Tarta z malinami i mascarpone

Tarta z malinami i mascarpone, mocno kokosowa, bo na spodzie z bezglutenowej mąki kokosowej.

Zachciało mi się coś upiec. Kupiłam maliny, wygrzebałam z szafki mąkę kokosową, która czekała na swój czas, a z lodówki wygrzebałam mascarpone (było w promocji, a mnie kuszą bardzo promocje ;)).
Cel był prosty: tarta z malinami i mascarpone w wersji beglutenowej, bo mąka bezglutenowa.

Znalazłam przepis na kokosowy spód (niestety nie dodałam wody jak w przepisie, więc spód tarty wyszedł trochę suchy). Śmietanę zmiksowałam na sztywno, dodałam mascarpone i wyłożyłam na ostudzony spód. Rozłożyłam maliny i…. było mi mało. Dlatego posypałam wszystko wiórkami kokosowymi, a na wierzch polałam roztopioną czekoladą. Ponieważ roztopiłam ją razem z olejem kokosowym to całość wyszła jeszcze bardziej kokosowa :-)

Co ważne, tarta nie ma cukru. Zamiast cukru użyłam stewii, taki eksperyment mały był. Bałam się, że śmietana się nie ubije, ale nie było z tym problemu.

Skubnęłam kawałeczek, a ponieważ jestem na diecie, to resztą podzieliłam się z sąsiadami – wreszcie znalazłam rynek zbytu na moje wypieki :) Ja mogę piec (co uwielbiam), a sąsiedzi cieszą się ze słodkości. Wilk syty i kurczak cały :)

Jeśli lubisz maliny tak jak ja i chcesz wypróbować inne przepisy z malinami to kliknij tu – zebrałam tu wszystkie przepisy z malinami jakie wypróbowałam i polecam.

Tartę możesz zrobić także na zwykłym spodzie (nie bezglutenowym) – szczególnie polecam spód do tarty z tego przepisu

Bezglutenowa Tarta z malinami i mascarpone

forma o średnicy 20 cm

spód:

• 120 g mąki kokosowej
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli
• łyżka stewii
• 50 ml wody (ja nie dodałam i wyszła sucha)

masa

• 200 g mascarpone
• 150 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzona)
• 2-3 łyżki stewii (do smaku)

dodatkowo

• maliny
• wiórki kokosowe (bezglutenowe)
• roztopiona czekolada (z łyżką oleju kokosowego i odrobiną śmietanki)

W misce umieść składniki ciasta. Szybko wyrób i wyklej nim formę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz ok. 15 minut, aż ładnie się zezłoci. Odstaw do ostygnięcia.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubij mikserem na sztywno, uważając by nie przebić. Pod koniec ubijania dodać stewię. Następnie zmiksować z mascarpone (na mniejszych obrotach miksera). Spróbować i ewentualnie dosłodzić stewią.

Masę śmietanowo-serową wyłóż na ostudzony spód. Na wierzchu rozłóż maliny, posyp wiórkami kokosowymi i polej roztopioną czekoladą.

Przed podaniem schłodź w lodówce

English version

Gluten free Raspberry & Mascarpone Tart

baking form – 20 cm

Crust

• 120 g coconut flour
• 2 eggs
• 2 tbs coconut oil
• pinch of sea salt
• 1 tbs stevia
• 50 ml water

Filling

• 200 g mascarpone
• 150 ml chilled heavy whipping cream
• 2-3 tbs stevia (to taste)
• 1/8 cup organic lemon juice
• 1/4 cup water
• 1 1/2 tsp arrowroot
• stevia (a few shakes to taste)

• raspberries
• desiccated coconut (gluten-free)
• melted chocolate (with a tablespoon of coconut oil and cream)

To prepare the crust, in a medium bowl whisk together coconut flour, coconut oil, stevia, eggs and salt. Add water. Make a smoothy pastry using your hands.
Press dough onto bottom of baking pan and bake about 15 minutes- until the edges are slightly golden brown. Cool crust completely.

To make the mascarpone filling:
Pour cream into a large bowl. Begin beating (I use a handheld electric mixer). When the cream begins to form soft peaks, add the stevia.
Continue whipping until the cream becomes thick and easily holds peaks & valleys.
Add mascarpone and mix together.

With a spoon, place the mascarpone filling into tart shell. Top with the fresh raspberries and dust with coconut.
Drizzle the melted chocolate all over the top of the tart.
Chill tart before serving.