Dziś mniej zdrowo, ale grzeszyć czasem trzeba i umilać sobie popołudniową kawę można od czasu do czasu. Muffinki kokosowo limonkowe dla fanów kokosowych aromatów.
Ostatnio na moim blogu zrobiło się bardzo wegańsko, same wegańskie przepisy zaczęły się pojawiać, a z nimi pytania czy oszalałam i nie dość, że muszę być na diecie bezglutenowej, to jeszcze na wegańską przeszłam. To pomówienia! Nigdy nie zdradzę serka wiejskiego z serkiem z migdałów na dłużej niż raz na ruski rok. Po prostu dużo czasu spędzałam z Beatą, z którą miałyśmy mnóstwo pomysłów na przepisy wegańskie i tak jakoś zagalopowałyśmy się (tak bardzo, że obie mamy dosyć gotowania). Potem zaczęłam eksperymenty z wegańskim nabiałem i trochę mlek i śmietanek wegańskich powstało, a chcę się nimi z Wami podzielić, bo w końcu po to też je robiłam – samej spróbować, porównać z kupnymi i Wam przedstawić ich smak z punktu NIE-weganki :-)
Teraz pora na chwilę odpoczynku od kuchni wegańskiej (nie za długą, bo trochę tych dań wegańskich narobiłam ;)) i przy okazji bezglutenowej. Dziś tradycyjne muffiny na pszennej mące (choć wersja bezglutenowa też będzie), które robiłam dla znajomych, którzy z glutenem problemu nie mają.
Muffinki są lekko kwaskowate i mocno kokosowe – dla fanów kokosa jak znalazł! Jeśli chcesz możesz do nich dodać jeszcze jakieś orzechy – np. posiekane orzechy laskowe lub migdały – będzie fajnie chrupało podczas jedzenia (tylko uważaj na łupiny, lepiej ich unikać, bo jak chrupnie to po zębach).
Fajnym pomysłem na urozmaicenie tych muffinek, a także wzmocnienie kokosowego smaku może być zastąpienie mleka krowiego mlekiem kokosowym.
Muffinki kokosowo limonkowe
7 muffinek
- 1 szkl. (170g) mąki pszennej
- 1/2 szkl. (100g) cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 jajko
- ¼ szklanki roztopionego masła
- sok z 1 limonki
- 1/2 szkl. mleka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- skórka starta z 2 limonek
- 1/2 szklanki wiórek kokosowych
W misce wymieszaj suche składniki, czyli mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. W dużym kubku rozbełtaj olej z jajkiem i mlekiem i wlej je do miski. Dodaj sok z cytryny, skórkę z limonki oraz wiórki kokosowe.
Wszystko wymieszaj łyżką lub mikserem. Jeśli ciasto jest za gęste (ma być o konsystencji gęste śmietany) to dolej jeszcze mleka i ponownie wymieszaj.
Foremki do muffin wyłóż papilotkami lub wysmaruj olejem. Do ¾ wysokości każdej foremki wlej ciasto. Możesz z wierzchu posypać wiórkami kokosowymi w celu ozdobienia muffinek.
Foremki wstaw do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika i piecz ok. 20-25 minut – do delikatnego zrumienienia.
Studź na kratce.
Jeśli chcesz zrobić wersję bezglutenową to skorzystaj z tego przepisu na muffiny bezglutenowe (oczywiście tylko podstawę wykorzystaj, dodatki weź z tego przepisu).
Zachęcam Cię też do obserwowania mnie nas Instagramie – czasem różne smaczki tam wpadają ;)
