawa okazała się takim hitem, że restauracja wprowadziła go do swojej oferty, a krótko po tym zrobiły to inne lokale fastfoodowe w Rotterdamie, w całej Holandii, a potem Belgii i innych państwach. Tym sposobem kapsalon stał się niemal flagowym daniem Holandii. Serwowany jest w miskach lub aluminiowych tackach z sosami, najczęściej czosnkowymi, choć spotkaliśmy także z ostrym sosem sambal z Indonezji.
Kapsalon kebab
Kapsalon holenderski tak naprawdę nie ma głównego składnika. Składa się z kilku warstw: kurczaka smażonego w przyprawie kebab-gyros, frytek i startego żółtego sera. Następnie danie zapieka się w piekarniku do roztopienia sera i kolejno przykrywa warstwą warzyw, czyli chrupiącą sałatą lodową, pomidorem, ogórkiem świeżym lub konserwowym oraz czerwoną cebulą. Zwieńczeniem tej piętrowej kompozycji jest polewa z sosu czosnkowego. Potrawę standardowo przyrządza się w aluminiowych foremkach dostępnych w dużych sklepach. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by przygotować ją w obszernym naczyniu żaroodpornym, a potem podzielić na porcje.
Jak zrobić domowy kapsalon? Aby zachwycić rodzinę czy przyjaciół na domówce modnym przysmakiem z Niderlandów, powinniśmy zaopatrzyć się w następujące składniki: jeden podwójny filet z kurczaka (ok. 500 g), pół kilograma frytek, 150 g sera żółtego, pół małej puszki kukurydzy, mix sałat, ogórek świeży, kilka pomidorków koktajlowych, przyprawa gyros lub shoarma oraz słodka papryka. Natomiast do sporządzenia sosu czosnkowego potrzebujemy: po dwie łyżki majonezu i jogurtu naturalnego, łyżeczkę soku z cytryny, dwa ząbki czosnku oraz sól i pieprz do smaku.
Kapsalon holenderski
Najpierw należy mięso umyć, oczyścić i pokroić w kostkę, a następnie nasmarować je przyprawą do gyrosa, słodką papryką i usmażyć na oleju na złoty kolor. Frytki rozłożyć na blaszce piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i upiec. W czasie smażenia frytek pomidorki koktajlowe pokroić na pół, a obranego ogórka w półplasterki. Kukurydzę odsączyć, ser żółty zetrzeć na tarce. Przygotowując sos czosnkowy, trzeba wymieszać majonez z jogurtem, sokiem z cytryny, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem.
Piekarnik ustawiamy na 200 st. C z funkcją termoobiegu. Na spód naczynia wykładamy frytki, a na nich usmażonego kurczaka. Mięso posypujemy tartym serem. Naczynie z frytkami, kurczakiem i serem należy zapiekać aż do roztopienia sera. Następnie wyciągamy je z piekarnika i polewamy ser keczupem. Na wierzch wykładamy sałatę, na niej pomidorki, ogórka i kukurydzę, a na koniec polewany sosem czosnkowym lub ketchupem.
Możemy spróbować swoich sił w kuchni w każdym zakątku świata. Jeśli jednak mieszkasz i pracujesz w Holandii to warto spróbować oryginalnego kapsalonu serwowanego przez holenderskie restauracje.
Kapsalon – przepisy
Potrawa jako fast food z reguły nie jest niskokaloryczna, ale dzięki niewielkim zabiegom może być bardziej przyjazna dla naszego układu pokarmowego. Niektórzy blogerzy rezygnują z frytek smażonych w głębokim oleju na rzecz frytek z piekarnika. Potrzeba do nich 1 kg ziemniaków oraz trzy łyżki oleju, łyżkę ziół prowansalskich i łyżkę oregano na marynatę. Obrane ziemniaki kroimy jak frytki i odsączamy z wody na papierowym ręczniku. W naczyniu żaroodpornym mieszamy ze sobą składniki marynaty, wrzucamy ziemniaki, dokładnie mieszamy je z marynatą. Pieczemy w temperaturze 190 st. C przez ok. 45 minut.
W sieci spotkać można dziesiątki przepisów na domowy kapsalon. Autorzy blogów różnią się głównie dodatkami. Jedni preferują sałatę, inni kapustę pekińską albo sos czosnkowy łączą z majonezem, musztardą i koperkiem. Zamiast frytek z ziemniaków podaje się bataty. Jedno jest pewne. Kapsalon do świetny pomysł na obiad lub kolację. Jeśli już raz skosztujecie tej potrawy, to niezależnie od formy podania stanie się ona prawdopodobnie częstym gościem na waszym stole.