Muffiny z czereśniami i kruszonką

Często spotykam się ze znajomymi. Często te spotkania odbywają się w moim mieszkaniu, bo tak najwygodniej i najtaniej. Ostatnim razem ja zaoferowałam zrobienie sałatki, natomiast znajome przyniosły czereśnie- ponad 2kg! Nie byłyśmy w stanie ich wszystkich zjeść i trochę mi ich zostało.
Postanowiłam je jakoś smacznie przerobić. Dawno nie piekłam babeczek, a z czereśniami nigdy, więc wybór był prosty, a i babeczki są bardzo proste w wykonaniu.

Do czereśni pasują mi płatki migdałowe lub kokos, a ponieważ wiórki kokosowe pierwsze wpadły mi w ręce to z nimi zrobiłam zarówno babeczki, jak i kruszonkę, którą były posypane. Chciałam dodać trochę zdrowotności babeczkom dlatego użyłam cukru brązowego, dodałam płatków owsianych, a zamiast oleju użyłam roztopionego masła.

Polecam i życzę smacznego.

Kokosowe muffiny z czereśniami i kokosową kruszonką

6 babeczek

• 120g mąki
• 50g płatków owsianych
• 80g cukru trzcinowego
• 40g wiórek kokosowych
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 jajko
• 60 ml roztopionego masła
• ¾ szkl. mleka
• 2 szklanki wydrylowanych czereśni

kruszonka

• 15g masła
• 25g mąki
• łyżka cukru brązowego
• 2 łyżki wiórek kokosowych

Składniki kruszonki zagnieść i schłodzić w lodówce.
W misce wymieszać mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe, sól i cukier. Dodać wymieszane w osobnym naczyniu masło, jajko i mleko. Dodać czereśnie i wymieszać.
Foremki do muf finek wyłożyć papierkami lub posmarować olejem, wypełnić ciastem do ¾ wysokości i posypać schłodzoną kruszonką..
Piec w temp. 180 st. C. ok. 30 minut, aż muffinki nabiorą złotawej barwy.