wegański chleb bezglutenowy

Wegański chleb bezglutenowy

Pieczenia chleba wyższy poziom – dziś nie tylko chleb bezglutenowy, dziś chleb wegański bezglutenowy, który w smaku i strukturze wcale nie zdradza swojej odmienności.

wegański chleb bezglutenowy

Z racji, że co jakiś czas pojawia się w moim domu weganka i razem gotujemy różne wegańskie dania (i filmujemy to gotowanie) stwierdziłam, że przy kolejnej wizycie ugoszczę ją wyjątkowo o upiekę chleb wegański ( a przy okazji będzie to wegański chleb bezglutenowy).

Bezglutenowa kuchnia - bezglutenowe przepisy

W sumie wiele z moich chlebów moglaby być wegańska gdybym nie smarowała ich jajkiem lub mlekiem, ale chciałam przetestować jakiś nowy przepis, a konkretniej poeksperymentować z miksem mąk bezglutenowych.

wegański chleb bezglutenowy

Do swojego chleba wegańskiego wykorzystałam mąki: ryżową, gryczaną. amarantusową i ziemniaczaną. Chleb jest bardzo gryczany w smaku, więc jeśli nie lubisz kaszy gryczanej zamiast mąki gryczanej daj więcej ryżowej i np. jaglaną lub owsianą.

Drożdże instant możesz zamienić na świeże, ale wówczas zrób zaczyn – ja jestem leniwa, wolę drożdże w proszku – szybciej i sprawniej.

wegański chleb bezglutenowy

Wegański chleb bezglutenowy

1 keksówka 30x11cm

  • 150 g mąki ryżowej
  • 150 g mąki gryczanej
  • 100 g mąki z amarantusa
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
  • 7g drożdży instant
  • łyżka oliwy
  • ⅔ szklanki wrzątku
  • 500 ml ciepłej wody
  • łyżka soli
  • łyżka cukru

Siemię lniane zalej wrzątkiem i dobrze wymieszaj. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
W misce wymieszaj wszystkie suche składniki, czyli mąki, drożdże, ksylitol i sól.
Kisiel z siemienia lnianego wymieszaj z połową ciepłej wody i oliwą. Wlej do suchych składników. Mieszaj łyżką do powstania gęstej masy, dolewaj wody w miarę potrzeby – ciasto ma być gęste, ale lejące się – nie wlewaj całej wody od razu, być może 450ml wystarczy.
Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj olejem i wylej do niej ciasto. Posyp z wierzchu mąką ryżową.
Odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
Piecz w temperaturze 190 st. C przez 45-55 minut – chleb ma oddawać głuchy odgłos gdy w niego popukasz od spodu.
Studź na kratce do pieczenia. Krój dopiero gdy chleb całkowicie ostygnie.

 

Uwaga:

  • do chleba można dodać dowolne ziarna
  • zamiast mąki z amarantusa możesz użyć mąki owsianej lub jaglanej
  • mąkę ziemniaczaną możesz zastąpić mąką z tapioki
  • zamiast drożdży instant możesz użyć drożdży świeżych, ale zrób z nich rozczyn- wymieszaj z połową szklanki wody (tej z przepisu) i cukrem
  • chleb można posypać słonecznikiem lub sezamem zamiast mąką ryżową

Bezglutenowa kuchnia - bezglutenowe przepisy

Kilka dodatkowych przepisów na jedzenie bezglutenowe

Podziel się
Facebook
Pinterest
Powiadom znajomego

36 odpowiedzi

  1. Dzień dobry miłe Panie :)
    W zyciu nie piekłem chlebów ale chciałbym sie poradzić jakiej najlepiej formy użyć. Jakies wskazówki tez byłyby pomocne :) forma ma byc typowo do chleba, nie ciast i nie bagietek

        1. spoko ;) muszę wreszcie zrobić wpis o mąkach bezglutenowych, to by wszystkim ułatwiło życie ;) bo np. mąka kukurydziana, ziemniaczana czy z topinambura moga być używane zamiennie (podobna struktura i grubość), z kolei mąka ziemniaczana i ryżowa to zupełnie inne mąki- bałabym się je podmieniać, ryżowa jest taka piaskowa, gruboziarnista

          1. no właśnie, jakie mąki można jakimi zastąpić. mieszkam za granicą i nie mam tu szans na dostanie wielu składników, tak jak powyższe: amarantowa, tapioki, owsiana, to rzeczy tutaj niespotykane ;) stąd muszę kombinować ;)

          2. W Turcji :) tu nawet sa problemy z dostaniem czegokolwiek jaglanego nie mowiac o np mleku kokosowym i innych tego typu produktach…

          3. Dzięki, jeżdżę do Polski co kilka miesięcy i staram się ładować do walizki niezbędne produkty… :) gorzej jak coś wymyślę sobie „na zaraz” ;)

          1. Dzis się piecze na drożdżach, ale docelowo muszę mieć na zakwasie, bo drożdży tez powinnam unikać. Orientujesz się może jaka wtedy powinna być porcja zakwasu?
            Ja dopiero zaczynam z pieczeniem chlebów…

          2. Musi być bezglutenowy, tak. Zarówno chleb jak i zakwas.

            Wiesz co… jak go ostudziłam i przekroiłam, to tylko środek był taki niski, a reszta jest niezła. Jemy i jest oszałamiająco pyszny! Myślę, że to przez to moje zaglądnięcie, ten środek wpadł. Następny upiekę i nie ruszę klapy piekarnika aż do samego końca :D Po wstępnych oględzinach również nie winiłabym kiślu z mąki ziemniaczanej. Wstępnie uznaję ją za dobry zamiennik siemienia. To będzie chyba mój kandydat nr one. Cała moja rodzinka mi podkrada, jak nie patrzę :P

          3. Dzięki wielkie :) W sumie podobny, tyle że bez amarantusowej (bo kukurydze też zastąpiłabym ziemniaczaną :P). A wiesz jak zmodyfikować przepis pod zakwas, a nie drożdże? Mama mi tworzy zakwas bezglutenowy i jak już będzie to odstępuję od drożdży.

  2. Witam, jestem na diecie bezglutenowej więc pszenica, ziemniaki i ryż odpadają a gryki nie znoszę. Proszę o podpowiedź czym mogę zamienić mąkę ryżową?? Już wiem, że gryczaną można zamienić jaglaną, owsianą, amarantusową czy tapioką. Cukru nie używam a miód odpada. Ile powinnam dać erytrolu (jest mniej słodki niż cukier). Z góry dziękuję za podpowiedzi :)

    Piekłam chleb jaglany ale jest bardzo zapychający kruszy się i nie daje uczucia sytości. Pomimo zamrożenia pokrojonych kromek chleb nie jest spełnieniem moich marzeń ;(

Dodaj komentarz