Babeczki z rabarbarem i kokosem

Taki mi, i nie tylko mi, posmakowało ciasto z rabarbarem i kokosem, że postanowiłam powtórzyć to połączenie i zrobiłam babeczki z rabarbarem.

Wyszły pyszne, wilgotne w środku, lekko kwaskowate z aromatem kokosa.

muffinki z rabarbarem

Dodanie wiórek kokosowych było świetnym pomysłem i tak się zastanawiam czy nie spróbować nie zrobić ich w wersji jeszcze bardziej ekskluzywnej, a mianowicie z kremem kokosowym w środku albo z kokosowymi czapeczkami z bitej śmietany. Myślę, że przepis na takie babeczki jest genialny, a same babeczki przepyszne!

babeczki z rabarbarem

 

Kokosowe babeczki z rabarbarem

9 muffinek

  • 160g mąki pszennej
  • 40g płatków owsianych
  • 80g cukru
  • 40g wiórek kokosowych
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • ½ łyżeczki startej skórki z cytryny
  • 1 jajko
  • 60 ml oleju
  • 150 ml mleka
  • 2 laski rabarbaru
  • dodatkowo wiórki kokosowe do posypania

W misce wymieszaj mąkę, płatki owsiane, cukier, wiórki kokosowe, skórkę cytrynową, proszek do pieczenia i sól.
W drugim naczyniu roztrzep jajko z olejem i mlekiem. Połącz zawartość obu naczyń i wymieszaj. Dolej mleka jeśli ciasto jest za gęste.
Rabarbar obierz i pokrój w małe kawałki. Dodaj do ciasta i jeszcze raz wymieszaj.
Foremki do muffinek posmaruj olejem lub wyłóż papilotkami. Wypełnij ciastem do ¾ wysokości foremek i posyp wiórkami kokosowymi.
Piecz w temperaturze 190 st. C. przez 25 minut.
Studź na kratce.

Przepis na babeczki sprawdzony niejednokrotnie!

 

Akcja rabarbar - IV edycja

Spodobał się wpis?
Podziel się.