Ciasto kokosowe z rabarbarem

Rabarbar- uwielbiam, uwielbiam jego kwaśny smak.
Kwaśny smak rabarbaru jest zupełnie inny niż cytryny, przyjemniejszy, łagodniejszy, mniej drażniący.
Mogę go jeść prosto z krzaka, bez posypywania cukrem. Po prostu uwielbiam!
Lubię też ciasta z rabarbarem i inne słodkie wypieki jak np. babeczki z rabarbarem czy crumble.
Kwaśność rabarbaru zmniejsza słodkość ciasta, a ja słodkich ciast nie lubię.

Niedawno, gdzieś w sieci, zobaczyłam przepis na kokosowe ciasto z rabarbarem i stwierdziłam, że muszę je upiec! Tak mi ono posmakowało, tak fajnie rabarbar łączy się z kokosem, że kilka dni później upiekłam babeczki w podobnej kombinacji.
Dziś pora na przepis na ciasto, na babeczki też przyjdzie pora :)

Ciasto kokosowe z rabarbarem
blaszka o średnicy 20cm

• 110g mąki tortowej
• 40g wiórek kokosowych
• 40g roztopionego masła
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• 80g cukru
• 2 jajka
• łyżka mleka
• łyżka jogurtu naturalnego
• 3-4 laski rabarbaru

dodatkowo

• łyżka kaszy manny
• 2-3 łyżki wiórek kokosowych
• 2 łyżki cukru

Rabarbar obierz, umyj i pokrój w małe kawałki.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą i wiórkami kokosowymi. Jogurt wymieszaj z mlekiem.
Jajka ubij z cukrem na jasną i puszystą masę, wlej roztopione masło i stopniowo dodawaj na przemian mleko z jogurtem oraz mąkę. Nie miksuj za długo, tylko do połączenia się składników.
Foremkę wysmaruj masłem, wlej ciasto i posyp je kaszą manną oraz wiórkami kokosowymi (kasza zatrzyma soki z rabarbaru). Rozłóż pokrojony rabarbar i posyp cukrem.
Ciasto piecz w temperaturze 180 st. C ok. 55 minut.
Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw na ok. 15 minut ciasto. Potem studź je na kratce.