Kuchnia koreańska to jedna z najbardziej charakterystycznych kuchni Azji, która w ostatnich latach zyskuje coraz większą popularność na świecie. Charakteryzuje się bogatym smakiem, intensywnymi aromatami i złożonymi składnikami. Do najpopularniejszych potraw kuchni koreańskiej należy kimchi. Pikantne sfermentowane warzywa są podstawą wielu potraw, w tym zupy kimchi, czyli kimchi jjigae. Jak to się robi i jak smakuje?
W kuchni koreańskiej dominują smaki słodko-kwaśne, ostre i pikantne. Tradycyjne potrawy są zdrowe i pełne składników odżywczych. Wśród najpopularniejszych dań wymienić należy bulgogi, czyli grillowane mięso, bibimbap, czyli ryż z warzywami i mięsem, a także kimchi, czyli kiszoną kapustę.
Spis treści
ToggleJak w domu zrobić kimchi?
Kimchi to symbol kuchni koreańskiej, która słynie z różnorodności i wszechstronnego wykorzystania warzyw, które podaje się do dania głównego. Kimchi nie tylko świetnie smakuje i wyostrza smak potraw. Jest też cenione za niskokaloryczność oraz zawartość witamin B, C i A oraz żelaza i wapnia.
Potrawa jest uważana za narodowe danie Korei. Szacuje się, że w koreańskiej kuchni istnieje od ponad 2 tys. lat. Kimchi to pikantne sfermentowane warzywa, najczęściej kapusta pekińską lub bok choy. Popularne są mieszanki kapusty pekińskiej z rzodkwią japońską daikon lub zielonym ogórkiem. Mocno pikantnego posmaku dodają kimchi płatki ostrej papryki odmiany gochugaru, które występują w formie suszonej lub świeżej pasty.
Dzięki procesowi fermentacji tworzą się korzystne dla naszego zdrowia bakterie, które pozytywnie wpływają na zdrowie i kondycję jelit. Probiotyki wspierają proces trawienia oraz wspomagają procesy zwalczania infekcji, co podnosi odporność organizmu. Kimchi zawiera przeciwutleniacze, które wspierają walkę z wolnymi rodnikami oraz mogą zapobiegać powstawaniu wielu chorób, w tym nowotworów.
Kimchi przepis oryginalny
Kimchi jest uznawane za jedną z pięciu najzdrowszych potraw świata. Przyprawia się je czosnkiem, imbirem, cebulą dymką oraz sosem sojowym i rybnym. Jeśli ktoś nie lubi czosnku i ostrych przypraw, zawsze znajdzie coś dla siebie. Regionalnych odmian tego dania jest bardzo wiele.
Dla smakoszy podajemy przepis oryginalny. Do sporządzenia potrawy potrzebujesz 1 kg kapusty pekińskiej, pięć łyżek soli, 2-3 litry wody, pół małej rzepy lub kalarepy, ¼ szklanki pokrojonego szczypiorku i ¼ marchewki pociętej w cienkie paseczki. Składniki na pastę kimchi: ¾ szklanki wody, dwie łyżki mąki ryżowej, łyżka cukru, pięć łyżek papryki gochugaru, cztery łyżki sosu sojowego, trzy ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę, 5 cm imbiru startego na tarce oraz ¼ łyżeczki soli.
Na wstępie kapustę kroimy wzdłuż na cztery części, a każdą ćwiartkę na małe kawałki. Tak przygotowaną kapustę przekładamy do dużej miski, zalewamy wodą z solą, dociskamy deską do krojenia obciążoną kamieniem i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny. Doprowadzamy do wrzenia wodę z mąką ryżową oraz cukrem i gotujemy ok. dwie minuty. Gdy zmieni się w gęsty, ryżowy kleik, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia.
Co się dodaje do kimchi?
Następnie do przestudzonego kleiku dodajemy pozostałe składniki i całość mieszamy aż do uzyskania gładkiej pasty. Kiedy pasta będzie wymieszana, dodajemy rzepę, szczypior i marchew. Namoczoną kapustę płuczemy, odcedzamy i dokładnie odciskamy, po czym przekładamy do dużej miski. Dodajemy pastę kimchi i dokładnie nacieramy nią kapustę.
Gdy całość będzie wymieszana, przekładamy kapustę do kamionkowej wazy lub garnka, zamykamy i odstawiamy aż zrobi się lekko kwaśna. Ile fermentuje się kimchi? Trzymaj wazę z kimchi przez pięć dni w temperaturze pokojowej, a później, by zatrzymać proces fermentacji, włóż ją do lodówki. Teraz kapusta kimchi jest gotowa do spożycia.
Co zamiast gochugaru do kimchi?
Pikantna papryka gochugaru jest ważnym składnikiem kuchni koreańskiej. Bogata w witaminę C oraz beta-karoten, zawiera antyoksydanty, które pomagają zwalczyć wolne rodniki. Kapsaicyna odpowiedzialna za pikantność papryczki ma właściwości przeciwzapalne oraz wspiera metabolizm. Pikantność może pozytywnie wpływać na krążenie krwi oraz wspierać funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Gochugaru jest wytwarzana z czerwonych, dojrzałych owoców papryki chili, które są suszone na słońcu i następnie mielone na proszek. Posiada intensywną, pikantną nutę, którą w polskiej wersji smakowej można zastąpić papryką cayenne, chili, sosem tabasco lub suszoną słodką papryką.
Kimchi najprostszy przepis
Przepis na kimchi po polsku – niezbędne składniki: 2 kg kapusty pekińskiej, 180 g soli, 4 l wody, 150 g sosu sojowego, 400 g rzodkwi japońskiej daikon, 50 g dymki, 5 g ostrej czerwonej papryki, 15 g słodkiej papryki, 30 g cukru, 60 g startego imbiru oraz 15 ząbków startego czosnku.
Na wstępie pokrój kapustę w kostkę i włóż do miski. Wodę wymieszaj z solą, zalej pokrojoną kapustę i zostaw pod obciążeniem na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie kapustę opłucz zimną wodą, odsącz, wyciśnij i przełóż do suchego naczynia. Pozostałe składniki wymieszaj i połącz z kapustą. Przełóż do słoików, ugniatając łyżką, aby kapusta była pod płynem, zamknij i zostaw w ciemnym miejscu na minimum dobę. Podawaj na zimno.
Szybkie kimchi przepis
Aby skrócić proces przygotowania potrawy, możesz kapustę moczyć w solance przez noc. W polskich wersjach niekiedy skraca się ten okres do kilku godzin. Ogólnie uważa się, że kimchi jest gotowe po 5-7 dniach, choć koneserzy są zdania, że najlepsze jest dopiero po około trzech tygodniach.