Taki mi, i nie tylko mi, posmakowało ciasto z rabarbarem i kokosem, że postanowiłam powtórzyć to połączenie i zrobiłam babeczki z rabarbarem.
Wyszły pyszne, wilgotne w środku, lekko kwaskowate z aromatem kokosa.
Dodanie wiórek kokosowych było świetnym pomysłem i tak się zastanawiam czy nie spróbować nie zrobić ich w wersji jeszcze bardziej ekskluzywnej, a mianowicie z kremem kokosowym w środku albo z kokosowymi czapeczkami z bitej śmietany. Myślę, że przepis na takie babeczki jest genialny, a same babeczki przepyszne!
Kokosowe babeczki z rabarbarem
9 muffinek
- 160g mąki pszennej
- 40g płatków owsianych
- 80g cukru
- 40g wiórek kokosowych
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- ½ łyżeczki startej skórki z cytryny
- 1 jajko
- 60 ml oleju
- 150 ml mleka
- 2 laski rabarbaru
- dodatkowo wiórki kokosowe do posypania
W misce wymieszaj mąkę, płatki owsiane, cukier, wiórki kokosowe, skórkę cytrynową, proszek do pieczenia i sól.
W drugim naczyniu roztrzep jajko z olejem i mlekiem. Połącz zawartość obu naczyń i wymieszaj. Dolej mleka jeśli ciasto jest za gęste.
Rabarbar obierz i pokrój w małe kawałki. Dodaj do ciasta i jeszcze raz wymieszaj.
Foremki do muffinek posmaruj olejem lub wyłóż papilotkami. Wypełnij ciastem do ¾ wysokości foremek i posyp wiórkami kokosowymi.
Piecz w temperaturze 190 st. C. przez 25 minut.
Studź na kratce.
Przepis na babeczki sprawdzony niejednokrotnie!
