Keks wigilijny

Świąteczne wypieki – mi na myśl zawsze przychodzi keks wigilijny albo mazurek wielkanocny.

O mazurku dziś pisać nie będę, bo grudzień mamy, za 1,5 tygodnia Wigilia, więc wiadomo, że na tapecie będzie keks wigilijny – keks z bakaliami oczywiście!

Myślę, że w każdym domu jest jakiś przepis na keks. Jedni dają dużo bakalii, inni same suszone owoce bez orzechów, a jeszcze inni same orzechy. Ja miksuję suszone owoce i orzechy. Zwykle biorę suszone morele, żurawinę i rodzynki. Orzechy – koniecznie orzechy laskowe i włoskie, czasem migdały. W celu urozmaicenia smaku można dodać wiórki kokosowe i tak jak ja w tym keksie – suszone daktyle.

Myślę, że w każdym domu jest jakiś przepis na keks. Jedni dają dużo bakalii, inni same suszone owoce bez orzechów, a jeszcze inni same orzechy. Ja miksuję suszone owoce i orzechy. Zwykle biorę suszone morele, żurawinę i rodzynki. Orzechy – koniecznie orzechy laskowe i włoskie, czasem migdały. W celu urozmaicenia smaku można dodać wiórki kokosowe i tak jak ja w tym keksie – suszone daktyle.

Smak wigilijnego ciasta można także urozmaicić dodatkiem bananów i zrobić keks bananowy tak jak ja 2 lata temu (klik).
Ja lubię gdy w keksie jest dużo bakalii i orzechów, dlatego ich nie żałuję. Jednak bardzo nie lubię owoców kandyzowanych- są za słodkie dla mnie, za sztuczne w smaku i za twarde. Wiem, wiem, orzechy też są twarde. Ale orzechy chrupią, a owoce kandyzowane nie chrupią!

Dzisiejszy przepis na keks wigilijny jest bardzo prosty, wystarczy zmiksować kilka składników i gotowe.

Niestety nie jest to najtańsze ciasto (choć mogłoby się tak wydawać) – 5 jaj, orzechy, dużo bakalii, no trochę wychodzi tego. Ale warto, zwłaszcza, że to bardzo proste ciasto.

Poleca Wam też inny przepis na keks świąteczny – keks z bananami.

Keks wigilijny

• 250 g mąki pszennej
• 200 g cukru
• 250 g masła lub margaryny
• 5 jajek
• 2 łyżki wódki
• ziarenka z 1/2 laski wanilii
• starta skórka z 1 cytryny
• starta skórka z 1 pomarańczy
• 500 g bakalii: suszona żurawina, rodzynki, suszone morele, orzechy laskowe, orzechy włoskie, suszone daktyle

Morele i daktyle pokrój w paski. Wymieszaj z rodzynkami i żurawiną. Zalej wrzątkiem (tak by przykrywał tylko owoce) i dolej wódkę. Odstaw na 15 minut, a następnie odcedź dobrze na sitku. Wymieszaj z połową mąki.
Pomarańczę i cytrynę dokładnie umyj, zetrzyj skórkę na tarce o małych oczkach.
Masło lub margarynę utrzyj z cukrem na puszysty krem, dodawaj po jednym jajku ciągle miksując na średnich obrotach miksera. Wrzuć ziarenka z połowy laski wanilii oraz skórkę pomarańczową i cytrynową. Dodaj mąkę oraz bakalie wymieszane z mąką. Dobrze wszystko wymieszaj.
Ciasto przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (o dł. 30 cm) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st.C.
Piecz ok. 60 minut – aż wierzch będzie zarumieniony, a patyczek włożony w środek ciasta suchy.
Nie wyjmuj od razu ciasta z piekarnika- zostaw na 10 minut przy uchylonych drzwiczkach.

Uwagi do przepisu na keks wigilijny:

• do ciasta możesz dodać ½ łyżeczki proszku do pieczenia, będzie bardziej puszysty. Ja jednak lubię zwarty środek.
• suszone owoce zalewam wrzątkiem by były bardziej miękkie, a mieszam je z mąką by nie opadły w czasie pieczenia
• z tej porcji ciasta zrobisz jeden keks w formie o dł. 30 cm lub 2 mniejsze w formach o dł. 11cm – jeden możesz zamrozić na później :)