Od jakiegoś czasu chodziły za mną ciasteczka imbirowe. Może to przez świąteczny nastrój. Skoro miałam na nie ochotę to postanowiłam upiec bezglutenowego ciasteczka imbirowe! A co!
Dużo roboty przy nich nie było. Skorzystałam ze sprawdzonego już wcześniej przepisu na ciastka bezglutenowe tylko trochę go zmodyfikowałam dodając korzenne przyprawy, zamiast cukru brązowego dałam cukier kokosowy oraz zmiksowałam mąkę z brązowego ryżu z mąką kokosową. Smaku kokosa w nich nie czuć, przyprawy korzenne, a zwłaszcza imbir dominują w smaku.
Ciasteczka są twardawe. Co to oznacza? A no że wierzchnia warstwa jest bardzo twarda, natomiast środek jest miękki. Idealnie nadają się one do maczania w herbacie, kawie lub kompocie z suszu.
Maczane w czerwonym winie też całkiem nieźle smakują – wiem, bo testowałam ;)
Takie ciasteczka imbirowe sprawdzą się nie tylko w święta, ale także w zimowe wieczory, gdy chcemy się zrelaksować przy kubku gorącej herbaty i przyjemnej lekturze.
Można je też ładnie zapakować i podarować w prezencie dla bliskich.
- 240 g mąki z brązowego ryżu
- 60 g mąki kokosowej
- 2 jajka
- 70 g cukru kokosowego
- 1/3 szklanki miodu lub melasy
- 2 łyżki oleju orzechowego (lub innego)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Blaszkę (a nawet dwie) wyłóż papierem do pieczenia.
- W misce zmiksuj jajka, miód/melasę, cukier kokosowy i olej. Dodaj mąki, sodę oczyszczoną i przyprawy. Wymieszaj łyżką do połączenia się składników.
- Rękami formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blaszce. Piecz ok. 15-18 minut – ciasteczka mają nabrać złocistej barwy.
English version
Gluten Free Ginger Cookies
~30-25 cookies
- 240 g brown rice flour
- 60 g coconut flour
- 2 eggs
- 70 g coconut sugar
- ⅓ cup honey or molasses
- 2 tbsp walnut oil (or other)
- 1 tsp baking soda
- 2 tsp ginger powder
- 1/2 tsp cinnamon
- 1/2 tsp nutmeg
- 1/2 tsp cardamon
Preheat oven to 180 C. Lined sheet (or 2 sheets) with parchment paper and set aside.
In a large bowl mix together eggs, honey or molasses, coconut sugar and oil.
Add brown rice and coconut flour, baking soda and spices. Combine it with spoon.
Using your hands form cookies (size similar to walnut) and put on sheet.
Bake for 15-18 minutes.