Curry z ciecierzycy i inne dania z ciecierzycy

Nieśmiało chciałam przypomnieć, że już jutro rozpoczyna się Tydzień Ciecierzycowy, w którym to zapraszam do wspólnego gotowania i pieczenia potraw z ciecierzycą. Postanowiłam zrobić mały falstart z Tygodniem Ciecierzycowym i przekazać wam trochę informacji, które zdobyłam na temat tego strączka. Pokazać własne potrawy z nim w roli głównej oraz jeszcze raz zaprosić do przyłączenia się do zabawy. Ponadto cicho napomknę, ale nie wygadajcie się ;), że w następny weekend będziemy wspólnie piec chlebek ciecierzycowy w ramach Weekendowej Piekarni :

A teraz garstka informacji, moje przepisy i małe przemyślenia :)

Ciecierzyca pospolita (Cicer arietinum L.) jest rośliną jednoroczną z rodziny bobowatych. Roślina wyłącznie uprawna. Pochodzi z zachodniej Azji.
Nie rośnie dziko, jest wyłącznie rośliną uprawną.
Nasiona wyglądem i smakiem przypominają groch, dlatego znana jest także jako groch włoski.

Ciecierzyca jest bardzo popularna w kuchni krajów basenu Morza Śródziemnego. Nasiona ugotowane i zmielone (utarte na miazgę) tworzą masę będącą podstawą tzw. hummus i falafel w tradycji kulinarnej kultur bliskowschodnich i obszaru Morza Śródziemnego.

Są dwie odmiany ciecierzycy:
•Desi (Benagal lub Kala Chana), o małych, ciemnych ziarnach i chropowatej otoczce. Uprawiana w płd Azji, w Etiopii, Meksyku i Iranie. Ma bardzo niski indeks glikemiczny i może być wykorzystywana w diecie dla cukrzyków.
•Kabuli, o jaśniejszych i większych ziarnach i gładszej otoczce. Rośnie głównie w płd Europie, płn Afryce, Afganistanie i Chile.

Oprócz wyśmienitego smaku ma wiele wartości odżywczych i jest bogata w cholinę (prekursor ACh- neuroprzekaźnik), potas, fosfor, magnez i wapń. Ponadto jest cennym źródłem białka, 200g zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na biało aż w 77%.
Z nasion ciecierzycy wyrabia się mąkę, zwaną besan lub Chana. Mąkę z ciecierzycy wykorzystuje sie m.in. do przygotowania pakory- warzywa maczane w cieście z mąki z ciecierzycy i następnie smażone w głębokim tłuszczu.
Besan wykorzystuje sie także do przygotowania papadum (cienkie i chrupiące placki), socca, bhajjiya (cebula w cieście) i Jidou liangfen.
Mąka ta nie zawiera glutenu i może być zastępować mąkę pszenną u osób na diecie bezglutenowej.

Nazwa „ciecierzyca” jest często zamiennie stosowana z „cieciorką”, co jest niewłaściwe, gdyż cieciorka jest rośliną toksyczną, choć zarazem leczniczą.

Ciecierzyca po angielsku to Chickpea. Nazwę tą podaję, gdyby ktoś pokusił się o poszukanie przepisów na stronach anglojęzycznych, gdyż w Polsce ciecierzyca nie jest jeszcze aż tak popularna. W razie problemów z tłumaczeniem, chętnie pomogę- oczywiście w miarę moich możliwości ;)

Ciecierzycę przed gotowaniem najlepiej namoczyć na noc, podobnie jak fasolę. Jak ktoś leniwy, jak ja, to polecam tą z puszki, z tym, że mówią, ze gorsza w smaku- nie dla mnie.
Mozna też ugotować większą porcję i zamrozić, a potem tylko zalać wrzątkiem i poczekać aż się rozmrozić (kilka sekund)

Osobiście ubóstwiam ciecierzycę i gdyby nie moje problemy z żołądkiem i przymus ograniczenia warzyw strączkowych w diecie jadłabym ją codziennie, zarówno w wersji na słono jak i na słodko ;)
Na moim blogu prezentowałam już kilka przepisów z ciecierzycą i dziś zaprezentuje coś nowego, idealnego na takie chłodnawe i deszczowe dni jak te, które zawitały do mojej mieściny.

To było:
Sałatka z fety i ryżu
Ciecierzyca z chana masala i cheddarem
Makaron z ciecierzycą i kabanosem
Bogaty chow mein sezamowy
Sałatka z ciecierzycy i awokado
Sezamowa ciecierzyca z łososiem
Kuskus z kurczakiem i bakaliami

A to dziś wszamałam ;)

Curry z ciecierzycy i ziemniaków
1 sycąca porcja
•puszka ciecierzycy (225g) lub ugotowana
•średniej wielkości ziemniak
•mała marchewka
•1/4 łyżeczki kminu, szczypta kukurmy, mielonej kolendry, ostrej papryki i soli
•1 mała cebula obrana i pokrojona w kostkę,
•kawałek korzenia imbiru, ew. mielony
•odrobina sosu sojowego i soku z cyryny
•łyżeczka cukru
•1 łyżeczka nasion sezamu
•2 pomidory lub pół puszki pomidorów w zalewie lub 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
•drobno pokrojony ząbek czosnku
•świeża kolendra lub natka pietruszki, posiekane
Ciecierzycę odsączyć.
Ziemniaki i marchew obrać, umyć i pokroić w kostkę. Gotować ok. 10-15 minut, aż zmiękną.
Na patelni uprażyć świeżo zmielony kmin, kukurmę, kolendrę, paprykę i ewentualnie mielony imbir. Wymieszać z cebulą i podlać wodą (jeśli mamy to bulionem) lub oliwą. Po chwili dodać czosnek i pokrojony w małe kawałeczki imbir. Wymieszać z ciecierzycą, dodać sos sojowy, sól, sok z cytryny i cukier. Następnie dodać warzywa i pomidory. Dobrze wymieszać i dusić razem do uzyskania pożądanej gęstości. Dodać część ziaren sezamu i pietruszki/kolendry. Dobrze wymieszać. Przełożyć do miseczki, posypać pozostałym sezamem i pietruszką/kolendrą.

Jeszcze raz serdecznie zapraszam do wspólnej zabawy :)
Proszę o przesłanie swoich potraw i linków do nich na adres aga-aa[małpa]gazeta.pl, abym mogła zrobić podsumowanie :)