Orzeźwiające ciasto cytrynowe

Pojawiła się potrzeba upieczenia jakiegoś lekkiego, orzeźwiającego ciasta. Lekkie, orzeźwiające ciasto? Cytrynowe to jest to!

Oczywiście szybkie i proste w przygotowaniu, najlepiej nie za słodkie i z małej ilości składników. W miarę tanie i oczywiście bezglutenowe, bo ostatnio z mąkami bezglutenowymi eksperymentuje.

W lodówce znalazłam mleko kondensowane, które wypadałoby zużyć, dlatego poratował mnie znaleziony kiedyś w sieci przepis. Mąkę pszenną zastapiłam miksem mąk bezglutenowych, dodałam wiórki kokosowe i zaczęłam eksperyment.
Chyba wyszedł, bo w pracy prosili o przepis :)

Bezglutenowe ciasto cytrynowo-kokosowe

blaszka 21×16 cm
ciasto:

• 1 szklanka (160g) mąki ( u mnie mix bezglutenowych*)
• 115g masła w temperaturze pokojowej
• 60g cukru pudru
• szczypta soli

masa cytrynowo-kokosowa

• 400g mleka kondensowanego słodzonego
• ¾ szklanki soku z cytryny (ok. 3 cytryn)
• 4 żółtka
• 10 łyżek wiórek kokosowych

• cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzej do 175 stopni Celsjusza.
Przygotuj ciasto: zmiksuj masło z cukrem pudrem i solą na puszystą masę. Dodaj mąki i wymieszaj.
Blaszkę do pieczenia wyłóż pergaminem, rozłóż na niej ciasto i wstaw do lodówki na ok. 15 minut. Następnie nakłuj widelcem. Piecz ok. 15-20 minut do lekkiego zezłocenia.
W czasie pieczenia spodu przygotuj masę cytrynową.
Zmiksuj mleko z jajkami i sokiem z cytryny. Wsyp wiórki kokosowe i wymieszaj.
Tak przygotowaną masę cytrynową wylej na upieczony, jeszcze gorący spód. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz ok. 35 minut. Pozwól ostygnąć w wyłączonym piekarniku.
Następnie schłodź kilka godzin w piekarniku.

Schłodzone ciasto pokrój na mniejsze kawałki i posyp cukrem pudrem.

*50g mąki ryżowej, 50g mąki jaglanej, 30g mąki kukurydzianej, 30g mąki owsianej

English version

Gluten free lemon cake with coconut
21×16 cm backing pan
cake:

• 1 cup (160g) gluten free flour*
• 1/2 cup (115g) butter, room temperature
• 1/2 cup (60g) confectioners’ sugar
• pinch of salt

lemon and coconut cream:

• 400g sweetened condensed milk
• 3/4 cup lemon juice ( about 3 lemons)
• 4 yolks
• 10 tbsp desiccated coconut

• confectioners’ sugar for dusting

Preheat oven to 170 Celsius degrees.
Mix together butter, sugar and salt. Add flour and mix again, until light and fluffy.
Cut a length of parchment paper long enough to line the bottom of the pan with extra hanging over the sides.
Press dough into the bottom and 1/2 inch up sides of prepared pan. Put in the fridge for 15 minutes. Next, prick all over with a fork. Bake until lightly golden, about 15 to 20 minutes.
In the meantime make a cream.
Whisk together milk, yolks, and lemon juice until smooth. Add desiccated coconut. Pour it over hot crust. Return cake to oven.
Bake about 35 minutes, until filling is set. Cool completely.
Cooled cake cut into squares and dust with confectioners sugar.

* 50g rice flour, 50g millet flour, 30g cornmeal, 30g oat meal