Tataki z łososia i sałatką z fasoli

Tataki z łososia i sałatką z fasoli

Kuchnię japońską kojarzymy głównie z sushi. Potrawa z Kraju Kwitnącej Wiśni rozsławiła japońską tradycję kulinarną na całym świecie i obecnie jest ona główną bohaterką polskich restauracji i barów podających dania azjatyckie. Ale dania pochodzące z tego kraju są znacznie bardziej różnorodne i bogate. Japońskie menu bazuje na rybach, owocach morza i warzywach. Wśród przysmaków znajdziemy tataki z łososia lub tuńczyka. W życiu nie jedliście takiego prostego rarytasu!

Dania kuchni japońskiej to prawdziwa rozkosz zarówno dla podniebienia, jak dla oka. To jedna z najzdrowszych kuchni świata. Dominuje w niej duch prostoty, estetyki, a wszystkie składniki są zawsze świeże. Skąd wzięła się taka tradycja?

Kuchnia japońska

Japonia jest wyspą na styku płyt tektonicznych, przez co prawie 90 proc. jej powierzchni pokrywają góry. Dlatego od wieków w kraju rozwijały się rybołówstwo i zbieractwo, dzięki czemu do dzisiaj w diecie Japończyków przeważają ryby, owoce morza i lasu. Pierwsze pola ryżowe pojawiły się około V wieku p. n. e. Podobnie jak w innych kuchniach wschodnioazjatyckich, w japońskiej tradycyjny posiłek składa się z ryżu z dodatkami.

W tradycyjnej kuchni japońskiej spotykamy mało dań mięsnych. Źródłem tej niechęci jest buddyzm, który pojawił się na wyspie około VII wieku n. e., wprowadzając zakaz spożywania mięsa zwierząt. Zakaz dotyczył jednak tylko mięsa ssaków, a dozwolone było jedzenie ryb oraz innych owoców morza i dzikiego ptactwa. Mieszkańcy Japonii zaczęli spożywać mięso dopiero pod koniec XIX wieku.

Co to jest tataki

Dzięki dużej ilości świeżych warzyw i niskiej kaloryczności potraw kuchnia japońska uznawana jest za jedną z najzdrowszych kuchni świata. Na japońskich talerzach najczęściej pojawiają się tuńczyki, makrele, łososie, węgorze i langusty oraz kalmary, ośmiornice czy krewetki. Dużą popularnością cieszą się dania na bazie surowych ryb, jak sushi czy sashimi.

Japończycy dbają o to, aby spożywać dania o tej porze roku, kiedy dostępne są świeże składniki. Wtedy są najsmaczniejsze. Równie ważny jest sposób ich podania. W trosce o estetykę posiłków kucharze łączą na talerzu naturalne kolory, dzięki czemu potrawa przypomina czasem dzieło sztuki. Za wkład w kulturę światową kuchnia japońska obok francuskiej i meksykańskiej została wpisana na listę UNESCO.

Do metod obróbki termicznej ryb i mięsa, które są charakterystyczne dla kuchni japońskiej, należy tataki. Przyjmuje się, że autorem techniki jest samuraj, który w XVII wieku podczas spotkania z europejskimi podróżnikami zauważył, że pieką oni jedzenie na ruszcie w bardzo wysokiej temperaturze. To skłoniło go do wypróbowania metody, którą udoskonalił według własnych preferencji. Według tej techniki przygotowuje się głównie ryby, przede wszystkim tataki z łososia oraz tuńczyka.

Tataki z łososia

Tataki z łososia to ryba krótko smażona lub gotowana na bardzo mocno rozgrzanej patelni, dzięki czemu potrawa szybko przypieka się na zewnątrz, a w środku pozostaje surowa i wilgotna. Aby sporządzić idealną kolację, potrzebujesz 400 g fileta z łososia bez skóry, pół cebuli, pół selera, trzy łyżki kaparów, sałatę, dwa ogórki konserwowe, cztery łyżki sosu sojowego, cztery łyżki białego wina, sześć łyżek sake oraz dwie łyżeczki przyprawy mirin.

Na wstępie wkładamy łososia do wody i gotujemy jedną minutę, po czym natychmiast przekładamy do lodowatej wody, aby ją schłodzić. Wyjmujemy chłodnego łososia z wody, osuszamy i kroimy na cienkie plastry. Przystępujemy do przygotowania sosu. W tym celu mieszamy sos sojowy, białe wino, sake oraz mirin. Drobno siekamy cebulę, selera i ogórki, dodajemy do sosu razem z kaparami. Plastry łososia układamy na półmisku, polewamy częścią sosu. Resztę sosu przelewamy do miseczki, by później użyć jako dip. Potrawę dekorujemy sałatą.

Tuna tataki

Do przygotowaniu tuńczyka tataki będziesz potrzebować 400 g tuńczyka, dwie łyżki sezamu, sól, olej, dwie łyżki sosu sojowego, dwie łyżeczki miodu, dwie łyżki oleju sezamowego, limonkę, kawałek imbiru oraz szczypior. Na wstępie tuńczyka kroisz w długie, prostokątne sześciany i posypujesz solą. Na suchej patelni prażysz ziarna sezamu, po czym wysypujesz je na talerz. Na patelni mocno rozgrzewasz olej i smażysz tuńczyka po około 15 sekund ze wszystkich stron. Zdejmujesz z ognia, obtaczasz w sezamie i pozostawiasz do wystygnięcia, najlepiej w lodówce.

Gdy ryba chłodzi się w lodówce, obierasz imbir i siekasz na drobno. Drobno siekasz także szczypior. W miseczce mieszasz sos sojowy, miód, olej, imbir, szczypior i dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki. Usmażonego i schłodzonego tuńczyka kroisz w cienkie plastry, układasz na talerzu i polewasz sosem. Można też zamarynować tuńczyka przez około godzinę w mieszaninie sosu sojowego, cukru i soku z cytryny oraz dodać zmiażdżonej trawy cytrynowej.

Tuńczyk tataki

Tę potrawę można sporządzić także na grillu. To idealna przekąska dla wszystkich miłośników ryb i owoców morza. Potrzebujesz 300 g steka z tuńczyka, łyżkę sezamu, marynowany imbir, wasabi oraz sos sojowy. Tuńczyka posypujesz sezamem z obu stron i lekko dociskasz do rozgrzanego grilla. Obsmażasz rybę z obu stron przez ok. minutę w temperaturze 160-180 st. C, a następnie kroisz tuńczyka w plastry i podajesz z marynowanym imbirem, wasabi i sosem sojowym.

Tuna tataki podaje się na zimno. W ten sposób otrzymasz tataki sushi, które wzbogaci repertuar przekąsek na twoją domówkę. Do takiego zestawu warto przygotować sałatkę z fasoli mung. To jedna z najbardziej wartościowych fasoli na świecie. Bywa zwana złotą fasolą, gdyż zawiera dużo białka, błonnika oraz witamin A, B, C, E i K. Jest też bogata w żelazo, wapń, miedź, mangan, magnez, potas i cynk.

Podziel się
Facebook
Pinterest
Powiadom znajomego