Ekonomia Gastronomia -Sałatka ryżowa z pieczonym kurczakiem i warzywami

Lubię proste, szybkie i sycące dania.
Zresztą nie raz, nie dwa, a wiele razy to pisałam.
Makaron, ryż, kasza + jakieś warzywa, ewentualnie mięso lub ryba.
Mieści się w mojej ulubionej miseczce i nie wymaga operowania nożem i widelcem.
Ponadto można takie danie zabrać do pracy, zjeść na zimno lub szybko odgrzać w mikrofali, jeśli owa w pracy jest.
Człowiek najedzony, szczęśliwy i bardziej skory do pracy ;)

Często takie danka robię, gdy zostanie mi makaron lub ryż z obiadu. Nie lubię wyrzucać jedzenia, a takie „sałatki” sprawdzają się idealnie, do wykorzystania resztek.
Ryż, kasza, makaron, które zostaną z obiadu, może jakieś mięso, plus warzywa, które zawsze znajdę w lodówce lub zamrażalce :)

Przepis ten zgłoszę do akcji Ekonomia Gastronomia, gdyż uważam iż nadaje się idealnie. Często z obiadu pozostaje nam ugotowany ryż, mięso i różne warzywa. Przynajmniej w moim rodzinnym domu tak bywało, a jedzenie często się potem marnowało. Nie lubię wyrzucać= marnować jedzenia, nie tylko ze względu na finanse, to także moje morale :)
Moim zdaniem najważniejsze zasady „Ekonomii Gastronomii” to m.in.
– zaplanowane zakupy- lista to co nam potrzeba, przemyślane dania na najbliższe dni
– kupowanie takiej ilości jedzenia, które zjemy
– wykorzystywanie już ugotowanych produktów, które nam zostały do innych dań, np. zapiekanek
– podmienianie /zamienianie- jeśli w przepisie jest kwaśna śmietana, a my mamy resztki jogurtu naturalnego, warto ten jogurt zużyć jako śmietanę
– pieczenie większej ilości mięsa i potem jego zamrożenie
– jedzenie takich sałatek/potraw jak ta, którą proponuję dziś

Wiecej zasad ekonomicznego gotowania można znaleźć tutaj.

Sałatka ryżowa z pieczonym kurczakiem i warzywami
2 porcje

• ugotowany ryż- w zależności co ma dominować ryż, czy warzywa :)
• mała cukinia
• 2 pieczone udka z kurczaka
• garść ugotowanej ciecierzycy (ewentualnie ciecierzyca z puszki)
• zioła prowansalskie
• ząbek czosnku
• świeża kolendra lub natka pietruszki
• świeżo zmielony pieprz kolorowy
• szczypta soli
• oliwa

Na patelni teflonowej rozgrzej łyżeczkę oliwy, dodać posiekany ząbek czosnku, a po chwili pokrojoną w pół plasterki lub jeszcze drobniej cukinię. Podlej odrobiną wody i duś pod przykrycie ok. 5 minut.
Po tym czasie zdejmij pokrywkę, a gdy woda prawie całkowicie odparuje dodaj pokrojone mięso z kurczaka i ciecierzycę.
Wrzuć ryż i posiekaną kolendrę/natkę pietruszki. Dopraw do smaku solą, ziołami prowansalskimi i pieprzem.
Najlepiej smakuje na ciepło.