Mascarpone to rodzaj sera śmietankowego, który pochodzi z regionu Lombardii we Włoszech. Ma kremową konsystencję, biały lub kremowy kolor oraz delikatny, słodki i śmietankowy smak. Jest często używany do przygotowywania deserów, sosów, zapiekanek, sałatek i kanapek oraz innych wytrawnych dań. Mamy dla Państwa kilka sprawdzonych przepisów, ale uwaga: mascarpone jest serem tłustym i kalorycznym, więc doradzamy umiar.
W przeciwieństwie do innych serów produkowanych z mleka krowiego mascarpone powstaje ze śmietanki, czemu zawdzięcza swoją wyjątkową lekkość i słodkawy smak. Dawniej produkowano go tylko jesienią i zimą, a sprzedawano w niewielkich porcjach. W miarę upływu czasu ser stał się popularny na całym świecie i na stałe zagościł także na półkach polskich sklepów.
Spis treści
ToggleDesery z mascarpone
Włoski ser śmietankowy o kremowej konsystencji i delikatnym smaku jest nieodzownym składnikiem wielu słynnych deserów, takich jak tiramisu, sernik czy panna cotta. Mascarpone doskonale nadaje się do przygotowywania różnych kremów i musów. Można go łączyć z czekoladą, owocami czy nawet alkoholem, tworząc eleganckie desery.
Jednym z najbardziej znanych włoskich deserów na bazie mascarpone jest tiramisu, w którym warstwy biszkoptów nasączonych kawą przeplatają się z kremem z mascarpone i jajek, posypanym kakao. Mniej niż pół godziny zajmie ci przygotowanie czekoladowego tiramisu z truskawkami. Do tego deseru potrzebujesz ulubiony gatunek kawy, mascarpone, gorzką czekoladę, kakao, truskawki i biszkopty.
Co można zrobić z serka mascarpone na szybko?
Szybkie przepisy na desery z mascarpone to takie, które przyrządzisz w czasie nie dłuższym niż pół godziny. Może to być ekspresowe banoffee, pyszny deser powstający z połączenia mascarpone, cukru pudru, banana, masy krówkowej, mleka i herbatników. W warunkach domowych przygotujesz go w słoiku, układając widowiskowo kolejne warstwy herbatników, sera, bananów i masy krówkowej.
A co powiesz na deser gruszkowo-malinowy z serkiem mascarpone? Potrzebujesz do niego: 250 g malin, 50 g cukru pudru, 20 ml wody i 10 g żelatyny (galaretka malinowa), cztery gruszki, 250 g serka mascarpone, 400 g śmietany 30 proc., 90 g cukru pudru, 25 ml wody i 8 g żelatyny (mus gruszkowy) oraz do dekoracji gruszkę i 50 g borówek.
Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy aż napęcznieje, a następnie rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej. Maliny miksujemy, dodajemy cukier oraz rozpuszczoną żelatynę. 3/4 galaretki przelewamy do kieliszków i chłodzimy godzinę w lodówce, a pozostałą galaretką wykończymy deser. Gruszki myjemy, obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych. Dwie z nich miksujemy, pozostałe kroimy w drobną kostkę.
Śmietankę ubijamy i łączymy z mascarpone, cukrem pudrem i gruszkowym purée. Żelatynę namaczamy w wodzie, a następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dodajemy do masy. Dodajemy pokrojone w kostkę gruszki. Przekładamy mus do kieliszków i chłodzimy w lodówce dwadzieścia minut. Zalewamy deser pozostałą galaretką malinową i ponownie chłodzimy. Wierzch deserów dekorujemy plasterkami gruszki i świeżymi borówkami.
Naleśniki z owocami i kremem mascarpone
Każda pora roku jest dobra na przygotowanie naleśników z mascarpone i owocami. Smaczne i kolorowe, z nutą wanilii z cukru wanilinowego mogą być zarówno daniem obiadowym, jak i pyszną popołudniową przekąską. Naleśniki usmaż z obu stron na odrobinie masła, nalewając cienką warstwę ciasta na dobrze rozgrzaną patelnię. 250 g serka mascarpone połącz z łyżeczką cukru wanilinowego, po czym wyłóż na upieczony naleśnik i zawiń. Obsyp ulubionymi owocami (truskawkami, porzeczkami, borówkami, malinami) lub ich mieszanką.
Co można zrobić na obiad z serkiem mascarpone?
Polecamy kluski leniwe! Potrzebnych będzie 1 kg ugotowanych ziemniaków, opakowanie serka mascarpone, szczypta soli oraz mąka ziemniaczana. Na wstępie ziemniaki przeciśnij przez prasę lub ugnieć tłuczkiem. Wyjmij część i w to miejsce dodaj mąkę ziemniaczaną. Następnie dołóż odłożone ziemniaki, serek i sól. Wymieszaj ciasto i formuj z niego wałeczki. Odkrawaj kawałki i gotuj jak klasyczne kluski leniwe. Dzięki mascarpone kluski mają delikatniejszy smak niż tradycyjne z twarogiem.
Przepisy na wytrawne obiady z mascarpone to głównie dania z makaronem. Do wyboru są zapiekanki, sosy do makaronu czy pizza z sosem mascarpone. Wymieszaj serek mascarpone z musztardą, kwaśną śmietaną i odrobiną sosu worcestershire. Tak przygotowany sos do makaronu umieść na patelni, dodaj pokrojonego na mniejsze kawałki łososia lub mięso z kurczaka i podsmaż kilka minut. Na koniec połącz sos z ugotowanym wcześniej makaronem. Sos z mascarpone, szpinakiem i łososiem doskonale komponuje się z tagliatelle. Na jesienny obiad rodzinny możemy podać również krem z dyni lub kalafiora z mascarpone.
Czy mascarpone jest kaloryczny
Mascarpone jest bogaty w tłuszcze, zawiera również białko, witaminy i minerały. W 100 gramach mascarpone jest ok. 450 kalorii, 45 g tłuszczy (w tym większość nasyconych kwasów tłuszczowych), 4 g białka, 2 g węglowodanów i 80 mg wapnia. Jest bardziej kaloryczny niż sery takie, jak twaróg czy mozzarella, ale jednocześnie oferuje wyższą zawartość witaminy A i innych tłuszczów.
Czy mascarpone jest zdrowy? Zawartość wapnia w serze wspomaga zdrowie kości i zębów. Tłuszcze zawarte w mascarpone są ważne dla zdrowia mózgu. Ser jest dobrym źródłem witaminy A, która jest niezbędna dla zdrowia oczu, skóry i układu odpornościowego. Witamina A działa jako antyoksydant, chroniąc komórki przed uszkodzeniami. Umiarkowane spożycie serka może być więc cennym uzupełnieniem diety.