Jesień to idealny czas na robienie przetworów. Wykorzystaj sezonowe owoce i warzywa, które będą jak znalazł, gdy zatęsknisz za słońcem i smakami lata. Mogą to być śliwki, jabłka, gruszki, skarby lasu, dynie czy nawet cytryny. Wbrew dość powszechnym opiniom, przygotowanie własnych przetworów jest bardzo proste i nie zabiera dużo czasu. Nie trzeba robić wielkich zapasów. Wystarczy po kilka słoiczków, które zimą ucieszą oko i podniebienie.
Coraz dłuższe wieczory to dobry czas, by pomyśleć o zrobieniu jesiennych przetworów, z których będziemy mogli skorzystać zimą. Wprawdzie przez cały rok w sklepach są dostępne dżemy, kompoty czy ogórki kiszone, ale smak nawet najbardziej promowanego rarytasu ze sklepowej półki nie dorówna temu z własnoręcznie przygotowanego słoika.
Jakie przetwory jesienią?
Jakie przetwory warto zrobić na zimę? Znakomitym surowcem na przetwory są owoce, szczególnie, jeśli dysponujecie ich nadmiarem i nie ma pomysłu lub czasu na ich efektywne wykorzystanie. Dżemy, konfitury czy musy możecie przygotować ze świeżych owoców, a później cieszyć się nimi, gdy nadejdą chłodniejsze dni. Spośród wszystkich przetworów owocowych największą popularnością cieszą się dżemy i konfitury.
Trzeba wiedzieć, że dżem może powstać w zasadzie z każdego owocu – gruszki, śliwki, mango, nektarynki, banana, brzoskwini, malin czy wiśni. Z tych samych składników powstają konfitury, które odróżnia od dżemów przede wszystkim wielkość użytych owoców. W konfiturze znajdziecie o wiele większe kawałki owoców, dlatego tego typu przetwory są w konsystencji gęstsze od dżemów. Ciekawym eksperymentem kulinarnym mogą być dżem z cukinii i ketchup z cukinii.
Do znacznie rzadszych odmian przetworów owocowych pod względem konsystencji należą powidła, musy i marmolady. W tym celu owoce trzeba przetrzeć przez sito, aby uzyskać pożądany efekt pulpy. Do przygotowania marmolady używa się zwykle owoców o luźnym miąższu, który z łatwością rozpada się podczas gotowania. Największe części owoców, bo prawie w całości, zachowuje się w syropach. Aby przyrządzić śliwki czy gruszki w syropie, wystarczy je wydrylować i przekroić na pół, a później gotować w roztworze cukru.
Co można zrobić do słoików na zimę?
Tradycyjnie w polskich domach do przetworów jesiennych wykorzystywane są jabłka takich odmian, jak gala, ligol, szara reneta czy antonówka. Owoce popularnej w naszych sadach jabłoni świetnie sprawdzają się we wszelkiego rodzaju wekach i są zwykle łatwe do przygotowania. Dżemy i konfitury z jeżyn charakteryzują się wyjątkowym smakiem oraz intensywną barwą, która wzbogaci każdy słodki przysmak.
Jednym z najpopularniejszych warzyw na przetwory jesienne na zimę jest dynia. Można ją przygotować zarówno na słodko, jak i słono. W październiku przypada sezon na kalafiora, więc właśnie wtedy warto przygotować z niego przetwory. Jest to pyszny i zdrowy dodatek do każdego dania.
Nietypowe marynaty na jesień
Marynaty przygotowujemy zawsze z użyciem octu, który pozwala zamarynować niemal każdy owoc i warzywo pojedynczo lub mieszanki. Wprawdzie ocet spożywany w nadmiarze szkodzi, lecz używany w rozsądnych proporcjach jest niezastąpiony w kuchni. W polskiej kuchni tradycyjnymi przetworami jesiennymi są śliwki w occie, a marynowana dynia lub buraki są idealnym dodatkiem do pieczonych mięs. Gdy przygotujemy je w towarzystwie laski cynamonu, gwiazdek anyżu i korzenia imbiru, nabiorą wyjątkowego, intensywnego aromatu.
Polecamy kalafiora w occie, kurkumie i curry. Przygotowanie tego jesiennego rarytasu zaczynamy od zalewy. Do garnka wlewamy trzy szklanki wody i szklankę octu, dosypujemy trzy łyżki soli i 1/3 szklanki cukru, a następnie doprowadzamy do wrzenia i mieszamy do rozpuszczenia się cukru i soli. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Kroimy kalafiora na niewielkie kawałki, posypujemy łyżką soli i odstawiamy na pół godziny, aby puścił nadmiar wody, po czym dokładnie go płuczemy. W słoikach umieszczamy po pół łyżeczki curry i kurkumy w proszku oraz po jednym liściu laurowym, dodajemy kalafiora i wlewamy zalewę. Na koniec całość pasteryzujemy, gotując zakręcone słoiki przez ok. 15 minut.
Konfitura z cebuli
Ten stosunkowo mało popularny przetwór doskonale podkreśli smak zwykłych kanapek czy domowych burgerów. Do sporządzenia konfitury z czerwonej cebuli potrzebujesz cztery cebule, 100 ml czerwonego wina, trzy łyżki octu balsamicznego, łyżkę oliwy, łyżkę masła,
trzy łyżki brązowego cukru, pół łyżeczki suszonego tymianku oraz sól i pieprz.
Na wstępie obierz cebulę i pokrój ją w piórka. W garnku o grubszym dnie rozgrzej masło i oliwę, dodaj pokrojoną cebulę i zeszklij. Następnie do cebuli dodaj brązowy cukier, wino, ocet balsamiczny i przyprawy. Duś na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Konfitura będzie gotowa, gdy cały sos mocno zredukuje się, a cebula całkowicie zmięknie.
Inny przysmak ze słoika to kiszone cytryny, które do Polski przywędrowały z kuchni marokańskiej. Są wyśmienitym dodatkiem do gulaszy, sałatek, mięsa, ryb, kasz, zup czy dressingów, gdyż nadają im świeży cytrynowy smak i aromat. Dzięki fermentacji są tak miękkie, że można je kroić łyżeczką.
Małosolne rzodkiewki
Kiszenie to prosty sposób na przechowywanie świeżych warzyw. Nie każdy wie, że kisić można nie tylko ogórki, ale również inne warzywa sezonowe, jak rzodkiewki. Kiszona rzodkiewka jest chrupiąca oraz ostro-kwaśna w smaku. Stanowi doskonały dodatek do kanapek, burgerów czy sałatek.
Aby rzodkiewki zachowały chrupkość oraz świetnie smakowały, należy kisić je w towarzystwie odpowiednio dobranych ziół i przypraw, np. korzenia chrzanu, kwiatu kopru, czosnku, gorczycy, liścia laurowego i ziela angielskiego.