Wielkanocne babeczki waniliowo-migdałowe

Wielkanocnych przepisów ciąg dalszy. Babeczek też ciąg dalszy.
Po kurczaczkowych babeczkach cytrynowych przyszła pora na babeczki waniliowo-migdałowe.
Podobnie jak w babeczkach cytrynowych wierzch ozdobiłam bitą śmietaną, bo ostatnio taka wersja mi najbardziej smakuje.

Do ozdoby użyłam także farbowane wiórki kokosowe, a dodatkowo wykorzystałam gotowe ozdoby cukrowe – kolorowe jajeczka.

Naprawdę takie wielkanocne babeczki to fajna alternatywa dla tradycyjnej wielkanocnej babki.

Wielkanocne babeczki waniliowo-migdałowe
Składniki na 6 babeczek:

• 70g mąki pszennej
• 1 jajko
• 70g miękkiego masła
• 50g cukru
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• łyżka mleka
• 1/3 szklanki pokruszonych płatków migdałowych
• Krem
• 125ml śmietany kremówki- mocno schłodzonej
• 1-2 łyżeczki cukru pudru

W misce utrzeć masło z cukrem. Dodać jajko i powoli wsypywać wymieszaną mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dodać mleko, płatki migdałowe i ekstrakt waniliowy. Miksować do połączenia się składników. Dolej mleka jeśli ciasto jest za gęste.
Foremki wyłożyć papilotkami i nałożyć ciasto. Piec w temperaturze 180 st. C. przez ok. 25 minut.
Studzić na kratce.

Przygotowanie kremu: Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem (można go dać na początku lub pod koniec ubijania, ja daję na początku), nie należy robić tego za długo bo śmietana nam się rozwarstwi. Kremówka musi być naprawdę zimna, najlepiej trzymać ją w lodówce kilka godzin. Jeśli chcemy uzyskać naprawdę sztywny krem możemy dodać żelatyny lub zwiększyć ilość cukru pudru.
Ubitą śmietanę trzymamy w chłodzie, a gdy babeczki będą upieczone i ostygną szprycą zdobimy je bitą śmietaną.