Szarlotka razowa z orzechami

Będąc w rodzinnych stronach zostałam zainspirowana do zrobienia szarlotki. Jednak nie tradycyjnej szarlotki, a szarlotki czy też jabłecznika na razowym spodzie i z mnóstwem orzechów i bakalii. Szarlotka razowa to jest to!

Początkowo ciasto planowałam zrobić z miksem orzechów włoskich, laskowych i płatków migdałowych. Niestety orzechy laskowe dziwnym trafem znikły z mojej kuchni i zastąpiłam je słonecznikiem. Dodatkowo dorzuciłam rodzynki i suszoną żurawinę.

Spód szarlotki nie był słodki, słodkie natomiast były przesmażone jabłka i orzechowo-razowa kruszonka. Wszystko idealnie skomponowało się i smakowało!

Szarlotka razowa z orzechami 

Okrągła forma o śr. 23cm
Spód

• 100g  mąki razowej orkiszowej
• 200g mąki orkiszowej jasnej
• 40g brązowego cukru
• 1/ 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g zimnego masła
• 1 jajko
• Ewentualnie- 2 łyżki mleka

Smażone jabłka

• 2 duże jabłka
• 50g brązowego cukru
• Garść suszonej żurawiny
• Garść rodzynek
• Łyżeczka cynamonu
• Szczypta imbiru i kardamonu
• Pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
• Gorąca woda
• Odrobina masła

Kruszonka

• 50g miękkiego masła
• 30g brązowego cukru
• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich i słonecznika
• 40g płatków owsianych
• 30g mąki razowej

Składniki na ciasto szybko zagnieść, najlepiej do miski wsypać mąkę, dodac masło i drobno je posiekać. Następnie dodac pozostałe składniki i szybko wyrobić. Jeśli składniki nie chcą się połączyć dodać 2 łyżki zimnego mleka.
Ciasto przykryć i wstawić do lodówki na minimum 30 minut- może być kilka godzin.

Rodzynki i żurawinę zalać wrzątkiem i odstawić by zmiękły, następnie dobrze odcedzić.

Składniki kruszonki też zagnieść i włożyć do lodówki lub do zamrażalki.

Jabłka obrać, drobno posiekac lub zetrzec na tarce o grubych oczkach.
W garnuszku o grubym dnie rozgrzać masło, wrzucić jabłka, cukier, przyprawy, odcedzone rodzynki i żurawinę. Smażyć na małym ogniu, co jakiś czas mieszając aż jabłka zmiękną. Na sam koniec dodać orzechy. Odstawić do przetygnięcia.

Schłodzonym ciastem wylepić foremkę wyłozona papierem do pieczenia. Dobrze jest wylepic zarówno spód foremki, jak i jej boki. Nakłuc widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st. C na ok. 20 minut.
Po tym czasie, ciasto wyjąć, a gdy troche przestygnie wyłożyć na nie usmażone jabłka. Na wierzch rozsypać kruszonkę.
Wstawić ponownie do piekarnika i piec 30 minut.