Weekendowa Piekarnia #125- Dwa chlebki

Kilka dni temu, dokładnie we wtorek tegoż tygodnia, wylądowałam (w miarę bez problemów ) u Madzi vel Tillii– mojej chlebowej mistrzyni, z którą pierwszy raz w życiu piekłam chleb na zakwasie i która dała mi mój pierwszy zakwas (który de facto potem zagłodziłam :/).
Spotkałyśmy się w wiadomym celu, w celu plotkowania. No i przy okazji pieczenia chlebków, które zaproponowałam na obecną Weekendową Piekarnię.

Jak miło, że ma taki full wypas robot kuchenny, co za nas wyrabiał ciasto, a my mogłyśmy popijać kawkę. Ale myślę, że i bez robota poszłoby sprawnie, bo w końcu z Mistrzem mym piekłam, a i ciasta nie były wredne- jak to niektóre potrafią być ;)

Chlebusie rosły jak na drożdżach i na zakwasie, przerosły nasze oczekiwania nawet, gdyż plan był by piec ja razem na jednej blaszce, przez co zrosły nam się w piekle.
Ale to im uroku i smaku nie zabrało. Na pewno będę je powtarzać i szczerze polecam :)
Aha zdjęcia Tilii :)

Chleb drożdżowy z płatkami owsianymi

Biały chleb na zakwasie

Pszenny chleb z płatkami owsianymi
źródło
Składniki:

• 1 szklanka płatków owsianych (z czubkiem)
• półtorej szklanki wody (do ugotowania płatków)
• 14g suszonych drożdży (dwa małe opakowania)
• 1/2 szklanki wody (do drożdży)
• 1/2 płaskiej łyżeczki cukru pudru
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki pszennej (dodatkowo)
• 1/4 szklanki płatków owsianych (do obtoczenia)

Wykonanie:
1. Płatki owsiane wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż płatki wypiją całą wodę i zmiękną. Przekładamy płatki do miski i odstawiamy, by przestygły.
2. Drożdże rozpuszczamy w wodzie, dosypujemy cukier puder i odstawiamy, by wyrosły.
3. Drożdże wlewamy do płatków owsianych (ważne, by płatki nie były już gorące, mogą być lekko ciepłe). Dodajemy sól, brązowy cukier, oraz mleko i mieszamy drewnianą łyżką.
4. Wsypujemy 3,5 szklanki mąki pszennej, wyrabiamy łyżką.
5. Ciasto wykładamy na omączony blat i wyrabiamy około 5 minut, dodając pozostałą szklankę mąki. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Z ciasta formujemy kulę i wkładamy ją do wysmarowanej oliwą miski. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
6. Formę ok. 15cmx28cm smarujemy oliwą i wykładamy papierem do pieczenia.
7. Ciasto przebijamy i wyrabiamy na omączonym blacie przez około minutę, po czym dzielimy na dwie części. Pierwszą rozciągamy na prostokąt (długości mniej więcej formy do pieczenia) i rolujemy. Wkładamy do blaszki zagięciami na dół. Drugą część dzielimy na trzy kawałki, z każdego toczymy wałek i splatamy z nich warkocz.
8. Na blat wysypujemy płatki owsiane. Warkocz skrapiamy wodą, odwracamy i przyciskamy lekko do płatków. Odwracamy go płatkami do góry i kładziemy na pozostałe ciasto, dociskamy, by ciasta się złączyły. Ponownie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 40 minut.
9. Piekarnik nagrzewamy do ok. 180-200 stopni Celsjusza. Chleb pieczemy około 45 minut (do suchego patyczka), zostawiamy na 10 minut w piekarniku, po czym wyjmujemy, wyciągamy z blaszki i studzimy do reszty na kratce. Kroimy po minimum 30 minutach.

Biały chleb na zakwasie
źródło
Składniki:

• 500 g maki pszennej (najlepiej chlebowej, ale może być dowolna mąka pszenna)
• 1 plaska łyżeczka soli
• 300 g wody
• 8 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych- 4 g)
• 150 g zakwasu żytniego

Wszystkie składniki łączymy, najlepiej przy pomocy miksera. Ciasto powinno być dosyć gęste. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy na 2 godz.
Następnie przekładamy ciasto do keksówki (o pojemności 1 kg) lub formujemy bochenek albo bułeczki. Spryskujemy olejem lub oliwa i posypujemy mąką.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 min.
Piekarnik nagrzewamy do temp. 210°C i pieczemy chleb ok. 40 min. (bułeczki mniej więcej 20 min.). Studzimy na kratce.