Gdybym miała wskazać ulubiony ser, zapewne byłaby to ricotta.
Smakuje mi zarówno w wersji na słodko, jak i na słono, a również solo, prosto z pudełka.
Jakiś czas temu zrobiłam tartaletki z ricottą i tak wszystkim posmakowały, że postanowiłam znowu z nią poeksperymentować. Stworzyć inne ciasto, pomyślałam o przepisie na sernik.
Spód wzięłam z sernika chałowego, bo był tak pyszny…ciasteczka digestive to jest to co kurczaki bardzo lubią.
Słodki smak dodanego cukru połączyłam z kwaśnymi limonkami i cytrynami.
A dla ogólnej fajności dodałam migdały w kawałkach.
Wyszło super. Kwaśny, cytrynowy lukier był rewelacyjnym pomysłem.
A serniko-ciasto było sobie wyrywane, każdy chciał je całe dla siebie ;)
Jedyna jego wada to ten pyszny spód, który niestety ale się kruszył. Jednak mimo tego nie zamieniłabym go na żaden inny spód, jakkolwiek to brzmi ;)
Limonkowy sernik z serem ricotta z cytrynowym lukrem
sernik- średnica 23cm
- 200g ciasteczek digestive
- 60g roztopionego, ostudzonego masła
- 3 jajka
- 250g sera ricotta
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50g posiekanych migdałów bez skórki
- 70-100g cukru pudru
- skórka starta z 1 limonki i 1 cytryny
- 3 łyżki soku z limonki
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
lukier cytrynowy
- 100g cukru pudru
- kilka łyżek soku z cytryny
Ciasteczka digestive zmielić w blenderze lub pokruszyć wałkiem na drobny piasek. Podzielić na mniej więcej dwie równe części.
Jedną część wymieszać z rozpuszczonym masłem i rozłożyć na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pozostałą część ciasteczek wymieszać z posiekanymi migdałami, proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać ser ricotta, ciągle mieszając (można mikserem na małych obrotach) dodawać po jednym jajku, a na końcu skórkę z limonki i cytryny, sok z limonki i ekstrakt migdałowy. Gdy składniki dobrze się połączą masę przelać na spód z ciasteczek i masła.
Piec ok. 50-55 minut w temp. 175 st.C. Studzić przy otwartym piekarniku.
Wystudzony sernik polać lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny ( dokładnie wymieszać sok i cukier puder łyżką, lukier nie powinien być za gęsty). Na wierz można rozsypać dla ozdoby skórkę startą z cytryny lub limonki lub obu cytrusów.
