Sałatka ryżowa z grillowanymi warzywami i kurczakiem

Uwielbiam grillowanie warzywa. Zwłaszcza cukinię, ale i bakłażan nie jest zły.
Szybkie, z wyrazistym aromatem i niewielką ilością przypraw: trochę soli, ewentualnie zioła prowansalskie.
Czasem jem je same, pokrojone w większe kawałki i ugrillowane w folii aluminiowej.
Innym razem pokrojone w plasterki, ugrillowane i podane w formie sycącej sałatki, z makaronem, ryżem lub kaszą. Do tego pomidory, kawałek mięsa (lub w wersji wege bez), jakiś ser i mam smaczny i zdrowy obiad.

Czego więcej chcieć? Sałatka ryżowa to jest to!

Sałatka ryżowa z grillowanymi warzywami i kurczakiem

2 porcje

• 150g ryżu (najlepiej basmati lub brązowego)
• pierś z kurczaka
• pół bakłażana
• 1 mała cukinia
• 1 pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
• małe kuleczki mozzarelli
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz
• ostra papryka w płatkach
• ząbek czosnku
• oliwa
• garść ulubionych sałat do ozdoby

Ryż gotujemy ok. 15 minut- musi być jędrny, nie rozgotowany. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą.

Warzywa myjemy i kroimy: cukinię i bakłażan w plasterki lub półplasterki, pomidora w kostkę, a czosnek drobno siekamy. Następnie patelnię grillową smarujemy oliwą i grillujemy bakłażana i cukinię.

Mięso opłukujemy pod bieżącą wodą, kroimy w kostkę i posypujemy solą, ziołami prowansalskimi i ostrą papryką w płatkach. Grillujemy lub smażymy na zwykłej patelni na oliwie.

Ugotowany ryż mieszamy z warzywami, kurczakiem i mozzarellą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na talerzach posypujemy porwanymi listkami sałat. Możemy dodatkowo skropić całość oliwą.