Przepis na domowe ogórki kiszone

Po przepisie na domowe ogórki małosolne według mojej mamy postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na domowe ogórki kiszone – także z przepisu mojej mamy :)

 

przepis na domowe ogórki kiszone

Przepis na domowe ogórki kiszone praktycznie niczym się nie różni od wcześniejszego przepisu na ogórki małosolne. Różnice są nieznaczne. Zamiast zwykłego koperku użyłam kwiatów kopru, bo już są dostępne na bazarku. Ponadto dodałam korzeń i liść chrzanu. Końcówek ogórków nie obcinałam, a słoiki mocno zakręciłam, by ogórki nie spleśniały.

W czym kisić ogórki?

Ogórki kiszone można robić w zwykłych słoikach lub tzw. weckach z gumkami. Słoiki należy dobrze wyparzyć i osuszyć, a gumki można dodatkowo wygotować. Co ważne, słoików z ogórkami nie pasteryzuje się (czego ja tak do końca nie wiedziałam).
Dobrze mieć duże słoiki, ewentualnie tak jak ja zrobiłam, kupić małe ogórki i wówczas możemy wykorzystać mniejsze słoiki.

ogórki kiszone przepis

Jak urozmaicić smak kiszonych ogórków?

Do kiszenia ogórków oprócz kopru i czosnku można dodać korzeń lub liść chrzanu, liść czarnej porzeczki lub liście dębu, które nadadzą ogórkom jędrności – ja niestety ich nie dorwałam ;)

Jedna z czytelniczek bloga poleca także liście wiśni, zamiast dębu, gdyż mają to samo działanie :)

O czym pamiętać przy kiszeniu ogórków?

  • wybierz smaczne ogórki, ze sprawdzonego źródła, bez gorzkich końców
  • wodę przegotuj
  • na 1 litr wody daj 1 łyżkę soli kuchennej
  • wyparz słoiki, gumki i zakrętki
  • dobrze zakręć ogórki
  • eksperymentuj z dodatkami: czosnek, koperek, liść chrzanu, porzeczki lub dębu

A Wy co dodajecie do kiszonych ogórków oprócz czosnku i koperku?

Przepis na domowe ogórki kiszone

Dlaczego ogórki w słoikach zmieniają kolor na niebieski? Skąd bierze się niebieski osad w ogórkach?

Czasem zdarza się tak, że w słoikach z ogórkami robi się niebieskie zabarwienie, tak jakby zbierał się jakiś osad niebieski w słoiku. Jest to związane z reakcjami chemicznymi – związki siarki zawarte w czosnku ulegają rozpadowi i wchodzą w reakcje z manganem i czosnek staje się niebieski.  Rozpad tych związków siarki powodują enzymy zawarte w większej ilości w młodym czosnku więc rozwiązaniem jest używanie dojrzałego czosnku :)

 

pobierz ebook najlepsze przepisy z bloga

 

Przy okazji robienia przetworów z ogórków zrób także ogórki małosolne – przepis na nie sprawdzony przez 3 pokolenia i wg. mnie najlepszy! Zatem ogórki małosolne – klik!

przepis na ogórki małosolne

 

I jeszcze ogórki w occie – zrób też, bo pyszne!

ogórki po warszawsku

 

Sprawdź również inne przepisy na ogórki na fajnegotowanie.pl.

Przepis na domowe ogórki kiszone
Author: Agata Kurczak Chmielewska
ilość na 8 słoików po 300 ml
Ingredients
  • 1 kg małych ogórków
  • kawałek chrzanu
  • czosnek
  • koperek
  • 2 liście chrzanu
  • 2 litry gorącej wody
  • 2 łyżki soli kuchennej
Instructions
  1. Sól rozpuść w gorącej wodzie.
  2. Ogórki dokładnie umyj.
  3. Słoiki i zakrętki wyparz i wysusz.
  4. W słoiku ułóż ogórki, wciśnij przekrojone na pół ząbki czosnku (1 ząbek na słoik), kawałek chrzanu (widać na zdjęciu wielkość), koperek oraz kawałek liścia chrzanu.
  5. Całość zalej gorącą solanką tak by przykrywała dokładnie ogórki.
  6. Dobrze zakręć i odstaw do kiszenia na 2-3 tygodnie.

 

 

Obserwuj mnie na Instagramie i inspiruj się każdego dnia!

instafood

 

Podziel się
Facebook
Pinterest
Powiadom znajomego

20 odpowiedzi

  1. Właśnie o to mi chodziło. Pięknie opisane, przepis taki jak się należy bez cudów kombinacji itp. Smaczniejsze być już nie mogą po zastosowaniu dodatkowych składników a wręcz przeciwnie można tylko czasami coś popsuć. Ale ja jeszcze tylko, ale nie zawsze dodaję małe papryczki chili tylko niezbyt wiele ;). I do zupy ogórkowej też troszkę dla odmiany czasami. Bo chyli jest bardzo zdrowe nawet na wątrobę i w sumie na wszystko a pieprz nie. Większe chili jest słabsze ale tez bardzo zdrowe i dobre. Pozdrawiam ;)

      1. Ja tez mam okropną zgagę ale nie po papryczce chili i staram się ją leczyć w sposób naturalny. Zobacz sama jakie super właściwości ma chili https://www.dietawarzywnoowocowa.pl/2010/08/lecznicze-wasciwosci-papryki-chili.html
        No i cebula :) nawet by nikt nie pomyślał https://zdrowieznatury.blox.pl/2012/08/CEBULA.html

        Ja np nie obieram tez owoców i warzyw ze skórki bo tam jest to czego nasz organizm najbardziej potrzebuje. A ogórki po ukiszeniu mają wspaniałe parametry dla zdrowia. Troszkę bym się o tym rozpisał ale myślę że ty o ty dobrze wiesz ;)

  2. Może to głupie pytanie. Ale po zalaniu ogórków, dobrze zakrecamy słoiki i tyle ? Nie pasteryzujemy? Mogę takie ogórki schować w piwnicy i mieć na zimę? Dopiero zaczynam zabawę z ogórkami dlatego będę wdzięczna za odpowiedź i podpowiedz.

    Ppzdrawiam

  3. Nie należy unikać ogórków z gorzkimi końcami. Gorycz ginie w przetworach. Za gorycz odpowiadają kukurbitacyny, substancje występujące w ogórku i innych dyniowatych i nie trzeba ich unikać, gdyż mają wiele korzystnych właściwości np. antynowotworowe, przeciwgrzybiczne, przeciwpasożytnicze, pobudzające trawienie i hamujące łysienie androgenowe.

Dodaj komentarz