Quinoa z cukinią, suszoną żurawina i szczypiorkiem

Dawno nie jadłam quinoa.
Jakoś o niej zapomniałam, zwłaszcza, że mój LLord nie chce jej jadać, bo podobno robaczki w niej widzi…
I tak jakoś przez to zapomniałam o niej, zatem w szafce samotnie leżała.
Na szczęście, przeglądając stare wpisy nabrałam na nią ochoty.
Od razy objawiła mi się przed oczami z jakimś zielonym, wiosennym warzywem.
Przypomniałam sobie przepis znaleziony kiedyś w sieci o wdzięcznej nazwie Quinoa with Currants, Dill, and Zucchini, czyli Quinoa z żurawiną, szczypiorkiem i cukinią.
Jak dla mnie danie idealne, moje smaki, moje gusta.

Oczywiście swoje zmiany wprowadziłam, ale przecież w gotowaniu o to chodzi, a przepisy mają być tylko inspiracją do własnego twórczego kucharzenia :)

Quinoa z cukinią, suszoną żurawina i szczypiorkiem
1 porcja

• 60g quinoa/komosy ryżowej
• ½ średniej cukinii
• łyżka suszonej żurawiny
• łyżeczka uprażonego sezamu
• łyżka posiekanego szczypiorku
• łyżeczka oliwy
• kilka kropel sosu sojowego
• szczypta pieprzu i soli
• zioła prowansalskie do smaku
• ¼ łyżeczki startej skórki z cytryny

Quinoa ugotować w wodzie z odrobiną soli (objętość wody 2x większa niż quinoa). Pod koniec gotowania dodać suszoną żurawinę.
Cukinię obrać, przekroić wzdłuż na 4 części, a potem jeszcze w plasterki. Podsmażyć chwilę na oliwie. Doprawić pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wymieszać z ugotowaną quinoą, dodać szczypiorek i skórkę cytrynową. Doprawić do smaku sosem sojowym i pieprzem.
Przełożyć na talerz i posypać sezamem.