Ser z migdałów na śniadanie

Przepis na mleko migdałowe już znacie (przepis tutaj) to teraz pora na ser z migdałów czy też twarożek migdałowy, który można zrobić z papki migdałowej, która zostaje po zmiksowaniu migdałów.

Migdały nie należą do najtańszych produktów, dlatego szkoda wyrzucać papkę migdałową po produkcji domowego mleka migdałowego. W sumie nie wiem dlaczego to się nazywa serek/twarożek – dla mnie to po prostu pasta migdałowa. Może dlatego, że jest biała i przypomina twarożek :-) Ponieważ jednak nazwa “serek migdałowy” się przyjęła to będę się nią dalej posługiwać :)

Taki domowy ser wegański jest bardzo delikatny w smaku, aromat migdałowy jest prawie niewyczuwalny (przynajmniej dla mnie), a im mocniej zmiksujesz migdały (dzięki czemu otrzymasz bardziej aromatyczne mleko migdałowe) to serek jest bardziej aksamitny i gładki.

Ser z migdałów możesz wykorzystać na wiele sposobów:

• zawiązując go mocno w gazę, potem możesz go pokroić i rozłożyć na kanapkach lub krakersach robiąc np. małe przekąski na sylwestra lub domówkę,
• możesz dodać do niego też śmietanę wegańską lub odrobinę mleka wegańskiego, sól, pieprz i np. rzodkiewkę i szczypiorek, uzyskując twarożek na śniadanie
• serek możesz też wykorzystać w deserach – np. w tarcie wegańskiej
• fajnie też będzie pasował jako dodatek do owsianki lub kaszy jaglanej.

Wegański ser z migdałów

• papka orzechowa, która pozostaje nam po domowym mleku migdałowym lub 100 g migdałów
• szczypta soli i pieprzu
• 1 łyżka soku z cytryny

Jeśli nie masz papki migdałowej to zalej migdały wrzątkiem i odstaw na 10 minut. Usuń skórki i ponownie zalej je wodą. Odstaw na minimum 8 godzin w chłodnym miejscu.
Następnie migdały ponownie zalej wodą i zmiksuj. Przelej przez gazę i dokładnie wyciśnij płyny (to mleko migdałowe, wykorzystaj je w kuchni!).
Powstałą papkę migdałową wymieszaj z sokiem z cytryny, szczyptą soli i pieprzu. Przełóż ponownie na gazę i mocno ściśnij. Odstaw do lodówki na minimum 3 godziny.

Jeśli chcemy zrobić twarożek migdałowy to do papki dodajmy 2-3 łyżki mleka roślinnego lub śmietany wegańskiej i nie zawijajmy go w gazę. Możemy taki twarożek wzbogacić posiekaną rzodkiewką, szczypiorkiem lub ulubionymi ziołami.