Spaghetti bolognese to klasyczne danie kuchni włoskiej z mielonej wołowiny, pomidorów i cebuli. Przepyszne, ale także łatwe do zrobienia. Niezależnie czy dopiero zaczynasz gotować, czy pewnie stoisz przy rondlu, dasz sobie radę z przyrządzeniem pasty nawet w wersji wegetariańskiej. Sos boloński z tofu? Nie przesłyszałeś się! Spaghetti wegetariańskie możesz jeść codziennie bez ryzyka wystąpienia nadwagi, otyłości czy chorób serca. Na zdrowie!
Tradycyjne włoskie danie w wersji wegetariańskiej świetnie sprawdzi się jako pożywny obiad. Potrzebujemy do niego 300 g pomidorów w puszce lub passaty pomidorowej, pół szklanki czerwonej soczewicy, cebulę, ząbek czosnku, sól, pieprz, chilli, pół łyżeczki tymianku, garść liści świeżej bazylii, 200 g pomidorków koktajlowych i parmezan. Dla podniesienia smaku możemy dodać pół łyżeczki wędzonej papryki.
Wegetariańskie bolognese
Soczewicę płuczemy i gotujemy przez 10 minut. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę, podsmażamy razem z cebulą na odrobinie oliwy. Następnie dodajemy pomidory z puszki. Do sosu wrzucamy przyprawy i gotujemy do chwili, gdy odparuje z niego nadmiar wody.
Dodajemy ugotowaną soczewicę i gotujemy jeszcze przez kilka minut. W międzyczasie przygotowujemy makaron spaghetti zgodnie z przepisem zamieszczonym na opakowaniu. Na talerz wykładamy porcję makaronu z odpowiednią porcją sosu. Posypujemy danie liśćmi bazylii, pokrojonymi w ćwiartki pomidorkami koktajlowymi oraz tartym parmezanem.
Wege spaghetti
Wegańskie bolognese jest bardzo intensywne w smaku. Podstawą tradycyjnego sosu bolońskiego jest aromatyczna wołowina z sosem pomidorowym i przyprawami. Tymczasem podstawa sosu wegańskiego to marchewka, seler naciowy, cebula, tofu oraz wino, dzięki któremu smaki wzmocnią się. Aby przygotować sos dla trzech porcji wegańskiego bolognese, potrzebujemy puszkę pomidorów, dwie łyżki oliwy, ząbek czosnku, niedużą marchew, łodygę selera naciowego, cebulę, 200 g pomidorków koktajlowych, łyżkę cukru, po łyżeczce oregano i tymianku, łyżkę koncentratu pomidorowego, po szczypcie chilli, soli i pieprzu oraz 80 g czerwonego wina.
Czosnek posiekaj, marchew zetrzyj na tarce na grubo, a seler i cebulę pokrój w kostkę. W rondelku rozgrzej oliwę, dodaj warzywa i smaż około sześciu minut. Następnie dodaj pomidorki koktajlowe, przyprawy, koncentrat pomidorowy, pomidory w puszce i wino. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
Gdy sos będzie się gotować, rozgnieć 180 g tofu na małe kawałki. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj tofu, łyżkę papryki słodkiej, pół łyżki papryki wędzonej oraz trzy łyżki sosu sojowego i dopraw solą. Smaż około osiem minut, rzadko mieszając. Kiedy tofu się zarumieni, dodaj je do sosu i gotuj wszystko razem. Na koniec ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wege spaghetti z tofu podawaj z sosem i natką pietruszki.
Wegańskie spaghetti bolognese
Aby przyrządzić tę smakowitą potrawę, potrzebujesz 400 g spaghetti, 400 g tofu, 450 ml passaty pomidorowej, dwa ząbki czosnku, cebulę, dwie marchewki, łyżkę sosu sojowego, łyżkę mieszanki przypraw do mięsa (papryka słodka, wędzona, ostra, kurkuma, owoc kolendry, czosnek, kmin, kminek, imbir), garść świeżych listków bazylii oraz tarty parmezan.
Na wstępie rozgnieć z grubsza tofu widelcem, aby z wyglądu przypominało mielone mięso. Dodaj sosu sojowego oraz łyżkę mieszanki przypraw. Rozgrzej na patelni olej i wyłóż przyprawione tofu. Podsmaż, z rzadka mieszając. Po ok. 10 min. przełóż tofu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku w 200 st. C przez ok 15 minut. Będzie gotowe, gdy nabierze koloru ciemnobrązowego.
Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną do zarumienienia drobno cebulkę, dodaj pokrojony czosnek i startą marchewkę. Do warzyw dodaj sosu pomidorowego, liście bazylii, pieprz i upieczone tofu. Wymieszaj całość. Jeżeli uznasz, że brakuje soli, przypraw. 200 g makaronu spaghetti ugotuj al dente, odlej 200 ml wrzątku. Dodaj makaron i wodę po gotowaniu do sosu, wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze przez pięć minut, a przed podaniem posyp parmezanem.
Sos bolognese wege
Do przyrządzenia sosu bolońskiego w wersji wege potrzebujemy 70 g cebuli pokrojonej w ćwiartki, ząbek czosnku, 400 g marchewki pokrojonej na kawałki, 20 g oliwy, 800 g krojonych pomidorów z puszki, 120 g kostki sojowej, 100 g wody, 90 g koncentratu pomidorowego, 1,5 łyżeczki soli, pół łyżeczki mielonej ostrej papryki, pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, łyżeczkę cukru, łyżeczkę suszonego majeranku, 1,5 łyżeczki suszonej bazylii oraz dwie szczypty mielonego cynamonu.
Na początku smażymy w rondlu cebulę, czosnek i marchewkę na odrobinie oliwy, a na koniec dodajemy pomidory. Dolewamy wodę, wrzucamy kostkę sojową, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i gotujemy sos do momentu, gdy odparuje z niego nadmiar wody. Sos podajemy z razowym makaronem spaghetti, ale równie dobrze pasują do niego inne pasty, kasze lub ryże.
W sezonie letnim zamiast pomidorów z puszki powinniśmy użyć świeżych i dojrzałych, sparzonych i obranych ze skórki. Zamiast wody do sosu można dodać czerwone wytrawne wino.