Cukiniowe babeczki z borówkami

Pisałam już o tym jak to pewnego pięknego dnia udało mi się całkiem okazyjnie kupić borówki.
Zrobiłam z nich wówczas dwie słodkości, a resztę zjedliśmy bez dodatków.
Najpierw upiekłam batony z płatków owsianych, które zniknęły w mgnieniu oka, a potem upiekłam jeszcze babeczki, których tempo znikania było podobne.
Nie były to zwykłe babeczki. Niby normalne, z mąki, cukry itd. Jednak ich inność zdradzał lekko zielonkawy kolor. W swym składzie zawierały startą cukinię, której dodanie było rewelacyjnym pomysłem.

Na dodanie cukinii do ciasta babeczkowego wpadłam po natrafieniu na kuszący przepis Agi na ciasto cukiniowe z jagodami. Ciasta nie miałam ochoty piec, ale babeczki jak najbardziej. Stąd też kilka drobnych modyfikacji i mogłam się cieszyć zielonkawymi babeczkami z borówkami :)

Cukinii nikt nie wyczuł w cieście, ale nadałam ona babeczkom niezwykłej wilgotności, co mi się bardzo spodobało i przez co będę praktykować jeszcze nie raz dodawanie startej cukinii do ciasta :)

Takie babeczki idealnie nadają się w długą podróż, np. nad morze, gdzie aktualnie jestem. Z jednej strony cieszyłam się na ten wyjazd, a z drugiej mnie przerażał- jestem uzależniona od mojego bloga i całej blogosfery. Już planowałam przemycić w torbie laptopa i podebrać LLordzikowi jego modem, ale z ratunkiem przyszły 3 przemiłe (i bardzo cierpliwe ;) ) osóbki, które użyczyły mi na wyjazd Tablet&nbs p;Samsung Galaxy Tab 7.0 Plus i z którym nie rozstaję się ani na krok. Myślę, że to jest miłość od pierwszego dotknięcia, a ponadto nie muszę rozstawać się z blogiem! (o odwyku pomyślę na emeryturze ;))

Cukiniowe babeczki z borówkami

7 babeczek

• 170g mąki pszennej (1 szklanka)
• 50 ml oliwy lub oleju
• 50ml mleka
• 70g cukru brązowego
• jajko
• ½ szklanki startej cukinii (ok. połowa średniej sztuki)- cukinia starta na tarce o drobnych oczkach
• 1/ 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• borówki lub jagody
• płatki migdałowe

W misce zmiksować jajka, mleko, olej i cukier. Dodać cukinię i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Wymieszać do połączenia się składników.

Dodać borówki i delikatnie zamieszać (lub tak jak ja nakładać porcję ciasta i porcję owoców- wtedy mam pewność, że w każdej babeczce jest wystarczająca ilość owoców).

Foremkę do muffinek/babeczek wyłożyć papilotkami i nakładać porcje ciasta i owoców. Posypać płatkami migdałowymi i piec w180 st. C ok. 30-35 minut.