ramen

Szybki i smaczny ramen w 15 minut

Ramen to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni japońskiej. Nazwa pochodzi od chińskiego słowa „lamian” oznaczającego tradycyjny makaron przyrządzany z mąki pszennej. Oprócz makaronu podstawą ramenu jest bulion wzbogacony o dodatki. Restauracje serwujące ramen mnożą się na świecie jak grzyby po deszczu, ale nie trzeba rezerwować stolika i płacić fortuny, aby zjeść pyszny ramen. Według naszego przepisu, przygotowanie potrawy zajmie wam nie dłużej niż kwadrans.

Nikt nie wie dokładnie kiedy ramen trafił do Japonii. Według jednej z teorii, mandżurski uczony Shu Shunsui uciekł z Chin do Japonii i tam zaczął gotować chińską zupę. Niektórzy uważają, że ekspansję ramenu rozpoczęli chińscy kucharze, którzy na początku XX wieku otworzyli sklep w Tokio, gdzie sprzedawali makaron o nazwie „Shina Soba”. Ten zaś stał się podstawą ramenu.

Ile trwa przygotowanie ramen?

Sycący bulion, który można przygotować dosłownie ze wszystkiego szybko podbił serca smakoszy na całym świecie. Kluczową rolę w ramenie odgrywa makaron. To on jest głównym składnikiem gęstej i pożywnej zupy, w której można znaleźć sporo dodatków.

W klasycznym ramenie poza makaronem znajdziesz glony wakame, moyashi (kiełki fasoli), chashu (plastry pieczonej wieprzowiny), glony nori, gruby szczypior, a także jajko ugotowane na twardo lub półtwardo (często z marynatą z sake, cukru, wina, wody oraz sosu sojowego) oraz plasterek naruto-maki (pasta rybna).

W zupie mogą pojawić się również rzodkiew daikon, kukurydza i owoce morza. Innym dodatkiem w wersji japońskiej są pędy bambusa, które w kuchni azjatyckiej zajmują bardzo ważne miejsce. Niektórzy kucharze podają ramen z pastą miso sporządzaną ze sfermentowanej soi, pulpetami z kurczaka oraz wodorostami. W Japonii każdy ramen robi po swojemu, ale wszystkich łączy długi czas przygotowania potrawy. Nawet dziesięć i więcej godzin!

Czy z rosołu można zrobić ramen?

Oryginalny makaron do ramenu wytwarzany jest z mąki pszennej, soli i wody z użyciem tradycyjnych maszyn. Przyrządzając potrawę w warunkach domowych, można go zastąpić makaronem jajecznym, gryczanym lub udonem – ugotowanym al dente. Przygotowanie ramenu wymaga cierpliwości. Esencjonalny bulion można uzyskać dopiero po kilku godzinach gotowania.

Jeśli zrobiliście wcześniej rosół na tradycyjnych polskich składnikach, możecie go wykorzystać. Najlepiej jednak wzbogacić zupę o dodatkowe warzywa, dzięki którym rosół nabierze orientalnego smaku i aromatu. Są to cebula, czosnek, kapusta włoska, imbir, ale też wodorosty, anyż, goździki, cynamon czy kolendra. Innym dodatkiem w wersji japońskiej są pędy bambusa. Lekko spieczone i zwęglone łupiny marchewki, selera czy ziemniaków dodadzą zupie aromatu i koloru.

Na rosole można przyrządzić ramen wege. Do potrawy potrzebne będą dwa litry bulionu warzywnego, 150 g chińskiego makaronu mie (długie, cienkie nitki), 30 g grzybów mun, marchewka, kalarepa, łyżka pasty miso, łyżka sosu sojowego oraz łyżeczka wodorostów wakame. Smażone tofu otrzymasz ze 200 g wędzonego tofu, łyżki oleju sezamowego, łyżeczki sosu sojowego oraz łyżeczki soku z limonki.

Na wstępie grzyby mun zalej wrzątkiem i odstaw na dwadzieścia minut, po czym odcedź i pokrój w paski. Marchewkę pokrój w słupki, kalarepę w plasterki, a tofu w plastry. Na patelni rozgrzej olej sezamowy, dodaj sos sojowy i sok z limonki. Smaż plastry tofu z obu stron aż nabiorą złotego koloru. Zagotuj bulion, dodaj pastę miso, sos sojowy i wymieszaj.

Ramen w 15 minut

Jak szybko zrobić ramen? Wystarczy kwadrans. Do przygotowania domowego ramenu w  rekordowo krótkim czasie wykorzystasz produkty, które łatwo kupisz w polskich sklepach. Składniki typowe dla kuchni japońskiej są dostępne w większych sklepach stacjonarnych oraz w internecie. Do potrawy potrzebujesz makaron, bulion warzywny, pastę miso, boczek w plastrach, jajka, cebulkę szalotkę, czosnek, szczypiorek, imbir, płatki chili, cukier trzcinowy, ciemny sos sojowy, sezam oraz olej.

Po ugotowaniu makaronu ramen podsmażasz boczek z sosem sojowym i cukrem trzcinowym oraz szalotkę z czosnkiem i imbirem. Dodajesz pastę miso, po czym całość wrzucasz do bulionu warzywnego. Rozdzielasz zupę do miseczek, dekorujesz szczypiorem oraz sezamem zarumienionym na suchej patelni.

Jak zrobić ramen instant?

W Polsce popularnym daniem inspirowanym ramenem jest zupka chińska o tym smaku. Zupę instant wystarczy zalać gorącą wodą, by cieszyć się smakiem ramenu. Zupę instant dostępną w polskich hipermarketach można przyrządzić po japońsku, czyli gotując makaron przez trzy minuty w wymaganej ilości wody lub zalewając go wrzątkiem i odkładając na czas wymagany do jego zmięknięcia.

Kiedy makaron jest gotowy, wystarczy dodać do niego zamknięty w małej saszetce olej smakowy i sproszkowany wywar z większej saszetki. Zupę można wzbogacić przygotowanymi wcześniej dodatkami, np. wędzonym kurczakiem, świeżym szczypiorem, rzodkiewkami, ziarnami sezamu i jajkiem na półtwardo.

Szybki ramen z mielonym mięsem

Do tej potrawy potrzebujesz 400 g mielonej wieprzowiny, 1,5 szklanki bulionu, trzy szklanki mleka sojowego, pięć ząbków czosnku, łyżeczkę cukru, kawałek świeżego imbiru, dwie łyżki pasty miso, sos sojowy, słodki sos chili i chili w proszku. Na głębokiej patelni podsmaż na oleju drobno starty czosnek oraz pokrojony w plastry imbir. Dodaj mielone mięso i obsmaż co chwilę mieszając, a następnie sos sojowy, sos chili i chili w proszku. Mieszając, smaż całość przez ok. dwie minuty.

Bulion wlej do garnka, dodaj mleko, sos sojowy, cukier, pastę miso i mieszając rózgą, podgrzej prawie do zagotowania. W miskach umieść ugotowany makaron, wlej zupę i dodaj mięso. Posyp posiekanym szczypiorkiem oraz zarumienionym sezamem.

Podziel się
Facebook
Pinterest
Powiadom znajomego