Sezon na rabarbar uważam za rozpoczęty! Zatem pora na bezglutenowe ciasto z rabarbarem. Na blogu są już dwa przepisy na ciasto z rabarbarem (tutaj i tutaj przepis), ale tym razem zrobiłam je na mące bezglutenowej.
Zrobiłam też mały eksperyment i do rabarbaru dorzuciłam jabłko, by połączyć różne smaki. Wyszło bardzo fajnie – na górze rabarbar, a w środku małe kawałeczki jabłka.
Pierwszy raz piekłam ciasto na mące migdałowej (czyli zmielonych migdałach), którą połączyłam z mąką kokosową. Jak się spodziewałam ciasto kruszyło się trochę, ale smak był obłędny i trudno było mi nie skusić się na więcej niż 1 kawałek. Moim testerom także smakowało, zatem to nie tylko moja opinia ;)
Ciasto było bardzo sycące, bo orzechy są przecież sycące. Jak dla mnie było mocno słodkie, choć podejrzewam, że fani słodyczy stwierdzą, że mocno słodkie to ono nie jest. Ja jednak więcej cukru bym do niego nie dodawała.
Z wierzchu posypałam je płatkami kokosowymi i cukrem pudrem, jeśli jednak nie masz płatków kokosowych to możesz użyć płatków migdałowych. Też będzie bardzo smaczne.
- 100 g mąki migdałowej
- 70 g mąki kokosowej
- 140 g oleju kokosowego, w temperaturze pokojowej
- 150 g cukru pudru
- 4 białka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 4 laski rabarbaru + 2 łyżki cukru pudru
- małe jabłko
- na wierzch
- płatki kokosowe i cukier puder do posypania
- Piekarnik nagrzej do temperatury 200 st. C.
- Rabarbar obierz ze skórek, umyj i pokrój w małe kawałki. Wymieszaj z dwoma łyżkami cukru pudru i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika na 5-10 minut, a następnie odstaw do przestygnięcia.
- Jabłko umyj i pokrój w drobną kostkę.
- Mąki wymieszaj z cukrem pudrem i sodą oczyszczoną.
- Białka ubij na sztywną pianę, dodaj olej kokosowy i sypkie składniki (mąki, cukier, sodę). Wymieszaj delikatnie. Następnie dodaj pokrojone w kostkę jabłko i ponownie wymieszaj. Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową i piecz przez 1 godzinę w temp. 160 st. C.
- Ostudzone ciasto posyp płatkami kokosowymi i cukrem pudrem.
Inne przepisy na ciasto z rabarbarem i nie tylko znajdziesz tu, a są to m.in.
- babeczki z rabarbarem
- ciasto kokosowe z rabarbarem
- dżem rabarbarowy
- muffinki z rabarbarem i truskawkami
English version
Gluten Free Rhubarb and Apple Cake
18cm round form pan
- 100 g almond meal
- 70 g coconut meal
- 140 g coconut oil, at room temperature
- 150 g icing sugar
- 4 egg whites
- 1 teaspoon baking soda
- 4 stalk of rhubarb + 2 tbsp icing sugar
- 1 small apple
- coconut flakes and icing sugar to sprinkle
Preheat oven to 200°C. Peel rhubabr, wash and cut into small pieces. Mix rhubarb with icing sugar and put in a baking dish (iin a single layer). Bake for 5-10 minutes. Set aside to cool.
Wahs apple and cut into small cubes.
In bowl mix almond and coconut flour, icing sugar and baking soda.
Sift sugar into a large bowl. Add almond meal and whisk to combine. Whisk egg whites in bowl until just foamy. Add dry ingredients and coconut oil and stir until combine.
Add apple and mix.
Line base and sides of baking pan with baking paper or aluminium foil.
Pour the dough into pan, arrange rhubabr on top and bake in 160°C for 1 hour.
Set aside to cool. After that sprinkle with sugar and coconut flakes.