Szarlotka bezglutenowa

Była szarlotka tradycyjna – na mące pszennej, z kruszonką, dużą ilością jabłek.
Teraz pora na eksperyment z szarlotką bezglutenową, gdzie tak naprawdę tylko mąki zmieniłam.

Tester obu szarlotek był ten sam i obie bardzo mu smakowały. Ta wyszła mniej słodka, ale to nie dziwne, gdyż dałam mniej cukru do samego ciasta. Nie lubię słodkich ciast i chciałam zobaczyć czy można w moim przepisie na szarlotkę zmniejszyć tą ilość. Można! Też smakowała i też znikła w mgnieniu oka, a to że była to szarlotka bezglutenowa nikt nie zauważył.
Można? Można :)

Moja szarlotka bezglutenowa zrobiona została z miksu różnych mąk- ryżowej, kukurydzianej i gryczanej. Myślę jednak, że w tym temacie można sporo poeksperymentować :)

Szarlotka bezglutenowa
forma 28x18cm

• szczypta soli
• 60g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki śmietany
• 150g margaryny lub masła
• 1 żółtko
• 400g mąk bezglutenowych (u mnie 150g mąki ryżowej, 150g mąki kukurydzianej, 100g mąki gryczanej razowej)
• 2kg jabłek antonówek
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru
• 2 łyżki soku z cytryny

• bułka tarta (bezglutenowa)
• cukier puder do posypania

W misce wymieszaj mąki, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj pokrojone w mniejsze kawałki masło i szybko posiekaj, mieszając je tym samym z mąką. Dodaj jajka, śmietanę i wodę. Wyrób szybko gładkie ciasto – ciasto nie będzie tak zwarte jak tradycyjne, będzie się rozpadać trochę, ale nie przejmuj sie tym.
Ciasto podziel na 2 części- jedną częścią wyłóż formę do pieczenia i schłodź w lodówce (min. 30 min), następnie nakłuj widelcem, przykryj kawałkiem papieru do pieczenia i obciąż fasolą lub grochem. Podpiecz 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.
Drugą część ciasta schowaj do zamrażalki.

Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj cukier, cynamon, imbir i sok z cytryny. Wymieszaj.

Na podpieczony spód wysyp bułkę tartą by wchłonęła sok z jabłek, a następnie wyłóż jabłka. Na wierzch pokrusz ciasto schłodzone w zamrażalce.
Wstaw do piekarnika i piecz 40 minut w temperaturze 180 st. C.
Ostudzone ciasto oprósz cukrem pudrem.

English version
Gluten free apple pie recipe
backing pan 28x18cm

• 400g gluten free flour (150g rice flour, 150g corn flour, 100g buckwheat flour)
• 1 egg yolk
• 150g margarine or butter
• 2 tablespoons cream (18%)
• 2 tablespoons water
• 1 teaspoon baking powder
• 60 g icing sugar
• pinch of salt

• 2 kg of apples (i used sour apples – Antonowka )
• 2-3 tablespoons granulated sugar
• 1 teaspoon of cinnamon
• ¼ teaspoon ground ginger
• 2 tablespoons lemon juice

• gluten free bread crumbs
• powdered sugar for sprinkling

In a big bowl, combine: flours, powdered sugar (90g), baking powder and salt. Cut the fat into small lumps and add to the flour. Using a knife, cut the fat into the flour.
Add the egg yolks and cream. Make combined pastry – it will not be perfect smooth. Divide it into two parts. One part roll it out, spread on a baking tray lined with baking paper. Prick with a fork. Place in preheated oven and bake for 15 minutes at 180 C (Cover the piece of baking paper and a rash of beans). Sprinkle the dough breadcrumbs, which will absorb the juices of apples.

Wash apples, peel and wipe on a grater with coarse mesh. Mix with powdered sugar, cinnamon, ginger and lemon juice. Put it on baked pastry.
On the top crumble the second part of the dough (this from the freezer).
Put the oven and bake for approx. 60 min. at 180 ° C.
Cooled, sprinkle the cake with powdered sugar.