Spis treści
TogglePo przepisie na domowe ogórki małosolne według mojej mamy postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na domowe ogórki kiszone – także z przepisu mojej mamy :)
Przepis na domowe ogórki kiszone praktycznie niczym się nie różni od wcześniejszego przepisu na ogórki małosolne. Różnice są nieznaczne. Zamiast zwykłego koperku użyłam kwiatów kopru, bo już są dostępne na bazarku. Ponadto dodałam korzeń i liść chrzanu. Końcówek ogórków nie obcinałam, a słoiki mocno zakręciłam, by ogórki nie spleśniały.
W czym kisić ogórki?
Ogórki kiszone można robić w zwykłych słoikach lub tzw. weckach z gumkami. Słoiki należy dobrze wyparzyć i osuszyć, a gumki można dodatkowo wygotować. Co ważne, słoików z ogórkami nie pasteryzuje się (czego ja tak do końca nie wiedziałam).
Dobrze mieć duże słoiki, ewentualnie tak jak ja zrobiłam, kupić małe ogórki i wówczas możemy wykorzystać mniejsze słoiki.
Jak urozmaicić smak kiszonych ogórków?
Do kiszenia ogórków oprócz kopru i czosnku można dodać korzeń lub liść chrzanu, liść czarnej porzeczki lub liście dębu, które nadadzą ogórkom jędrności – ja niestety ich nie dorwałam ;)
Jedna z czytelniczek bloga poleca także liście wiśni, zamiast dębu, gdyż mają to samo działanie :)
O czym pamiętać przy kiszeniu ogórków?
- wybierz smaczne ogórki, ze sprawdzonego źródła, bez gorzkich końców
- wodę przegotuj
- na 1 litr wody daj 1 łyżkę soli kuchennej
- wyparz słoiki, gumki i zakrętki
- dobrze zakręć ogórki
- eksperymentuj z dodatkami: czosnek, koperek, liść chrzanu, porzeczki lub dębu
A Wy co dodajecie do kiszonych ogórków oprócz czosnku i koperku?
Dlaczego ogórki w słoikach zmieniają kolor na niebieski? Skąd bierze się niebieski osad w ogórkach?
Czasem zdarza się tak, że w słoikach z ogórkami robi się niebieskie zabarwienie, tak jakby zbierał się jakiś osad niebieski w słoiku. Jest to związane z reakcjami chemicznymi – związki siarki zawarte w czosnku ulegają rozpadowi i wchodzą w reakcje z manganem i czosnek staje się niebieski. Rozpad tych związków siarki powodują enzymy zawarte w większej ilości w młodym czosnku więc rozwiązaniem jest używanie dojrzałego czosnku :)
Przy okazji robienia przetworów z ogórków zrób także ogórki małosolne – przepis na nie sprawdzony przez 3 pokolenia i wg. mnie najlepszy! Zatem ogórki małosolne – klik!
I jeszcze ogórki w occie – zrób też, bo pyszne!
Sprawdź również inne przepisy na ogórki na fajnegotowanie.pl.
- 1 kg małych ogórków
- kawałek chrzanu
- czosnek
- koperek
- 2 liście chrzanu
- 2 litry gorącej wody
- 2 łyżki soli kuchennej
- Sól rozpuść w gorącej wodzie.
- Ogórki dokładnie umyj.
- Słoiki i zakrętki wyparz i wysusz.
- W słoiku ułóż ogórki, wciśnij przekrojone na pół ząbki czosnku (1 ząbek na słoik), kawałek chrzanu (widać na zdjęciu wielkość), koperek oraz kawałek liścia chrzanu.
- Całość zalej gorącą solanką tak by przykrywała dokładnie ogórki.
- Dobrze zakręć i odstaw do kiszenia na 2-3 tygodnie.
Obserwuj mnie na Instagramie i inspiruj się każdego dnia!
20 Responses
Właśnie o to mi chodziło. Pięknie opisane, przepis taki jak się należy bez cudów kombinacji itp. Smaczniejsze być już nie mogą po zastosowaniu dodatkowych składników a wręcz przeciwnie można tylko czasami coś popsuć. Ale ja jeszcze tylko, ale nie zawsze dodaję małe papryczki chili tylko niezbyt wiele ;). I do zupy ogórkowej też troszkę dla odmiany czasami. Bo chyli jest bardzo zdrowe nawet na wątrobę i w sumie na wszystko a pieprz nie. Większe chili jest słabsze ale tez bardzo zdrowe i dobre. Pozdrawiam ;)
u mnie papryczki chilli nie przejdą, mój żołądek ich nie toleruje, nawet tylko w posmaku ;) zaraz zgaga i inne dolegliwości ;)
a słoiczek z ogórkami otworzyłam wczoraj- pyszne!
Ja tez mam okropną zgagę ale nie po papryczce ;) Ja do niczego nie namawiam ale poczytaj troszkę na necie jakie właściwości lecznicze ma chili https://www.dietawarzywnoowocowa.pl/2010/08/lecznicze-wasciwosci-papryki-chili.html albo cebula co pewnie każdy by się zdziwił https://zdrowieznatury.blox.pl/2012/08/CEBULA.htmla
chyba nie przeczytałeś mojego komentarza dokładnie ;) „zaraz zgaga i inne dolegliwości ;)” – nie mogę, poza tym nie lubię więc problem z głowy :)
Ja tez mam okropną zgagę ale nie po papryczce chili i staram się ją leczyć w sposób naturalny. Zobacz sama jakie super właściwości ma chili https://www.dietawarzywnoowocowa.pl/2010/08/lecznicze-wasciwosci-papryki-chili.html
No i cebula :) nawet by nikt nie pomyślał https://zdrowieznatury.blox.pl/2012/08/CEBULA.html
Ja np nie obieram tez owoców i warzyw ze skórki bo tam jest to czego nasz organizm najbardziej potrzebuje. A ogórki po ukiszeniu mają wspaniałe parametry dla zdrowia. Troszkę bym się o tym rozpisał ale myślę że ty o ty dobrze wiesz ;)
Bezsensowny komentarz nie na temat. Skoro nie może chilli to po co wciskac info jakie ono dobre???
Ja dodaje liście dzikiego wina.
ja dodaje oprocz wyzej wymienionych skladnikow na 1-litrowy sloik ok.3-4 ziarna ziela angielskiego i pol listka laurowego.
ja to dodaje do ogórków konserwowych :)
Ja dodaję liście wiśni :)
o! a to ciekawe, nigdy o tym nie słyszałam
do małosolnych również :) działają tak samo jak liście dębu :)
ciekawe, dzięki! cenna informacja :) dodaje do wpisu
Po dwóch dniach po włożeniu ogórków do słoików zrobił się na nich dziwny zielony osad. Czy to normalne?
Hej to pewnie związane jest ze związkami siarki zawartymi w czosnku, które uległy rozpadowi i weszły w reakcje z manganem i powstaje takie niebiesko-szare zabarwienie https://www.food-info.net/pl/qa/qa-fp63.htm
Wreszcie przepis, gdzie jest napisane, że woda do zalania musi być gorąca. Nigdzie tego nie było. Dziękuję.
Może to głupie pytanie. Ale po zalaniu ogórków, dobrze zakrecamy słoiki i tyle ? Nie pasteryzujemy? Mogę takie ogórki schować w piwnicy i mieć na zimę? Dopiero zaczynam zabawę z ogórkami dlatego będę wdzięczna za odpowiedź i podpowiedz.
Ppzdrawiam
Nie należy unikać ogórków z gorzkimi końcami. Gorycz ginie w przetworach. Za gorycz odpowiadają kukurbitacyny, substancje występujące w ogórku i innych dyniowatych i nie trzeba ich unikać, gdyż mają wiele korzystnych właściwości np. antynowotworowe, przeciwgrzybiczne, przeciwpasożytnicze, pobudzające trawienie i hamujące łysienie androgenowe.
zrobiłem wg tego przepisu ale wyszło nam ze takie jakies bezpułciowe tak jakby za mało soli było.