Gdybym miała wskazać ulubiony ser, zapewne byłaby to ricotta.
Smakuje mi zarówno w wersji na słodko, jak i na słono, a również solo, prosto z pudełka.
Jakiś czas temu zrobiłam tartaletki z ricottą i tak wszystkim posmakowały, że postanowiłam znowu z nią poeksperymentować. Stworzyć inne ciasto, pomyślałam o przepisie na sernik.

Spód wzięłam z sernika chałowego, bo był tak pyszny…ciasteczka digestive to jest to co kurczaki bardzo lubią.
Słodki smak dodanego cukru połączyłam z kwaśnymi limonkami i cytrynami.
A dla ogólnej fajności dodałam migdały w kawałkach.

Wyszło super. Kwaśny, cytrynowy lukier był rewelacyjnym pomysłem.
A serniko-ciasto było sobie wyrywane, każdy chciał je całe dla siebie ;)
Jedyna jego wada to ten pyszny spód, który niestety ale się kruszył. Jednak mimo tego nie zamieniłabym go na żaden inny spód, jakkolwiek to brzmi ;)

Limonkowy sernik z serem ricotta z cytrynowym lukrem

sernik- średnica 23cm

• 200g ciasteczek digestive
• 60g roztopionego, ostudzonego masła
• 3 jajka
• 250g sera ricotta
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50g posiekanych migdałów bez skórki
• 70-100g cukru pudru
• skórka starta z 1 limonki i 1 cytryny
• 3 łyżki soku z limonki
• kilka kropel ekstraktu migdałowego

lukier cytrynowy

• 100g cukru pudru
• kilka łyżek soku z cytryny

Ciasteczka digestive zmielić w blenderze lub pokruszyć wałkiem na drobny piasek. Podzielić na mniej więcej dwie równe części.

Jedną część wymieszać z rozpuszczonym masłem i rozłożyć na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pozostałą część ciasteczek wymieszać z posiekanymi migdałami, proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać ser ricotta, ciągle mieszając (można mikserem na małych obrotach) dodawać po jednym jajku, a na końcu skórkę z limonki i cytryny, sok z limonki i ekstrakt migdałowy. Gdy składniki dobrze się połączą masę przelać na spód z ciasteczek i masła.

Piec ok. 50-55 minut w temp. 175 st.C. Studzić przy otwartym piekarniku.

Wystudzony sernik polać lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny ( dokładnie wymieszać sok i cukier puder łyżką, lukier nie powinien być za gęsty). Na wierz można rozsypać dla ozdoby skórkę startą z cytryny lub limonki lub obu cytrusów.