Frytki domowe są pyszną alternatywą dla mrożonych ze sklepu, z fast foodu czy restauracyjnych. Odpowiednio przygotowane mogą być jeszcze lepsze, ale nie wystarczy obrać ziemniaki i pokroić w słupki. Warto poświęcić potrawie więcej czasu i kierować się kilkoma zasadami, dzięki którym frytki są idealnie miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Jednym ze sposobów na domowe frytki jest podgotowanie lub moczenie w wodzie z cukrem. Frytki z cukrem? To jest naprawdę smaczne!
Z pozoru wydaje się, że przygotowanie frytek to nie żadna sztuka. Może jednak zdarzyć się, że wyjmiemy je z piekarnika mało chrupiące i bez smaku. Nie wystarczy obrać ziemniaki i pokroić w słupki. Warto znać sztuczki, dzięki którym frytki znane z fast fooda nabierają innego, nieoczekiwanego smaku.
W jakiej wodzie moczyć frytki?
Kluczem do sukcesu jest wybranie odpowiedniej odmiany ziemniaków. Może to być Irga, Irys, Fresco, Gloria, Pasat, Glada czy Augusta, gdyż mają wysoką zawartość skrobi (ok.14-16 proc.). Miąższ frytek z tych odmian jest miękki, a zewnętrzna warstwa rumiana i chrupka.
Na wstępie obierz ziemniaki, umyj i pokrój w słupki mniej więcej równej wielkości. Dzięki temu wszystkie kawałki będą gotowe w tym samym czasie. Następnie ziemniaki namocz w zimnej, a nawet lodowatej wodzie. Dlaczego moczyć ziemniaki na frytki? Czynność tę przeprowadza się po to, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, ale tylko z zewnętrznej warstwy słupków. Dzięki temu frytki ładnie się zrumienią i będą chrupiące.
Jest kilka metod płukania ziemniaków. Najkrótsza wymaga umieszczenia pokrojonych frytek w naczyniu z zimną wodą na minimum 30 minut. Równie popularną jest metoda moczenia pokrojonych frytek w świeżo zagotowanej wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości cukru. Ta dodatkowa sacharoza skarmelizuje się w czasie smażenia czy pieczenia i podbije chrupkość bez wpływu na smak. Należy pamiętać, by przed pieczeniem dobrze osuszyć ziemniaki za pomocą ręcznika papierowego. Frytki z piekarnika możemy oprószyć dowolnymi przyprawami: solą, pieprzem, chili lub ziołami prowansalskimi i oregano.
Najlepiej, jeśli frytki usmażysz dwukrotnie. Najpierw ok. pięć minut w temperaturze 130-170 st. C. Po tym czasie wyjmij je i odsącz. Celem tego zabiegu jest uzyskanie skorupki, w której zamknięte będzie puszyste wnętrze. Po tym etapie frytki można zamrozić i zostawić część na inną okazję. Do uzyskania pięknego złotego koloru i maksymalnie dużej chrupkości smażymy frytki drugi raz, ale w temperaturze 190-200 st. C, aby nie stykały się jedna z drugą.
Wymoczone czy podgotowane i wysuszone słupki ziemniaczane można też upiec w piekarniku. Frytki trzeba obtoczyć w oleju i rozłożyć na blaszce. Ważna jest odpowiednia i stabilna temperatura. Frytki muszą mieć równą wielkość i nie mogą stykać się ze sobą. Po rozgrzaniu piekarnika do temperatury 200 st. C wkładamy blaszkę z frytkami i pieczemy je około 30 minut. Termoobieg nie tylko pomoże w lepszym otoczeniu wszystkich kawałków gorącym powietrzem, ale także usunie zbędną wilgoć.
Moczenie frytek w wodzie z cukrem
Aby przyrządzić pyszne, chrupiące frytki, pokrój obrane ziemniaki w cienkie słupki. Jeżeli chcesz przygotować frytki belgijskie, nie musisz ziemniaków obierać. Pamiętaj jednak o dokładnym wyszorowaniu ziemniaków, a następnie podziel je na grubsze kawałki. W garnku zagotuj wodę z dodatkiem cukru, doprowadź do wrzenia i gotuj frytki przez około pięć minut.
Możesz również przygotować frytki bez gotowania. Wystarczy moczyć je w lodowatej wodzie około pół godziny. Następnie osusz dokładnie ziemniaki, rozgrzej piekarnik do temperatury 200 st. C z funkcją grilla i termoobiegu, skrop frytki oliwą czy olejem słonecznikowym lub rzepakowym. Wsyp do miski ulubione przyprawy, wymieszaj w nich frytki i ułóż na blaszce do pieczenia, aby nie stykały się ze sobą.
Piecz przez około pół godziny, po czym zwiększ temperaturę do 220 st. C. Wyłącz termoobieg i piecz przez około dziesięć minut do uzyskania złocistej skórki.
Po co moczyć ziemniaki w cukrze?
Sekretem idealnie usmażonych frytek jest kąpiel z cukrem, który podczas smażenia skarmelizuje się zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz ziemniaków, a przez to doda im chrupkości. Ważne jest także podwójne smażenie. Pierwsze zamknie strukturę ziemniaków, dzięki czemu zabezpieczy je przed nadmiernym nasączeniem tłuszczem, a wilgoć pozostanie w środku słupków, dlatego nie będą przesuszone.
Drugie smażenie nada frytkom dodatkowej chrupkości bez zagrożenia spaleniem. Tak przyrządzone frytki można posypać solą i ulubionymi przyprawami. Świetnie smakują z domowym majonezem lub keczupem.
Aby przygotować domowe frytki moczone w cukrze, potrzeba ośmiu ziemniaków, dwóch łyżek cukru, 0,5 l wody, trochę oleju oraz soli. Ziemniaki należy obrać i opłukać, a następnie pokroić w słupki i przełożyć do dużej miski. W pół litra wody rozpuść dwie łyżki cukru i tak przygotowanym roztworem zalej ziemniaki. Pozostaw na około dziesięć minut. Po tym czasie odlej wodę, przepłucz frytki i osusz je za pomocą papierowego ręcznika.
Dzięki temu zapobiegniesz nadmiernemu rozpryskiwaniu się tłuszczu w czasie smażenia. Płukanie uwolni z pociętych ziemniaków skrobię (cukier złożony polisacharyd), która odpowiedzialna jest za zatrzymanie wilgoci wewnątrz ziemniaków. Po co cukier do frytek?
Dzięki kąpieli wodnej w słodkiej wodzie uzupełniamy cukier w ziemniaku o sacharozę (dwucukier odpowiedzialny za ciemnienie i chrupkość).
Do dużego rondla lub garnka wlej olej, rozgrzej go mocno i smaż tak przygotowane frytki do momentu aż ziemniaki nabiorą złotego koloru.