Bezglutenowe muffiny na święta

Bezglutenowe muffiny o korzennym aromacie – szybki przepis na świąteczny stół. Przyprawy korzenne nadają im bożonarodzeniowego klimatu, a ilość bakali jakie wrzuciłam, powodują, że muffinki przypominają keks.

Bezglutenowe muffiny to coś za co zabierałam się od dawna. Kiedyś przecież często piekłam muffinki, a odkąd przeszłam na dietę bezglutenową, czas muffinek się skończył. Wciąż się uczę mąk bezglutenowych i bezglutenowych wypieków, z nimi nie jest tak prosto jak z tymi na mące pszennej. Dziwne składniki w przepisach (pektyna, babka płesznik, czy guma ksantanowa) skutecznie mnie odstraszały przez długi czas.

Dostałam w prezencie trochę babki płesznik, więc postanowiłam zaryzykować i zrobić w końcu bezglutenowe muffiny, a ponieważ święta zbliżają się wielkimi krokami, postanowiłam nadać im świątecznego klimatu – dodając orzechy, suszone owoce i korzenne przyprawy.

Surowe ciasto różniło się znacznie od tego na pszenne muffiny, było mniej płynne – zresztą na filmiku możecie sami zobaczyć. Upieczone też były inne, ale wcale nie gorsze, choć osobiście stwierdzam, że przesadziłam z ilością cukru – sugeruję dać go mniej.

https://youtu.be/cspUXXeZC8s

Bardzo fajnie urosły i nie opadły! Myślę, że jeszcze trochę poeksperymentuję z nimi – inne dodatki, mniej cukru, inny miks mąk może (choć tu może lepiej nie będę eksperymentować ;)).

Bezglutenowe muffiny o korzennym aromacie

8 dużych lub 12 średnich babeczek

• 210 g mixu mąk bezglutenowych (60 g mąki z ryżu białego, 60 g mąki z ryżu brązowego, 40 g mąki jaglanej, 30 g mąki ziemniaczanej, 20 g mąki kukurydzianej)
• 1,5 łyżeczki gumy ksantanowej
• 1 łyżeczka babki płesznik
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 170-200 g cukru
• 112 g roztopionego masła
• 250-300 ml mleka w temp. pokojowej
• 2 jajka w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka przypraw korzennych
• 0,5 szklanki posiekanych orzechów laskowych, włoskich, słonecznika i pokrojonych w paski suszonych moreli

Piekarnik rozgrzej do 180 st. C.

W misce wymieszaj suche składniki, czyli mąki, gumę ksantanową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól. Dodaj mleko, masło i jajka. Dobrze wymieszaj – możesz użyć miksera. Dodaj posiekane orzechy i suszone morele. Wymieszaj jeszcze raz łyżką.

Foremki do muffin posmaruj olejem, nałóż do nich ciasto i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 25 minut w temp. 180 st. C aż nabiorą złocistej barwy.

Studź na kratce.

Jeśli spodobał Ci sie ten przepis to podziel się nim ze znajomymi, wypróbuj i pokaż mi swój wypiek :) Będzie mi bardzo miło!

English version

Spiced gluten free muffins with nuts and dried apricots

• 210 g gluten free flour blend (60 g rice flour, 60 g brown rice flour, 40 g millet flour, 30 g potato flour, 20 g corn flour)
• 1 teaspoon xanthan gum
• 1 teaspoon Psyllium Husks
• 1 teaspoon baking powder
• 0,5 teaspoon baking soda
• pinch of salt
• 170-200 g granulated sugar
• 112 g melted butter
• 250-300 ml milk, at room temperature
• 2 eggs at room temperature
• 0,5 cup of nuts and dried apricots (cut it in strip)

Preheat oven to 180°C.

In a large bowl, place the flour, xanthan gum, cornstarch, baking powder, baking soda, salt and granulated sugar.Mix it to combine well.

Add the milk and eggs, mix until well combined. Add crushed nuts and dried apricot. Mix it together. Grease muffin tin. Spoon mixture into muffin cases.

Bake for 25 minutes or until muffins became golden. Transfer to a wire rack to cool.
Zgłaszam ten wpis do Akcji Korzenny Tydzień organizowanej już od kilku lat!