Ciasto dyniowe bezglutenowe

W tym roku postanowiłam bardziej poeksperymentować z dynią w wersji na słodko. Chciałam przetestować kilka pomysłów na ciasta z dynią. W pierwszej kolejności zrobiłam sernik dyniowy, teraz przyszła kolej na ciasto dyniowe w wersji bezglutenowej, czyli z mąką bezglutenową.

Można powiedzieć, że ciasto dyniowe to coś ala ciasto marchewkowe – też z warzywem, też zdrowsze od zwykłego, też ciekawe w smaku.
Ciasto dyniowe robi się bardzo prosto. Wystarczy tylko upiec dynię i zrobić z niej puree, potem zmiksować wszystkie składniki, wsadzić do pieca i gotowe.

Najwięcej obaw miałam z tzw. frostingiem, czyli lukrem na bazie kremowego serka i masła. Pierwszy raz robiłam taką “polewę” i nie miałam pewności czy wyjdzie. Wyszło i to jak smaczne. Już chyba nigdy więcej nie zrobię standardowego lukru! W smaku o wiele lepszy, prosto się robi, jedynym minusem jest to, że w temperaturze pokojowej robi się bardzo miękki, więc trudno ciasto z takim lukrem transportować.

Ja zrobiłam ciasto bezglutenowe, ale oczywiście można zrobić je w wersji tradycyjnej, z mąki pszennej. Na pewno też wyjdzie pyszne!

Znajomym smakowało, zjedli od razu, a to najlepszy znak, że warto je powtarzać w przyszłości! :)

Ciasto dyniowe bezglutenowe z frostingiem
forma 30x22cm

• 300g mąki bezglutenowej*
• 300g brązowego cukru
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• 4 jajka
• 150ml oleju600g puree z pieczonej dyni**

Frosting – lukier z serkiem

• 100g kremowego serka np. philadelphia lub turek
• 100g masła
• 15 łyżek cukru pudru

*miks mąk bezglutenowych: 150g mąki ryżowej, 100g mąki z brązowego ryżu, 50g mąki gryczanej razowej)
** Dynię pieczemy (tutaj filmik jak piec dynię), pozbawiamy skórki i miksujemy blenderem.

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C.
Wymieszaj mąki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i imbir.
Zmiksuj jajka, olej i oba cukry.
Połącz suche i mokre składniki do uzyskania jednolitej masy. Na końcu dodaj dynię. Jeszcze raz wymieszaj.
Formę wyłóż papierem do pieczenia i wlej ciasto.
Wstaw do piekarnika i piecz ok. 35 minut – do suchego patyczka.
Wyłącz piekarnik i pozwól ciastu w nim ostygnąć przy uchylonych drzwiczkach.

Frosting, czyli lukier z serkiem
Zmiksuj serek z miękkim masłem oraz cukrem pudrem. Powstałą masą posmaruj ciasto i schłodź w lodówce.

English version
Gluten free pumpkin cake with frosting

• 300g gluten free flour*
• 300g brown sugar
• 2 teaspoons baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 teaspoon ground cinnamon
• ½ teespon ground ginger
• 4 eggs
• 150ml vegetable oil
• 600g roasted pumpkin puree

Frosting

• 100g creamy cheese
• 100g butter
• 15 tablespoons icing sugar

*mix: 150g rice flour, 100g brown rice flour, 50g buckwheat flour

Preheat the oven to 180 C.
Mix dry ingredients in a separate bowl.
Beat eggs, sugar and oil well.
Add the dry ingredients to the wet, and mix it.
Next, add the pumpkin puree.
Pour into lined baked pan and bake for 35 minutes.

Frosting
Whisk butter, icing sugar and creamy cheese.
Spread frosting on top of cake.

Inspiration