Rustykalna tarta z gruszkami – bezglutenowa

Kiedyś namiętnie piekłam babeczki czy też muffinki. Eksperymentowałam z nimi na milion sposobów – z różnymi owocami, bakaliami czy czekoladami. Robiłam babeczki zarówno na słodko, jak i na słono. Nawet babeczkową panną mnie okrzyknięto.

Muffinek nie piekłam już dawno, teraz piekę tarty. To też duże pole do eksperymentów. Tartę można zrobić na słodko lub też na słono. Z czym tylko dusza zapragnie.

Tarta z budyniem to hicior, zwłaszcza z domowym budyniem, który jest bardziej czasochłonny, ale o wiele smaczniejszy od kupnego. Czasem robię tartę z ricottą albo jakimś kremem, a jak nie mam czasu to robię po prostu tartę z owocami.

Z jakimi owocami? To zależy od sezonu, od owoców które są akurat dostępne na bazarku. Latem jest to tarta z malinami czy tarta z morelami, jesienią królują śliwki, jabłka i gruszki. Natomiast zimą piekę tartę z bananami (już Wam zdradzę, że niedługo na blogu pojawi się tarta kakaowa z bananami i kokosem).

Dzisiejsza tarta z gruszkami to połączenie prostoty z odrobiną ekskluzywności – ricotta, gruszki, cynamon. Tarta bezglutenowa, ale bez problemu można zastapić mąki bezglutenowe mąką pszenną. Sposób ułożenia ciasta określa ją tartą rustykalną – zamiast ładnie przyciąć brzegi ciasta i wyrównać do formy, brzegi nakładamy na owoce.

Dużo pracy przy niej nie ma, w sumie to jeden z szybszych przepisów na tartę.

Bezglutenowa tarta z gruszkami i serem ricotta

forma 23 cm

• 300g mąki bezglutenowej* (lub pszennej jeśli tolerujesz gluten)
• ciasto:
• 110g zimnego masła
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka wody
• ½ łyżeczki soli

wypełnienie

• 250g sera ricotta
• 1 jajko
• 4 łyżki cukru pudru
• 3 gruszki

wierzch

• 3 łyżki cukru pudru
• odrobina mleka
• cukier puder+ cynamon do posypania
• jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka – do posmarowania brzegów ciasta.

W misce wymieszaj mąki, cukier i sól. Dodaj pokrojone w małe kawałki masło, jajko i wodę. Szybko wyrób gładkie ciasto. Zawiń je w folie spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 15 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia (później łatwiej je przenieść na blachę, nie porwie się, wystarczy po prostu odwrócić i przełożyć do formy). Pamiętaj że by średnica ciasta była większa od średnicy blachy- brzegi będziemy zawijać na ciasto.

Ser ricotta zmiksuj z cukrem i jajkiem na gładką masę. Możesz dodać więcej lub mniej cukru, w zależności jak słodką chcesz otrzymać tartę.

Gruszki obierz, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w półplasterki lub paski.

Masę serową wylej na ciasto, a na wierzchu rozłóż gruszki. Brzegi ciasta zawiń na owoce i posmaruj je jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piecz w temperaturze 180 st. C przez 30-40 minut.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, a na owoce wylej cukrową glazurę przygotowaną z cukru pudru i mleka. Nie rób jej za dużo, tylko odrobinę by nadać słodyczy owocom.

Gdy tarta ostygnie możesz ją posypać cynamonem i dla ozdoby odrobiną cukru pudru- uważaj by nie przesadzić ze słodkością.

*użyłam miksu mąk: 125 mąki z brązowego ryżu, 75g mąki ryżowej, 50g mąki kukurydzianej, 50g mąki gryczanej razowej

 

Uwagi:

1. Tak jak wspomniałam to tarta na bezglutenowym spodzie, ale możesz użyć mąki pszennej wymieszanej np. z mąką orkiszową. Też wyjdzie i też będzie pyszna.
2. Ponieważ użyłam mąki gryczanej razowej spód jest ciemny, specyficzny w smaku. Bałam się, że nie będzie smakował, ale smakował, co mnie bardzo cieszy.
3. Gruszki można zastąpić jabłkami, można je też ładnie ułożyć, ja po prostu wrzuciłam na ser ricotta ;)
4. Owoców nie mieszałam z cukrem przed pieczeniem. Dopiero po upieczeniu zalałam cukrową glazurą i posypałam cukrem pudrem.

 

English version

Rustic glutenfree tart with pears and ricotta cheeese

• 300g gluten-free flour * (or wheat flour)
• cake:
• 110g cold butter
• 1 egg
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon water
• ½ teaspoon salt

filling:

• 250g ricotta cheese
• 1 egg
• 4 tablespoons powdered sugar
• 3 pears

additionally:

• 3 tablespoons powdered sugar
• a little bit of milk
• powdered sugar + cinnamon for sprinkling
• egg beaten with 2 tablespoons milk – to grease the edges of the dough

To prepare the crust, in a medium bowl whisk together flour, sugar and salt. Add the butter (cutted into small cubes), egg and water. Make a smoothy pastry using your hands and form a ball. Wrap it in plastic wrap, and chill in the refrigerator for at least 15 minutes.

Roll the chilled dough into an oval on baking paper, approximately 30 cm. Transfer the dough to baking pan.

Blend ricotta, egg and powdered sugar. Pour into dought in pan.

Peel the pears, core them and cut into 1/4-inch slices.

Pile the pear in the center of the tart dough and then fold the edges up and around the pears, leaving an opening in the center. Brush new edges with mix egg and milk.

Preheat the oven to 180 C and bake the tart for 30-40 min.

In a small bowl stir together the powdered sugar and milk to make a glaze. When the tart is done remove it from the oven and brush the sugar glaze all over the top of the fruits.

 

Set aside to cool. Sprinkle with powder sugar and cinnamon.

* I used: 125 brwon rice flour, 75g rice flour, 50g corn flour, 50g buckwheat flour