Ten smak znamy od dzieciństwa, gdy babcia podawała je na świąteczny stół lub dawała się uprosić, przygotowując świąteczne danie na niedzielny obiad. Krokiety z kapustą i grzybami to uniwersalna potrawa, którą można zrobić w mniej niż pół godziny. Idealny dodatek do barszczu, jedna z potraw wigilijnych oraz propozycja na zwykły obiad. Jak zrobić farsz na krokiety z kapustą i grzybami? Czy lepszy wychodzi z pieczarek, grzybów świeżych, czy suszonych? Jak zawijać krokiety, aby się nie rozpadły? Poznaj oryginalne przepisy na krokiety z kapustą i grzybami, które są koronnym daniem kuchni polskiej!
Krokiety z kapustą i grzybami przygotowuje się z ciasta naleśnikowego, które smażymy porcjami na patelni z rozgrzanym olejem. Farsz sporządzamy z wykorzystaniem pieczarek, grzybów leśnych świeżych lub suszonych, z kapustą kiszoną czy serem. Łyżkę nadzienia umieszczamy na środku naleśnika, zawijamy brzegi do środka, a następnie panierujemy w jajku i bułce tartej, po czym smażymy krokiety na złoty kolor.
Krokiety z kapustą i grzybami przepis
Jak zrobić krokiety z kapustą i grzybami? Aby sporządzić krokiety według prostego przepisu, potrzebujesz szklankę mąki, dwa jajka, pół szklanki mleka, dwie łyżki oleju oraz odrobinę soli i pieprzu do smaku. Natomiast do farszu niezbędne są następujące składniki: 400 g kiszonej kapusty, 250 g suszonych grzybów (wcześniej wymoczonych przez godzinę w zimnej wodze), dwie duże cebule, dwie łyżki oleju oraz sól, pieprz, vegeta i majeranek.
Na wstępie jajka, mleko, mąkę i olej doprawiamy solą i pieprzem, po czym miksujemy całość na jednolitą masę. Odstawiamy ją na ok. 20 minut, a w tym czasie robimy farsz. W tym celu siekamy kiszoną kapustę i zalewamy wrzątkiem na ok. 10 minut. Wymoczone grzyby kroimy na małe kawałki. Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Gdy cebula lekko się zeszkli, doprawiamy ją wegetą, majerankiem i dorzucamy do niej grzyby. Całość podsmażamy ok. 10 minut.
Kiszoną kapustę przecedzamy i wyciskamy z nadmiaru kwasu, dodajemy do niej cebulę z grzybami razem z wodą, w której były moczone. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gdy farsz już jest gotowy, smażymy naleśniki, które następnie nadziewamy kapustą z grzybami. Naleśniki zwijamy w krokiety, panierujemy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na oleju z każdej strony aż uzyskają kolor złocisty.
Farsz na krokiety z kapustą i grzybami
Przepis na krokiety z kapustą i grzybami możemy wzbogacić, gotując kapustę razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, dzięki którym potrawa będzie mieć wyjątkowy aromat. W zależności od upodobań do nadzienia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Cebula i czosnek mają właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe, co pozwoli zachować nam odporność szczególnie jesienią i zimą. Tak przygotowany farsz jest uniwersalny i można go wykorzystać do wielu potraw nie tylko na święta.
Przypominamy, że kapusta jest bogatym źródłem witaminy C, A, E oraz K, czyli antyoksydantów, które pełnią ważną rolę w układzie odpornościowym człowieka, a także witaminy z grupy B, magnez, potas, żelazo i wapń. Zawiera ponadto bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na naszą mikroflorę jelitowa, a przez to odporność organizmu.
Krokiety z kapustą i grzybami leśnymi
O tej porze roku polskie lasy pełne są grzybów szlachetnych – borowików, podgrzybków czy koźlaków. Proponujemy użyć je do farszu, mieląc wspólnie z innymi składnikami w maszynce do mięsa. W tym celu potrzebujemy pół kilograma kiszonej kapusty, 30 dag grzybów leśnych różnych, cebulę, dwa plastry surowego boczku oraz sól i pieprz do smaku.
Kapustę i grzyby gotujemy, po czym odcedzamy i studzimy. Plastry boczku kroimy w kostkę, podsmażamy, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy około pięć minut. Wszystkie składniki przepuszczamy przez maszynkę o grubym sitku, doprawiamy solą i pieprzem (w razie potrzeby dodajemy vegety), po czym mieszamy na jednolitą masę. Kolejne czynności znamy z poprzednich przepisów: układamy farsz na naleśnikach, składamy brzegi do środka, dociskamy i panierujemy w jajku oraz tartej bułce. Smażymy na oleju na złoty kolor.
Krokiety z kapustą i grzybami świeżymi
Do krokietów możemy użyć świeżych grzybów wprost z grzybobrania lub też sporządzić krokiety z kapustą i grzybami suszonymi. Jeśli chcemy skorzystać ze świeżych, możemy użyć prawdziwków lub podgrzybków, które gotujemy około pół godziny, a następnie kroimy w drobną kostkę i mieszamy z pozostałymi składnikami farszu. Do naleśników warto dodać szklankę wody gazowanej, która nada im puszystości i zapobiegnie pękaniu przy składaniu.
Korzystając z grzybów suszonych, powinniśmy pamiętać o namoczeniu w wodzie w odpowiednim czasie. Możemy go skrócić, zalewając grzyby ciepłą wodą. Wystarczy wtedy ok. 30 minut, aby zmiękły. Grzyby odcedzamy, ale zachowujemy wodę po moczeniu. Potrawę można serwować jako danie główne lub przystawkę. Dobrym dodatkiem do krokietów jest śmietana lub kwaśna śmietana.
Krokiety z kapustą i grzybami jak zawijać
Składanie krokietów jest bardzo proste. Najpierw nakładamy farsz w 3/4 szerokości naleśnika i nadajemy mu kształt walca. Następnie robimy zakładkę z węższej części i zawijamy rulon. Tak przygotowany krokiet kroimy na pół, panierujemy i smażymy. Można także zwijać krokiety w kopertę lub kwadrat. Najmniej podatny na pęknięcia podczas zwijania lub smażenia jest rulon. Szefowie kuchni radzą, aby profilaktycznie wlać do ciasta przegotowaną, gorącą wodę i nie smażyć naleśników zbyt długo.